SOMA Chocolates | Schokolade »Crazy 88 - Ecuador, Peru & Venezuela« 88%

Bean-to-Bar-Schokoladen | Microbatch 2019

Dunkle Schokolade mit 88% Kakaogehalt mit Aromen von schwarzer Tee, Balsamico-Essig, frischer Sahne, Zitrone, Jasmin, Aprikose und Walnuss

Die verrückten 88er suchen den besten Kakao aus der ganzen Welt mit dem Ziel Kakao verschiedener Ursprünge geschickt zu kombinieren um eine exklusive Schokolade herzustellen. Für diese Schokolade wurde Kakao aus Ecuador, Peru und Venezuela verwendet.

Kakaoherkunft

• Costa Esmeraldas, Ecuador
• Ucayali. Peru
• Canoabo, Venezuela

SOMA Chocolates | Schokolade »Arcana Porcelana« 100%

Bean-to-Bar-Schokoladen | 100% Schokolade

Dunkle Schokolade mit 100% Kakaogehalt ohne zusätzlichen Zucker mit vielschichtigen Aromen nach Cashewnüsse, Lakritze, rosa Pampelmuse und Gras.

Arcana ist eine Schokolade mit einer Vielfalt an komplexen Kakaoaromen. Die Basis für diese Schokolade ist die seltene und kostbare venezolanische Porcelana aus verschiedenen Ernten und Ursprüngen. So erhält man die Aromavielfalt.

Die Bohnen werden geröstet  und conchiert, ohne Zusatz von Zucker, Emulgatoren oder Aromastoffen.

SOMA Chocolates | Schokolade »Bachelors Hall - Jamaica« 70%

Bean-to-Bar-Schokoladen | Single Origin

Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt mit Aromen nach Cashewnüsse, Honig, Kirsche, frischem Holz und Rum

Der Kakao in dieser Schokolade stammt aus St. Thomas , Jamaica. Die ca 1.000 Hektar große Plantage Bachelor Hall Estates gehört Desmond. sie wurde ihm von seinem Großvater hinterlassen. Sie wird von zwei natürlichen Süßwasserquellen gespeist und befindet sich an einem einzigartigen Ort im Tal zwischen den spirituellen und majestätischen Blue und John Crowe Mountains.

Die Kakao-Sämlinge wurden ursprünglich in den 1800er Jahren aus Trinidad verpflanzt und wachsen auf natürliche Weise ohne jeden Dünger.

SOMA Chocolates | Schokolade »Mr. Salazar - Costa Esmeraldas Ecuador« 70%

Bean-to-Bar-Schokoladen | Single Origin

Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt mit Aromen von Zitrone, Brot, Kirschen, Balsamico-Essig, Brownies und grüne Bananen.

Costa Esmeraldas ist eine Kakaofarm mit einem einzigen Anwesen, die sich im Besitz der Familie Salazar an der Nordwestküste Ecuadors befindet. Das steile, 100 Hektar große Gelände ist mit Nacional-Venezolano amarillo Kakao bepflanzt. Die Kakaobohnen werden täglich geerntet und in der neuen Anlage in der Nähe der Farm sorgfältig fermentiert und sonnengetrocknet.

Orangen, Limetten, Zitronen, Wegerich, Bananen, Guayaba und Papaya werden mit dem Kakao durchsetzt angebaut, um die Erosion auf dem steilen Gelände zu verringern. Fredy Enrique Salazar erklärt: "Wir bauen auch Obst an, weil es jeden auf der Farm ernährt". Ihr Land besteht aus wunderschönen, üppigen, smaragdgrünen Hügeln, die in alle Richtungen geschichtet sind.

SOMA Chocolates | Schokolade »Abstract Chocolate Science« 75%

Bean-to-Bar-Schokolade mit gerösteten Kakaonibs

Dunkle Schokolade mit 75% Kakaogehalt mit Aromen von Kokosnusscremetorte, Feigen, rosa Pampelmuse, Brownies und Rum. Eine perfekter Blend aus Kakao von verschiedenen Plantagen. Diese Mischung ist eine Kunst. Bei Schokolade von einer einzigen Plantage versucht man, die besten Aromen in einem bestimmten Kakao zu entdecken. Eine Mischung wie ein Bild mit diesen unterschiedlichen Aromen zu malen. Wenn man mit bis zu 10 verschiedenen Ursprüngen zu einem bestimmten Zeitpunkt arbeitet, hat dieser Mischprozess das einfache, aber erhabene Ziel, die höchste Köstlichkeit zu schaffen.

SOMA Chocolates | Dunkle Schokolade »Dark Fire« 66%

Bean-to-Bar-Schokolade mit Gewürzen & Chili

Dunkle Schokolade mit 66% Kakaogehalt. Perfekte Kombination von Chili-Schärfe und dunkler Schokolade. Aromen von geröstetem Kakao, Gewürzen, Chili, Brownies und Schokolade.

Herkunft: SOMA Dream Machine Mischung

SOMA Chocolates | Schokolade »Porcelana - Venezuela« 70%

Bean-to-Bar-Schokoladen | Single Origin

Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt mit Aromen von Sahne, Cashewnüsse, Feigen, Gras, Erdbeeren, Kokosnuss, Honig, Orangenmarmelade.

Der Kakao stammt aus der Region südlich des Maracaibo-Sees in Venezuela. Der größte Teil der Ernte auf der Plantage ist für die Wiederbepflanzung reserviert. Außergewöhnlich komplexe Schokolade mit einer Vielfalt von delikaten Aromen. Sehr rund mit einem unglaublich langen Abgang.

Herkunft: südlich des Maracaibo-Sees, Venezuela

SOMA Chocolates | Schokolade »Bejofo - Madagascar« 70%

Bean-to-Bar-Schokoladen | Single Origin

Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt mit Aromen von Himbeeren, Kirschen, Erdnussbutter und Grapefruit.

Madagaskar baut seit Beginn des 20. Jahrhunderts Kakao im Sambirano-Tal an. Bertil Akessons Familienbesitz versorgt Soma seit 2003 mit ihren wunderschönen madagassischen Bohnen. Die Bohnen seiner Bejofo-Farm haben eine tiefrote Farbe, ein Spiegelbild der markanten Noten von roten Früchten und Zitrusfrüchten, für die diese Gegend bekannt ist.

Herkunft: unteres Sambirano-Tal, Madagaskar

SOMA Chocolates | Schokolade »Ucayali River - Peru« 70%

Bean-to-Bar-Schokoladen

Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt mit Aromen von Feige, Bananen und Orangenblüte.

Der Kakaowird am mächtigen Ucayali River im Amazonas-Dschungel angebaut.

Der Ucayali River Kacao wird zentral fermentiert, über 400 kleine Familienbetrieben mit jeweils 1-3 Hektar Land arbeiten zusammen. Lokale Kakaosorten, sogenannte „Comun“ - und Trinitario-Klone (niemals CCN-51), werden mit dem Boot gebracht und dann sorgfältig fermentiert, getrocknet und gemischt, um die schönen Aromen der Region zu bewahren.

Herkunft: Pucallpa + Tingo Maria, Peru