TO'AK Schokolade »Ecuador Rain Harvest 2015« Signature 80,5%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2015

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 80,5% aus der Kakaosorte Heirloom Nacional.

Der höhere Kakaoanteil, die längere Fermentationszeit und die relativ kurze Conchierzeit haben ein starkes blumiges Aroma hervorgebracht, das sich am Gaumen mit roten Früchten und erdigen Noten vermischt.

Geschmacksprofil

Geruch: Blumen und Gewürze, Spuren von Nüssen.
Geschmack: blumig, holzig, würzig, erdig, beerenartig.
Nachgeschmack: Lang, dunkel, reich und würzig.

TO'AK Schokolade »Ecuador - Rain Harvest 2017« Signature 76%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2017

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 76% aus der Kakaosorte Nacional. Die Ernte 2017 war mit optimalen Wachstumsbedingungen gesegnet, eine zugängliche und ausgewogene To'ak-Schokolade.

In dieser Schokolade findet man alle charakteristischen Geschmacksnoten des typischen, reinsortigen Nacional-Kakaos. Die Schokolade ist: fruchtig, blumig, nussig und holzig. Genießen Sie die Aromen des ecuadorianischen Küsten-Terroirs.

Geschmacksprofil

Nase: Schwach blumig mit grünem Gras und einem Hauch von frischem Eukalyptus.
Geschmack: Gaumen: Pistazie, Orangenbitter, Schwarzkirsche, ein Hauch von Espresso.
Abgang: Frische Eiche und subtile Noten von Toffee und Honig.

TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« Signature 78%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2016

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 78% aus der Kakaosorte Heirloom Nacional aus Piedra de Plata. Sintflutartige Regenfälle gefolgt von einer unerwarteten Dürre während der kritischen Reifeperiode und eine ungewöhnlich späten Ernte, die durch ein Erdbeben mit einer Stärke von 7,8 erzwungen wurde. Die ecuadorianische Schokolade dieses Ursprungs ist am komplexesten.

Fermentation: 4 Tage

Geschmacksprofil

Geruch: Holz mit einem Hauch von Blumen.
Geschmack: reife Banane, Minze/Eukalyptus, erdige rote Früchte.
Nachgeschmack: Muskulös, rätselhaft, sehr komplex.

TO'AK Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2018« 75%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2018

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 75% aus der Kakaosorte Nacional. Der Kakao für diese Schokolade stammt von zwei kleinen Kakaoplantagen auf den Galapagos-Inseln. Es ist die erste Herkunft-Schokolade, die jemals in diesem einzigartigen Teil unserer Welt hergestellt wurde. Der Nacional-Kakao Ecuadors, der unter den einzigartigen ökologischen Bedingungen der Galapagos-Inseln angebaut wird, hat eine wahrhaft terroirgeprägte Schokolade hervorgebracht.

Fermentation 7 Tage

Geschmacksprofil

Duft: Zimt, Rosinen, Vollkorn.
Geschmack: Kekse & Fondant, Muskatnuss, braune Früchte.
Nachgeschmack: Karamell, Zimt, süßes Brot.

TO'AK Schokolade »Mini Bar Selection« 18 Mini-Tafeln

Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Aged & Harvest

Probieren Sie das gesamte Universum der To'ak-Schokoladen, mit Minitafeln aus drei verschiedenen gealterten Schokoladen und drei verschiedenen Jahrgängen. Kombinieren Sie eine vertikale Schokoladenverkostung mit einer Reise durch dieverschiedenen Reifungsstile, von aromatischen ecuadorianischen Hölzern bis hin zu speziellen Fässern aus der ganzen Welt. Ein Teil der Schokoladen reifte im Fass.

Enthält die folgenden Tafeln:
3 x Rain Harvest 2015 | 80,5%
3 x El Niño-Ernte 2016 | 78%
3 x Rain Harvest 2017 | 76%

3 x Sauternes-Fass 3 Jahre | 78%
3 x Tequilafass 4 Jahre | 73%
3 x Anden-Erle 5 Jahre | 81%

    Nettogewicht: 64 Gramm

TO'AK Schokolade »Mini Bar Selection« 9 Mini-Schokoladentafeln

Selection of the Harvest Years | 9 Minitafeln unterschiedlicher Erntejahre

Minitafeln aus drei verschiedenen Erntejahren, alle aus derselben berühmten Appellation Piedra de Plata. Ähnlich wie eine vertikale Verkostung von Weinen verschiedener Jahrgänge, aber mit dunkler Schokolade eines einzigen Ursprungs - etwas, das es bisher noch nie gab. Jede Ernte - 2015, 2016 und 2017 - hat ihre eigene, köstlich einzigartige Persönlichkeit.

To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund".

Enthält die folgenden Tafeln:
3 x Rain Harvest 2015 | 80,5%
3 x El Niño-Ernte 2016 | 78%
3 x Rain Harvest 2017 | 76%