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FRIIS-HOLM | Schokolade Minipackung »Percentages« 70% - 4 x 5g

4,60 €*

Inhalt: 0.02 kg (230,00 €* / 1 kg)

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Produktnummer: 5711806435068
Hersteller: Friis Holm
MHD: 30.06.2023
Produktinformationen "FRIIS-HOLM | Schokolade Minipackung »Percentages« 70% - 4 x 5g"

FRIIS-HOLM  Schokolade »Percentages«

Minitasting mit 4 verschiedenen Single Origin Schokoladen

Probieren Sie den Unterschied in der Balance zwischen Kakao und Zucker in der La Dalia-Serie.

Friis-Holm Schokoladen mit 60% - 100% Kakaogehalt. Der Kakao kommt aus Nicaragua, Region La Dalia.

Die Packung enthält 4 Tafeln (a 5g) - unterschiedlichen Kakao- und Zuckergehalt - von den Sorten:

  • La Dalia 100% Kakaogehalt (ohne Zucker)
  • La Dalia 85% Kakaogehalt
  • La Dalia 70%  Kakaogehalt
  • La Dalia 60% Kakaogehalt

 

Die Kakaobohnen für diese Schokolade ist eine Mischung der Kakaobohnen von zehn Kakaobauern in der Region La Dalia | Nicaragua.

Mikkel Friis Holm verwendet er nur noch Kakaobohnen für die Herstellung seiner Schokoladen, die nach seinen Vorstellungen fermentiert und getrocknet wurden. Die Schokoladen sind Ausdruck der Beziehung zwischen einheimischen Kakaosorten, Land und Kultur. So wie ein Winzer das Terroir für seinen Wein schätzt, versucht Friis-Holm, den Wert von Terroir für Kakao aufzuzeigen.

 

Zutaten

  • La Dalia 100% Kakaogehalt - Kakaobohnen, Kakaobutter - Kakaogehalt: 100%
  • La Dalia 85% Kakaogehalt - Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter - Kakaogehalt: 85% mindestens
  • La Dalia 70% Kakaogehalt - Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter - Kakaogehalt: 70% mindestens
  • La Dalia 60% Kakaogehalt - Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter - Kakaogehalt: 60% mindestens

 

Hersteller

Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK

 

Eigenschaften "FRIIS-HOLM | Schokolade Minipackung »Percentages« 70% - 4 x 5g"
Kategorie: Dunkle Schokolade - PUR
Kakaogehalt: > bis 70%
Besonderheit: Herstellung: BEAN TO BAR
Friis Holm

FRIIS HOLM ♦ Schokoladen aus Dänemark

Beste Bean to Bar Schokoladen


Die Friis Holm Schokoladenmanufaktur produziert seit 2008 handgemachte Schokoladen. Lassen Sie sich von den besonderen Schokoladen überraschen.
FRIIS-HOLM Milchschokolade »Dark Milk« mit 65% Kakaogehalt wurde als beste Milchschokolade der Welt ausgezeichnet. Auch andere Friis-Holm Schokoladen wurden bereits mehrfach ausgezeichnet.
Mikkel Friis-Holm, der Gründer, ist von Beruf ausgebildeter Koch. Seine Kochkarriere hat seinen Weg mit Schokolade stark beeinflusst.
Damals sammelte er Erfahrung mit einer Reihe von gastronomischen Produkten und vielen inspirierenden Persönlichkeiten. In Dänemark arbeitete er mit Jan Cocotte Pedersen zusammen. Friis-Holm lernte in Nicaragua die Verarbeitungsschritte von Kakaobohnen. Er war von dem Kakao fasziniert und der Bedeutung der Fermentation.

So verwendet er nur noch Kakaobohnen für die Herstellung seiner Schokoladen, die nach seinen Vorstellungen fermentiert und getrocknet wurden.
Zu Beginn wurden die Schokoladen von Friis-Holm bei der Chocolatier BONNAT in Voiron | Frankreich hergestellt. Aber schon bald wurden die neuen Produktionsräume eingeweiht.

Friis Holm Schokoladen sind Ausdruck der Beziehung zwischen einheimischen Kakaosorten, Land und Kultur. So wie ein Winzer das Terroir für seinen Wein schätzt, versucht Friis-Holm, den Wert von Terroir für Kakao aufzuzeigen.

Seine Mission ist es ein wahrhaft einzigartiges und köstliches Schokoladenerlebnis zu schaffen. Mikkel Friis-Holm ist besonders stolz auf die seltenen Kakaosorten:

Johé, Chuno und Nicaliso, Indio Rojo, Medagla, Barba zu Schokoladen zu verarbeiten. Probieren und vergleichen Sie Schokoladen die unterschiedlich fermentiert wurden.


Fermentation & Trockung

Friis-Holm ist die erste Firma, die zwei identische Schokoladen auf den Markt gebracht hat, die sich nur im Fermentationsprozess unterschieden. Die Ergebnisse waren überraschend anders.

Während der Fermentation finden eine Reihe von Prozessen statt, die dem Kakao Geschmack verleihen, und eine Reihe unerwünschter Säuren und Alkaloide verlassen die Kakaobohnen oder werden umgewandelt.
Der Zucker im Fruchtfleisch wird in Alkohol umgewandelt, der in die Bohne eindringt und in Essigsäure umgewandelt wird. Die Prozesswärme tötet den Keim in der Bohne ab, und eine Reihe von enzymatischen Prozessen finden statt.
Es gibt verschiedene Fermentationszyklen in den Bohnen, von denen die Essigsäuregärung und die abschließende Milchsäuregärung die wichtigsten sind.

Ein weiterer Aspekt, den Friis Holm untersucht, ist das Konzept des Alterns und die Rolle, die es bei der Geschmacksentwicklung der Schokoladen spielt.

Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK
Öko-Kontrollstelle des Herstellers: Code-Nr.DK-ÖKO-100 | Nicht-EU-Landwirtschaft

Nährwerte und Produktdetails "FRIIS-HOLM | Schokolade Minipackung »Percentages« 70% - 4 x 5g"
Kakaogehalt mindestens 70 %
85 %
60 %
100 %
Besonderheit Sojafrei
ohne Emulgatoren
Bean-to-Bar
Nettoinhalt 20 g
Allergene Kann Spuren von Milch / Lactose enthalten.
Nährwertdeklaration | Nährwertangaben pro 100 g - lt. Herstellerangabe
 
Brennwert 579 kcal | 2422 kJ
Fett 36 g
- davon gesättigte Fettsäure 12 g
Kohlenhydrate 38 g
- davon Zucker 30 g
Eiweiß 7,5 g
Salz 0,01 g
Nährwerte und Produktdetails
Nährwerte und Produktdetails "FRIIS-HOLM | Schokolade Minipackung »Percentages« 70% - 4 x 5g"
Kakaogehalt mindestens 70 %
85 %
60 %
100 %
Besonderheit Sojafrei
ohne Emulgatoren
Bean-to-Bar
Nettoinhalt 20 g
Allergene Kann Spuren von Milch / Lactose enthalten.
Nährwertdeklaration | Nährwertangaben pro 100 g - lt. Herstellerangabe
 
Brennwert 579 kcal | 2422 kJ
Fett 36 g
- davon gesättigte Fettsäure 12 g
Kohlenhydrate 38 g
- davon Zucker 30 g
Eiweiß 7,5 g
Salz 0,01 g
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