EDELMOND  »Kakaobohnenmus« aus Edelkakaobohnen

Allerfeinste Koch- & Backzutat

Edel-Kakaobohnenmus aus nicht alkalisierten, langsam gewalzten Kakaobohnen

Kakaobohnenmus aus nicht alkalisierten Kakaobohnen von Edelmond traditionell, so wie früher, ganz schonend gewalzt!
Rohe Kakaobohnen werden dafür gereinigt, geschält und bei unter 45°C zu einem Mus zermahlen. Um die ganz bitteren Säuren und Gerbstoffe verdunsten zu lassen, wird das Mus noch 20 Stunden sorgsam conchiert.

Das Mus kann geraspelt oder geschmolzen als Zutat weiterverarbeitet werden. Wer es extrem bitter mag, kann kleine Stücke auch pur genießen. Im Gegensatz zu zarter Schokolade wird das Mus nicht 40 Stunden gewalzt und ist daher nicht ganz so fein. Zum Backen bestens geeignet, oder aber zum Herstellen einer selbstgemachten Schokolade.

Bei normaler Raumtemperatur, ist das Kakaobohnenmus fest wie Schokolade. Ab ca. 35 Grad schmilzt sie.

EDELMOND Rohschokolade »Rohe Kakaobohnen« 82%

Bean-to-Bar-Schokolade

Rohe Kakaobohnen und Kokosblütennektar

Rohe Grand Cru Kakaobohnen werden zusammen mit Kokosblütenzucker über 50 Stunden bei Temperaturen um 38°C gewalzt.

EDELMOND | Herbe Schokolade »Manuka-Honig« 80% Kakaogehalt

Bean-to-Bar-Schokolade mit Manuka-Honig gesüßt

Die Schokolade mit 80% Kakaogehalt wird nur mit Honig gesüßt. Manuka-Honig ist ein von Bienen aus dem Blütennektar der Südseemyrte gewonnener Honig Neuseelands.

Der Kakao für diese Schokolade kommt aus der Dominikanischen Republik. Diese Tafel ist ohne weitere Süßstoffe und ohne Kristallzucker

Edelmond Rohe Schokolade »Trinitario 45« 100% Kakaogehalt

Bean-to-Bar-Schokolade

Edelmond | Rohschokoladen - Rohe Schokolade mit 99,5% Kakaogehalt ist fruchtig und sehr bitter |
Rohe Grand Cru Kakaobohnen werden über 42 Stunden melangiert. Die natürlich enthaltenen Fruchtsäuren bleiben weitgehend erhalten.

Kakaosorten Trinitario

45 Stunden gewalzt

EDELMOND | Rohschokolade Venezuela »Criollo Macuro« 100% Kakaogehalt

Bean-to-Bar-Schokolade

Kakaobohnen werden roh gewalzt zu einer extra bitteren Tafel verarbeitet, dadurch bleibt viel Fruchsäure und dunklen Beerenaromen.
- Eine "single origin" Tafel, also nur aus einem Anbaugebiet und zusätzlich aus einer Ernte.
- Auf den Zusatz von Kakaobutter wird verzichtet.

Edelmond verarbeitet sie zu roher Schokolade, ganz ohne Zucker und ohne Kakaobutter.
Rohschokoladen sind ein ganz besonderer Geschmack, mit standardmäßig gerösteten Schokoladen kaum vergleichbar. Für Genießer die fruchtige Säure mögen.

EDELMOND | Rohschokolade Venezuela »Criollo Orinoco« 100% Kakaogehalt

Bean-to-Bar-Schokolade

Kakaobohnen aus dem abgelegen Urwald, südlich des Orinoco Stromes. Indigene Stämme bauen dort Kakao an. Eine Rarität, daher kann man die Bohnen meist nicht sortenrein bekommen, die Erntemenge ist sehr klein und ein alleiniger Export lohnt nicht. Daher werden sie oft anderen Sorten zur Verbesserung beigemischt. Bei Edelmond bekommen Sie diese reinerbigen Kakaobohnen in Tafelform, aus einem Anbaugebiet und aus einer Ernte.

- Eine "single origin" Tafel, also nur aus einem Anbaugebiet und zusätzlich aus einer Ernte.
- Auf den Zusatz von Kakaobutter wird verzichtet.

Durch die kakaoeigene Fruchtsäure und eine fein abgestimmte Röstung stellt EDELMOND sehr harmonische Schokoladen her,
bei denen die feinen Kakaoaromen der wertvollen Kakaobohnen erhalten bleiben.

EDELMOND | Rohschokolade Venezuela »Criollo Piaroa« 100% Kakaogehalt

Bean-to-Bar-Schokolade

Kakaobohnen werden roh gewalzt zu einer extra bitteren Tafel verarbeitet, dadurch bleibt viel Fruchsäure und dunklen Beerenaromen.
- Eine "single origin" Tafel, also nur aus einem Anbaugebiet und zusätzlich aus einer Ernte.
- Auf den Zusatz von Kakaobutter wird verzichtet.

Edelmond verarbeitet sie zu roher Schokolade, ganz ohne Zucker und ohne Kakaobutter.
Rohschokoladen sind ein ganz besonderer Geschmack, mit standardmäßig gerösteten Schokoladen kaum vergleichbar. Für Genießer die fruchtige Säure mögen.

Edelmond Rohe Schokolade »Criollo 45« 100% Kakaogehalt

Bean-to-Bar-Schokolade

Edelmond | Rohschokoladen - Rohe Schokolade mit 100% Kakaogehalt ist fruchtig und sehr bitter |
Rohe Grand Cru Kakaobohnen werden über 42 Stunden melangiert. Die natürlich enthaltenen Fruchtsäuren bleiben weitgehend erhalten.

Eine Schokoladentafel aus rohen, unfermentierten Kakaobohnen. Alles was Kakaobohnen von Natur aus mit sich bringen bleibt erhalten: herber Bittergeschmack, organische Säure, Gerbstoffe, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Einweiß, Theobromin und mehr... Abgeschmeckt nur mit einer Prise Kokosnektar.
Keine Schokolade, sondern Erfahrung auf einer ganz anderen Ebene. Nur für absolute Puristen geeignet.

Kakaosorten Criollo

45 Stunden gewalzt

Edelmond Schokolade »Trinitario 45« 100% Kakaogehalt

Bean-to-Bar-Schokolade

Edelmond |Schokoladen - Schokolade mit 100% Kakaogehalt

Sanft gerösteter Edelkakao. Rassig-herb. Der Klassiker unter den 100%-Tafeln!
Diese vegane 100% Tafel enthält ca. 80 Kakaobohnen einer Ernte. Hierfür melangieren wir die gerösteten Kakaobohnen stundenlang. Bei 37° Lufttemperatur verflüchtigen sich nur teilweise die natürlich enthaltenen säuerlichen und bitteren Pflanzenaromen und der originale Geschmack der Kakaobohne bleibt erhalten. Das Ergebnis: die Essenz der gerösteten Kakaobohne in Tafelform, abgeschmeckt mit einer Prise Kokosnektar (macht die Schokolade aber nicht süß).

Kakaosorten Trinitario

45 Stunden gewalzt

EDELMOND | Walnuss in 100% Kakao

Inhalt 200g

Dieses Produkt ist vegan, glutenfrei, laktosefrei und ohne zugesetzten Zucker.