OMNOM Chocolate | Schokolade »Nicaragua« 73%

Diese Bean-to-Bar-Schokolade mit Kakaobohnen aus Nicaragua hat 73% Kakaogehalt. Sie besitzt eine cremige Textur und zeigt Aromen von Roggenbrot, Pilzen und Rotwein.

Ausgezeichnete Bean-to-Bar-Schokolade aus Reykjavik | Island

Diese Schokolade erhielt beim International Chocolate Aword eine Bronzemedaille.

A. MORIN | Schokolade »Rugoso« Nicaragua 70%

Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt. Dieser in den nördlichen Bergen Nicaraguas angebaute Kakao beginnt sanft mit Aromen von Honig und Keksen, dann Noten von getrockneten Früchten und Holz. Mehrfach prämiert!

Dieser Kakao ist eine Sorte, die von Ingemann (Nicaragua) angebaut und benannt wird. Rugoso, was soviel wie „faltig oder rauh“ bedeutet, ist der Name, der dem Kakao gegeben wird, weil die Frucht an ihrem typisch rauen Äußeren und der leuchtend orangefarbenen Schote erkannt wird. Rugoso wurde 2015 bei den International Cocoa Awards mit dem Cocoa of Excellence ausgezeichnet. Diese Auszeichnung würdigt die Qualität der nicaraguanischen Bohnen, sowie den hohen Standard, mit dem sie fermentiert und gepflegt werden.

Morin gewann die Silbermedaille für diese Tafel bei den European International Chocolate Awards 2016.

Geschmack: Tannin, süß, Pflaume, Haselnuss

FRIIS-HOLM Schokoladen | Nicaragua »La Dalia« Kakaomasse 100%

The Lazy Cocoa Growers blend

Friis-Holm La Dalia mit 100% Kakaogehalt. Der Kakao kommt aus Nicaragua. Diese 100% Tafel gewann 2015 die Goldmedaille bei der International Chocolate Awards European Round.

Sie zeigt Aromen von Früchten- und Beerennoten. Die Kakaomasse für diese Tafel ist eine Mischung der Kakaobohnen von zehn Kakaobauern in der Region La Dalia | Nicaragua. Der Name "The Lazy Cocoa Growers blend " bedeutet: Die faulen Kakaobauern mischen sich, das heißt einzelne Sorten werden nicht aussortiert und die Kakaosorten werden zu einer Cuvée verarbeitet.

Daher der Name "The lazy cocoa growers blend", was so viel wie: "Die Mischung der faulen Kakaobauern" heißt.

Die besondere Mischung

Bei alten Kakaobäumen bedeutet die Kreuzbestäubung oft, dass Sie eine bunte Mischung aus Kakaofrüchten verschiedenen Sorten tragen, die auf benachbarten Bäumen oder sogar auf dem gleichen Baum wachsen. Das zu sortieren wäre für die Bauern unglaublich arbeitsintensiv und würde eine Menge wertvolle Zeit in Anspruch nehmen.
Stattdessen werden die Bohnen zusammen fermentiert und Friis Holm hat aus dieser "Cuvée" eine wunderbare Tafel produziert.

FRIIS-HOLM Schokolade »La Dalia« Nicaragua 85% Kakaogehalt

The Lazy Cocoa Growers blend

Friis-Holm Schokolade La Dalia mit 85% Kakaogehalt. Der Kakao kommt aus Nicaragua. Diese 85% Schokolade gewann 2015 die Goldmedaille bei der International Chocolate Awards.

Eine feine 85% Schokolade mit intensiven Aromen von schwarzer Johannisbeere und dunklen Kirschen verschmelzen zu einem würzigen Blütenaroma. Nach und nach zeigen sich Zitrusaromen auf der Zunge. Die Kakaobohnen für diese Schokolade ist eine Mischung der Kakaobohnen von zehn Kakaobauern in der Region La Dalia | Nicaragua. Der Name "The Lazy Cocoa Growers blend " bedeutet: Die faulen Kakaobauern mischen sich, das heißt einzelne Sorten werden nicht aussortiert und die Kakaosorten werden zu einer Cuvée verarbeitet. Daher der Name "The lazy cocoa growers blend", was so viel wie: "Die Mischung der faulen Kakaobauern" heißt. Diese dunkle Schokolade wurde aus einer Mischung verschiedener nicaraguanischer Bohnen hergestellt, die vor der Fermentation nicht sortiert wurden!

Bei alten Kakaobäumen bedeutet die Kreuzbestäubung oft, dass Sie eine bunte Mischung aus Kakaofrüchten verschiedenen Sorten tragen, die auf benachbarten Bäumen oder sogar auf dem gleichen Baum wachsen. Das zu sortieren wäre für die Bauern unglaublich arbeitsintensiv und würde eine Menge wertvolle Zeit in Anspruch nehmen.
Stattdessen werden die Bohnen zusammen fermentiert und Friis Holm hat aus dieser "Cuvée" eine wunderbare Schokolade produziert.

Empfehlung: Probieren Sie den Unterschied in der Balance zwischen Kakao und Zucker in der La Dalia-Serie.

• La Dalia 100%
• La Dalia 85%
• La Dalia 70%
• La Dalia 60%
• La Dalia 60% & Kakaonibs

Schokolade »Rugoso« Nicaragua 70% Kakaogehalt

Single Origin Schokolade | Kakaosorte Rugosa

Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde nur in kleiner Menge produziert. Der Kakao kommt aus Nicaragua. Eine alte autochtone Kakaosorte - Kreuzung aus Criollo und Trinitario. Diese 70% Schokolade gewann 2017 die Silbermedaille beim International Chocolate Awards.

Die Single-Bean-Schokolade von Friis-Holm aus Rugoso Kakao ist eine klassische dunkle Schokolade. Am Anfang sehr kräftig und herb entwickeln sich aber schnell tolle Blumennoten und kräftige Tannine. Fruchtig mit sehr langem Finale

Schokolade kann reifen!

Dies ist eine Schokolade, die mit zunehmendem Alter noch besser wird.

Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.

FRIIS-HOLM Schokolade »Barba« Nicaragua 70% Kakaogehalt

Single Origin Schokolade | Kakaosorte Barba

Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde aus einer einzigen nicaraguanischen Kakaosorte hergestellt - eine der seltensten Sorten weltweit. Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten.

Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.

Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt.

Barba ist eine der seltensten Kakaosorten der Welt. In ganz Nicaragua wachsen vielleicht nur 100 Bäume, die die Kakaosorte Barba tragen.
Dies ist eine außergewöhnliche Schokolade mit cremiger Textur und schönem Schmelz. Die Schokolade ist würzig, nicht bitter, mit Aromen von schwarzem Pfeffer und einem buttrigem Finale.

FRIIS-HOLM Schokolade »Nicaliso« Nicaragua 70% Kakaogehalt

Single Origin Schokolade | Kakaosorte Nicaliso

Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde aus einer einzigen nicaraguanischen Kakaosorte hergestellt. Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten.

Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.

Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt.

Köstliche Schokolade mit guter Beerensäure und langem Nachgeschmack mit Noten von Rosinen und Oliven. Der Kakao wächst im nördlichen Nicaragua.

FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Triple Turned« Nicaragua 70% Kakaogehalt

Single Origin Schokolade | Kakaosorte Chuno

Der Unterschied liegt in der Fermentation! Die Kakaobohnen für diese Schokolade wurde 5 Tage fermentiert und dreimal gedreht. Schokolade mit klassischem Kakaogeschmack und guter Säure. Klare Noten von schwarzen Oliven und Zitrusschalen.

Die Chuno Tripple Turned gewann GOLD und wurde bei der WM in London im Oktober 2017 und der Europameisterschaft in Amsterdam im Juni zur besten dunklen Schokolade der Welt gekürt.
Sie wurde auch mit einer Silbermedaille bei der International Chocolate Awards European im April 2015 ausgezeichnet!

Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde aus einer einzigen nicaraguanischen Kakaosorte hergestellt. Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten.Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.

Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Triple Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation dreimal gewendet.

Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Double Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation zweimal gewendet.

FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Double Turned« Nicaragua 70% Kakaogehalt

Single Origin Schokolade | Kakaosorte Chuno

Der Unterschied liegt in der Fermentation! Die Kakaobohnen für diese Schokolade wurde 5 Tage fermentiert und zweimal gewendet.

Reine dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 70%. Hergestellt ausschließlich auf Chuno Kakaobohnen. Eine fruchtige Explosion, gefolgt von Geschmacksnoten wie schwarzen Oliven und Gewürzen. Der Kakao wächst im nördlichen Nicaragua.
Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten.Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.

Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Triple Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation dreimal gewendet.

Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Double Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation zweimal gewendet.

FRIIS-HOLM Schokolade »Medagla« Nicaragua 70% Kakaogehalt

Single Origin Schokolade | Kakaosorte Medagla

Schokolade mit intensivem Geschmack nach getrockneten Früchten. Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde aus einer einzigen nicaraguanischen Kakaosorte hergestellt. Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten.

Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.

Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt.

 

FRIIS-HOLM Schokolade »O'Payo« 68% Kakaogehalt

Single Origin Schokolade

Friis-Holm Schokolade mit 68% Kakaogehalt wurde nur in kleiner Menge produziert. Diese Schokoladentafel wurde aus einer Mischung aus nicaraguanischen Bohnen aus einer Kooperative in Waslala, im Naturschutzgebiet in den Bergen des nordöstlichen Nicaragua, hergestellt. Feine Aromen mit duftenden, fruchtigen Noten.

Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.

Blanxart Schokolade »Nicaragua« 85%

Edelbitterschokolade mit 85% Kakaogehalt aus feinen Criollo- und Trinitario-Kakaobohnen aus Nicaragua. Angenehme Aromen von Zitrone, Orange, Ananas, Orangen, Jasminblüten und Nüssen.

Spanische Schokoladen von Blanxart stehen für Schokoladenkult über Spaniens Grenzen hinaus. Der Chocolatier Blanxart gründete 1954 in Barcelona seine Schokoladenmanufaktur, die sich auch noch heute in Familienhand befindet. Von Anfang an wird hier bean-to-bar gearbeitet: Blanxart sucht den besten Kakao aus und begleitet die Herstellung beim Rösten, Mahlen und Conchieren. Zusätzliche Ingredienzen, wie Mandeln, Hasel- oder Erdnüsse stammen aus spanischer Landwirtschaft. Die Produkte werden mit Sorgfalt per Hand hergestellt.

A. MORIN | Schokolade »Nicalizo« Nicaragua 70%

Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt. Der Kakao stammt aus dem Norden Nicaraguas, Nicaliz0 ist eine anerkannte Heirloom Kakaosorte. Sie zeigt Aromen von dunklen Früchten mit einer fruchtig herben Noten und leicht holzigen Tönen.

Die von Morin verwendeten Kakaobohnen kommen hauptsächlich aus den Bergen der Region Jinotega im Norden des Landes. Dies ist die ideale Umgebung für den Anbau von Kakao: Der Boden ist fruchtbar und es regnet das ganze Jahr über, auch wenn die Temperaturen hoch bleiben.
 

ARUNTAM Schokolade »Trinitatio Acriollado Fine Raw« O'Payo Nicaragua  72,5%

Single Origin Waslala - Nicaragua

Aruntam Sensory Chocolate - Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 72,5%.

Schokolade, kreiert mit O'PAYO™ Profundo: der Kakao aus Waslala, dem Berggebiet im Norden Nicaraguas, in dem sich das Bosawas-Naturschutzgebiet befindet, das größte in Mittelamerika und seit 1997 ein UNESCO-Biosphärenreservat. Intensive Cremigkeit und natürliche Süße mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten, Mandelbitterkeit und anhaltenden Noten von tropischen Früchten und Blumen im Finale.

ARUNTAM Schokolade »Trinitatio Acriollado NUGU« Nicaragua  72,5%

Single Origin Nueva Guinea - Nicaragua

Aruntam Sensory Chocolate - Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 72,5%.

Schokolade kreiert mit NUGU™: ein spezieller Kakao aus der südlichen Karibik, der heute von Mikroproduzenten in Nicaragua angebaut wird. Besonders cremig mit intensiven Noten von ungerösteten Haselnüssen, Rosinen, Kirschen und Honig, leichte Wahrnehmung von Rum mit einem Abgang von Sahne und zarten Gewürzen.

FRIIS-HOLM  Schokolade »La Dalia« Nicaragua 60% Kakaogehalt

Single Origin Schokolade | Kakaosorte Indio Rojo

The Lazy Cocoa Growers blend

Friis-Holm Schokolade La Dalia mit 60% Kakaogehalt. Der Kakao kommt aus Nicaragua.

Dunkle Schokolade mit frischem Kakaogeschmack, Süße und Säure sowie Noten von dunklen Beeren und Blüten.

Empfehlung: Probieren Sie den Unterschied in der Balance zwischen Kakao und Zucker in der La Dalia-Serie.

Eine feine 60% Schokolade mit intensiven Aromen von schwarzer Johannisbeere und dunklen Kirschen verschmelzen zu einem würzigen Blütenaroma. Nach und nach zeigen sich Zitrusaromen auf der Zunge. Die Kakaobohnen für diese Schokolade ist eine Mischung der Kakaobohnen von zehn Kakaobauern in der Region La Dalia | Nicaragua. Der Name "The Lazy Cocoa Growers blend " bedeutet: Die faulen Kakaobauern mischen sich, das heißt einzelne Sorten werden nicht aussortiert und die Kakaosorten werden zu einer Cuvée verarbeitet. Daher der Name "The lazy cocoa growers blend", was so viel wie: "Die Mischung der faulen Kakaobauern" heißt. Diese dunkle Schokolade wurde aus einer Mischung verschiedener nicaraguanischer Bohnen hergestellt, die vor der Fermentation nicht sortiert wurden!

Bei alten Kakaobäumen bedeutet die Kreuzbestäubung oft, dass Sie eine bunte Mischung aus Kakaofrüchten verschiedenen Sorten tragen, die auf benachbarten Bäumen oder sogar auf dem gleichen Baum wachsen. Das zu sortieren wäre für die Bauern unglaublich arbeitsintensiv und würde eine Menge wertvolle Zeit in Anspruch nehmen.
Stattdessen werden die Bohnen zusammen fermentiert und Friis Holm hat aus dieser "Cuvée" eine wunderbare Schokolade produziert.

Empfehlung: Probieren Sie den Unterschied in der Balance zwischen Kakao und Zucker in der La Dalia-Serie.

• La Dalia 100%
• La Dalia 85%
• La Dalia 70%
• La Dalia 60%
• La Dalia 60% & Kakaonibs

BONNAT Chocolate | Schokolade »El Castillero« Nicaragua 75%

Europas beste Zartbitter-Schokolade - International Chocolate Awards 2019 GOLD

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 75%. Der Kakao kommt aus Nicaragua. Beim International Chocolate Award 2019 European erhielt diese Bonnat-Schokolade die Prämierung als Beste Schokolade.

Auszeichnungen

International Chocolate Awards European 2019: GOLD

GOODNOW FARMS Chocolate | Schokolade »Nicaragua El Carmen« 77%

Bean-to-Bar-Schokolade

Handgemachte Bean-to-Bar-Schokolade |  Kakaobohnen aus dem Hochland von Nicaragua mit 77% Kakaogehalt.