ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Catongo d’Uruçuca 85%

Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz

Diese Single-origin-Schokolade von Orfèveist ist komplexe und anspruchsvoll. Aromen von Gewürzen, Holz und Tabak mit kräftigen Tanninen, begleitet von pflanzlichen und Tabaknoten. Extra feine Zartbitterschokolade.

Forastero wird oft als wenig interessante Kakaosorte angeprangert, kann es jedoch unglaubliche organoleptische Überraschungen bereithalten. Dies ist der Fall bei dieser seltenen Sorte namens Catongo, die im Amazonasgebiet heimisch ist und sich durch kleine weiße Bohnen auszeichnet, die denen eines rein weißen Criollo ähneln.
João Tavares von der Plantage, die zwischen Ilhéus und Uruçuca, im Bundesstaat Bahia liegt, hat sich die Aufgabe gestellt, die schönsten brasilianischen Kakaosorten zu rehabilitieren.

Sein nach dem Agroforstsystem "cabruca" angebauter Kakao profitiert von einer weltweit einzigartigen Fermentation dank zylindrischer Kisten, die homogene Gärungstemperaturen garantieren.

Terroir: Uruçuca

Kakaosorten: Catongo

Röstung: 48 min bei 103°C

Conchiert: 36 Stunden

Reifung: 14 Tage

Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei

Blanxart Dunkle Schokolade »Brasil« 76%

Blanxart steht für Schokoladenkult - lange schon über Spaniens Grenzen hinaus. Der Chocolatier Blanxart gründete 1954 in Barcelona seine Schokoladenmanufaktur, die sich auch noch heute in Familienhand befindet. Von Anfang an wird hier bean-to-bar gearbeitet: Blanxart sucht den besten Kakao aus und begleitet die Herstellung beim Rösten, Mahlen und Conchieren. Zusätzliche Ingredienzen, wie Mandeln, Hasel- oder Erdnüsse stammen aus spanischer Landwirtschaft. Die Produkte werden mit Sorgfalt per Hand hergestellt.
 

GEORGIA RAMON | Schokolade »Brasilien« 73% Kakaogehalt

Brazil Coopoam-Trinitario

Feine dunkle Schokolade aus aromatischen Trinitario-Kakao, aus dem Amazonas von Brasilien. Aromen von roten Früchten, tropische Früchte, Honig und Rum, ein exotischer Fruchtcocktails.

COOPOAM ist eine Kooperative aus dem Bundesstaat Pará östlich des Amazonas, die sich mit fünf weiteren Kooperativen zu der Cooperativa Central de Produção Orgânica na Transamazonica e Xingu-CEPOTX zusammengeschlossen hat. Insgesamt 95 Farmen und 150 Produzenten-Familien bauen auf 1.125 Hektar Bio- und Fairtrade zertifizierten Kakao an.

COPPENEUR Schokolade Pure Cacao »Brasilien« 100%

Dunkle Bean To Bar Schokolade mit 100% Kakaogehalt

Dunkler, würziger Cacao aus den tropischen Wäldern Brasiliens, der im Schmelz zart an herbstliche Düfte erinnert.

AKESSON'S Dunkle Schokolade »Brazil Forastero« 75% Kakaogehalt

Single Plantation Chocolate

Dunkle Schokolade mit 75% Kakaogehalt der Kakaosorte Forastero. Im April 2009 kauften Bertil Åkesson und sein brasilianischer Partner Dr. Angelo Calmon de Sa die historische Fazenda Semper Firme in Bahia, Brasilien.
Diese 120 Hektar große Kakaoplantage liegt mitten in der Mata Atlantica, dem wilden Wald mit der höchsten Biodiversität der Erde. Glatte Aromen, etwas holzig und erdig.

AKESSON'S Dunkle Schokolade »Brazil Forastero & Nibs« 100% Kakaogehalt

Single Plantation Chocolate

Dunkle Schokolade mit 100% Kakaogehalt und Kakaonibs der Kakaosorte Forastero. Die Schokolade ist holzig und erdig mit ausdrucksstarke Noten, die an herbstliche Düfte und Tabakerinnern.

Im April 2009 kauften Bertil Åkesson und sein brasilianischer Partner Dr. Angelo Calmon de Sa die historische Fazenda Semper Firme in Bahia, Brasilien.
Diese 120 Hektar große Kakaoplantage liegt mitten in der Mata Atlantica, dem wilden Wald mit der höchsten Biodiversität der Erde.

Fazenda Semper Firme ist eine 120 Hektar große Kakaoplantage mitten im Mata Atlantica, dem wilden Wald mit der höchsten Artenvielfalt auf der Erde. Bertil Akesson und sein brasilianischer Partner Dr. Angelo Calmon de Sa konnten eine soziale Struktur schaffen und ihre beste Belohnung ist es, die Gemeinschaft als "Paraiso" (Paradies) der Fazenda zu bezeichnen.

 

Michel Cluizel Schokolade | »Plantation Riachuelo« 70%

Plantagenschokolade mit Kakao aus Brasilien
Harmonische Aromen von geröstetem Kakao, getrockneten und roten Früchten, mit säuerlichen Noten vermischt und in einem feinwürzigen Schokoladen-Karamell Geschmack im Finale

Domori Schokolade Linea Land »Brasile« 70% Kakaogehalt

Domori Schokolade mit 70% Kakakgehalt mit Aromen von Kaffee und Nüssen, gefolgt von Marmelade und leichten Holundernoten.

Der Kakao für diese Schokolade stammt von 17 familiengeführten Kakaoplantagen entlang des Xingu-Flusses im Amazonasgebiet Brasiliens. Die Kakaobauern sind Mitglieder der Central Organic Cooperative, die durch das Programm Goût de la Forêt unterstützt wird. Das 2015 gegründete Programm hat das Ziel, die biologische Vielfalt zu erhalten und die Qualität der Kakaosorte im gesamten Amazonasgebiet Brasiliens zu verbessern. Die Auswahl der kakaosorten für diese Schokolade stammt von alten autochthonen Sorten, die nicht nach dem traditionellen Kanon klassifiziert werden können. Die meisten Plantagen haben Kakaobäume, die wesentlich älter als 35 Jahre sind.

Besonderheit: Ohne zusätzliche Kakaobutter

DICK TAYLOR Chocolate | Schokolade »Brazil Fazenda Cambola« 75%

Handgemachte Bean-to-Bar-Schokolade

Die Schokolade aus feinstem Kakaobohnen von der Fazienda Cambola in Brasilien hat einen Kakaogehalt von 75%. Die Schokolade zeigt Aromen von frischen Trauben und Walnuss.

Die Fazenda Camboa in der brasilianischen Region Bahia wurde 1942 von der Familie Carvalho gegründet. Was als kleines familienunternehmen begann, entwickelte sich rasch zu einem der wichtigsten Betriebe in der Region. In den 90er Jahren wurde die firma fast geschlossen, denn die Kakaoerkrankung mit dem Namen "Hexenbesen" zerstörte fast 96% der jährlichen Produktion. Trotzdem konnte die Familie Carvalho den Betrieb nach und nach wieder aufgebauen. Heute haben sich zum größten Kakao-Produzenten in der Region entwickelt. Dick Taylor ist einer der wenigen amerikanischen Schokoladenhersteller, der diesen Kakao verwendt.

LUISA ABRAM Chocolate | Schokolade »Brasilien Rio Acará« 70%

Handgemachte Bean-to-Bar-Schokolade aus dem Amazonas-Regenwald

Diese Bean-to-Bar-Schokolade mit Kakaobohnen aus Brasilien hat 70% Kakaogehalt.

Auszeichnungen

• Academy of Chocolate 2018 GOLD

Probieren Sie auch die feine Milchschokolade von Luisa Abram

Blanxart Dunkle Schokolade »Brasil« 76%

Blanxart steht für Schokoladenkult - lange schon über Spaniens Grenzen hinaus. Der Chocolatier Blanxart gründete 1954 in Barcelona seine Schokoladenmanufaktur, die sich auch noch heute in Familienhand befindet. Von Anfang an wird hier bean-to-bar gearbeitet: Blanxart sucht den besten Kakao aus und begleitet die Herstellung beim Rösten, Mahlen und Conchieren. Zusätzliche Ingredienzen, wie Mandeln, Hasel- oder Erdnüsse stammen aus spanischer Landwirtschaft. Die Produkte werden mit Sorgfalt per Hand hergestellt.
 

ZOTTER | »Labooko« Schokolade Brasilien 72%

Conchierzeit: 11 Std. - SNR (Softnebelröstung)

Eine fruchtbetonte Ursprungsschokolade mit Edelkakao aus Pará, wo Julia Zotter einen Sommer lang bei einer Kakaobauernfamilie gelebt, mitgearbeitet und viel über Kakaoanbau gelernt hat. Von früh bis spät mitten im Regenwald, um die perfekte Fermentation zu erlernen, bei der das Aroma des Kakaos erblüht.

Duftaromen: süße weihnachtliche Noten von Lebkuchen und Dominosteinen, Trockenfrüchte (Kirschen, Pflaumen, Aprikosen, Papayas)
Geschmacksaromen: süß und mild, karamellisierte Mandeln, dezente Noten von Blumen, Toffee und Sahne (florales Marzipan), Fruchtfinale mit Noten von Kirschen, roten Beeren und Zitrusfrüchten