FRIIS-HOLM Schokolade »Fermentations« 70% - 4 x 25g

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Art.Nr. 5711806435211


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FRIIS-HOLM  Schokolade »Fermentations« 70% - 4 x 25g

Geschenkpackung mit 4 verschiedenen Single Origin Schokoladen die unterschiedlich fermentiert wurden

Friis-Holm Schokoladen mit 70% Kakaogehalt.

Die Packung enthält je eine kleine Tafel a 25g von den Sorten:

Probieren Sie den Unterschied in der Kakaobohnenfermentation: Die Chunobohne wechselt von einem frischen Geschmack in Double Turned zu einem harmonischeren bitteren und süßen Kakaogeschmack in Triple Turned.

Die Rugoso-Bohne hat einen komplexen Geschmack und Bad Fermentation liefert ein ausgeprägteres Tannin.

Mikkel Friis Holm verwendet er nur noch Kakaobohnen für die Herstellung seiner Schokoladen, die nach seinen Vorstellungen fermentiert und getrocknet wurden.

 

 

 

  Mehr Details   Friis Holm

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Produktbeschreibung

FRIIS-HOLM Schokolade »Fermentations« 70% - 4 x 25g

Technische Daten

Beschreibung
Kakaogehalt mindestens 70 %
Besonderheit Sojafrei
ohne Emulgatoren
Bean-to-Bar
Nettoinhalt 100 g
Allergene Kann Spuren von Milch / Lactose enthalten.
Nährwertdeklaration | Nährwertangaben pro 100 g - lt. Herstellerangabe
Brennwert 579 kcal | 2422 kJ
Fett 36 g
- davon gesättigte Fettsäure 12 g
Kohlenhydrate 38 g
- davon Zucker 30 g
Eiweiß 7,5 g
Salz 0,01 g

FRIIS-HOLM  Schokolade »Fermentations« 70% - 4 x 25g

Geschenkpackung mit 4 verschiedenen Single Origin Schokoladen die unterschiedlich fermentiert wurden

Friis-Holm Schokoladen mit 70% Kakaogehalt.

Die Packung enthält je eine kleine Tafel a 25g von den Sorten:

Probieren Sie den Unterschied in der Kakaobohnenfermentation: Die Chunobohne wechselt von einem frischen Geschmack in Double Turned zu einem harmonischeren bitteren und süßen Kakaogeschmack in Triple Turned.

Die Rugoso-Bohne hat einen komplexen Geschmack und Bad Fermentation liefert ein ausgeprägteres Tannin.

Mikkel Friis Holm verwendet er nur noch Kakaobohnen für die Herstellung seiner Schokoladen, die nach seinen Vorstellungen fermentiert und getrocknet wurden.

Fermentation & Trockung

Friis-Holm ist die erste Firma, die zwei identische Schokoladen auf den Markt gebracht hat, die sich nur im Fermentationsprozess unterschieden. Die Ergebnisse waren gleichermaßen gut, aber überraschend anders.

Bei der Fermentation finden eine Reihe von Prozessen statt, die dem Kakao und der späteren Schokolade Geschmack verleihen. Eine Reihe unerwünschter Säuren und Alkaloide verlassen die Kakaobohnen oder werden umgewandelt.
Der Zucker im Fruchtfleisch wird in Alkohol umgewandelt, der in die Bohne eindringt und in Essigsäure umgewandelt wird. Die Prozesswärme tötet Keime in der Bohne ab, und eine Reihe von enzymatischen Prozessen finden statt.
Es gibt verschiedene Fermentationszyklen in den Bohnen, von denen die Essigsäuregärung und die abschließende Milchsäuregärung die wichtigsten sind.

Ein weiterer Aspekt, den Friis Holm untersucht, ist das Konzept des Alterns und die Rolle, die es bei der Geschmacksentwicklung der Schokoladen spielt.

 

Zutaten

Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter
Kakaogehalt: 70% mindestens

Hersteller

Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK

 

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