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TO'AK | Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2019« 75% | 50g

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Inhalt: 0.05 kg (600,00 €* / 1 kg)

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Produktnummer: 850014211011
Hersteller: To'ak
MHD: 30.06.2023
Produktinformationen "TO'AK | Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2019« 75% | 50g"

TO'AK Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2019« 75%

Tree-to-Bar-Schokolade | Erntejahr 2019



Die erste Schokolade, die jemals von den Galapagos-Inseln hergestellt wurde. Verantwortungsvoll angebaut in einem der einzigartigsten Ländern der Erde: ein wahres Spektrum des Terroirs.

To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund".

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 75% aus der Kakaosorte Nacional. Der Kakao für diese Schokolade stammt von zwei kleinen Kakaoplantagen auf den Galapagos-Inseln. Es ist die erste Herkunft-Schokolade, die jemals in diesem einzigartigen Teil unserer Welt hergestellt wurde. Der Nacional-Kakao Ecuadors, der unter den einzigartigen ökologischen Bedingungen der Galapagos-Inseln angebaut wird, hat eine wahrhaft terroirgeprägte Schokolade hervorgebracht.

Fermentation 7 Tage
Geschmacksprofil

Nase: Datteln, Nelken, grasig.
Geschmack: Muskatnuss, braune Früchte, Mandeln, ein Hauch Mandarine.
Finale: Butterkeks & Wintergewürze


Diese Schokolade passt zu:

TO'AK Schokolade Galapagos passt perfekt zu Kelt Cognac. Zacapa 23 Rum, Añejo Tequila (insbesondere Casamigos und Don Julio) Irischer Whisky, Scotch aus Speyside, hochwertiger Bourbonen und japanischer Whisky.

Zutaten

Kakaobohnen (70%), Kakaobutter (5%), Rohrzucker (25%)
Kakaogehalt: 75% mindestens

Hersteller

TO'AK Chocolate | Ecuador
Inverkehrbringer | The High Five Company | A. Hofmanweg 5A | 2031BH Haarlem

Eigenschaften "TO'AK | Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2019« 75% | 50g"
Kategorie: Dunkle Schokolade - PUR
Kakaogehalt: > bis 75%
Kakaoherkunft: Galapagosinseln
Besonderheit: Herstellung: TREE TO BAR
- Aromen: Datteln, Gras, Nelken
- Geschmack: Mandarine, Mandeln, Muskatnuss, braune Früchte
- Finale / Finish: Butterkeks, Wintergewürze
To'ak

TO'AK - Die edelsten & teuersten Schokoladen

Edle Weine erlauben uns, das Tal zu kosten, in dem ihre Trauben angebaut wurden. Der Erntestil von To’ak bietet Kennern dunkler Schokolade die gleiche Gelegenheit – nicht nur das Land, sondern auch die einzigartigen Wettereigenschaften jeder einzelnen Kakaoernte zu probieren.
To'ak - die teuersten Schokoladen der Welt

Das Altern von Schokolade


To'ak ist stolz darauf, der erste Schokoladenhersteller zu sein, der die Wissenschaft und die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. Basierend auf den von Winzern und Whisky-Destillerien angewandten Techniken und auf jahrelanger Forschung  führt To'ak's Aging-Programm dunkle Schokolade in eine faszinierende neue Richtung.

To'ak stellt die Schokolade aus der extrem seltenen ecuadorianischen Kakaosorte "Nacional", die ihre genetische Abstammung mindestens 5.300 Jahre zurückverfolgt - bis zu den frühesten bekannten, von der Menschheit domestizierten Kakaobäumen. Im 19. Jahrhundert wurde der Nacional-Kakao von vielen europäischen Chocolatiers als der wertvollste Kakao der Welt angesehen. Im Jahr 1916 dezimierte dann ein Ausbruch der Hexenbesenkrankheit den Nacional-Kakao in ganz Ecuador. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts galt diese berühmte Sorte als ausgestorben. Im Tal von Piedra de Plata fand To'ak alte Kakaohaine, in denen einige der letzten Überlebenden weiter wachsen. Diese 100 Jahre alten Bäume wurden durch DNA-Analyse als 100 % rein nationaler Baum verifiziert und haben seither die prestigeträchtige Bezeichnung Heirloom Cacao Preservation Fund erhalten.
Tree-to-Bar-Schokolade

Als Hersteller von Tree-to-Bar-Schokolade profitiert To'ak von den Techniken und der Tradition sowohl der Winzer als auch der Whisky-Brennereien. Wie beim Wein variieren die Geschmackseigenschaften von Bitterschokolade je nach Boden und Klima, in dem der Kakao angebaut wurde. Bei To'ak wird die Schokolade so hergestellt, dass sie die Eigenheiten von Land und Wetter des jeweiligen Jahres zum Ausdruck bringt.

Die Schokolade von To'ak ist wie guter Wein terroirgeprägt und wird in einigen Fällen wie Whisky gereift. Jede Tafel wird in einer handgefertigten Schachtel aus spanischem Ulmenholz präsentiert, auf deren Rückseite die Nummer der einzelnen Tafel eingraviert ist. Die Schachtel enthält urheberrechtlich geschützte Verkostungsutensilien und ein 116-seitiges Heft, das die Geschichte ihrer Herkunft erzählt und eine Anleitung zur Verkostung von dunkler Schokolade bietet. Von der Erde zum Baum, von der Bohne zur Tafel, To'ak-Schokolade wird vollständig in Ecuador hergestellt. Die Auflagen sind bei einigen Sorten streng limitiert, in der Regel auf nur 100 Tafeln. Die To'ak-Flaggschiff-Edition wurde vier Jahre lang in einem Cognac-Fass aus französischer Eiche gereift und wird für 385 Dollar pro Tafel verkauft.

To'ak's Mitbegründer Jerry Toth zog 2006 nach Ecuador, wo er eine Stiftung zum Schutz des Regenwaldes mitbegründete, die sich Third Millennium Alliance nennt. Das von Jerry Toth mitbegründete Waldschutzgebiet liegt in der ecuadorianischen Provinz Manabí, die für den Kakao das ist, was die Burgund oder Bordeux für den Wein ist. Nach einigen Jahren schloss sich Jerry Toth mit dem Mitbegründer Carl Schweizer und der vierten Generation des ecuadorianischen Kakaobauern Servio Pachard zusammen. Sie gingen eine Partnerschaft mit vierzehn Kakaobauern im abgelegenen Tal von Piedra de Plata ein, dort wo einige der letzten bekannten reinen Nacional-Bäume noch immer überleben.
TO'AK Chocolate | Ecuador
Inverkehrbringer | The High Five Company | A. Hofmanweg 5A | 2031BH Haarlem
Nährwerte und Produktdetails "TO'AK | Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2019« 75% | 50g"
Kakaogehalt mindestens     75 %
Herkunft     Galapagosinseln
Nettoinhalt     50 g
Allergene     Kann Spuren von Nüssen enthalten.
Nährwertdeklaration | Nährwertangaben pro 100 g - lt. Herstellerangabe
 
Brennwert     601 kcal / 2515 kJ
Fett     40 g
- davon gesättigte Fettsäure     24 g
Kohlenhydrate     40 g
- davon Zucker     24 g
Eiweiß     12 g
Salz     0,006 g
Nährwerte und Produktdetails
Nährwerte und Produktdetails "TO'AK | Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2019« 75% | 50g"
Kakaogehalt mindestens     75 %
Herkunft     Galapagosinseln
Nettoinhalt     50 g
Allergene     Kann Spuren von Nüssen enthalten.
Nährwertdeklaration | Nährwertangaben pro 100 g - lt. Herstellerangabe
 
Brennwert     601 kcal / 2515 kJ
Fett     40 g
- davon gesättigte Fettsäure     24 g
Kohlenhydrate     40 g
- davon Zucker     24 g
Eiweiß     12 g
Salz     0,006 g
Nährwerte und Produktdetails

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October 1, 2021 12:58

Magisch ungewöhnlich

Ausserirdisch andere, absolut lecker! Ich habe nie etwas ähnlich gegessen! Konsistenz feuchter, angenehm rund!

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