TREE TO BAR
TREE TO BAR Schokoladen
TREE (Baum) TO BAR (Tafel)
Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Dazu gehört die Pflege der Kakaobäume, das Ernten, Fermentieren und Trocknen dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel. Die Schokoladen werden somit direkt in den Kakaoanbaugebieten produziert.
BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade »PURE Dark Chocolate« 92%
EUR 4,80
EUR 6,40 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade »PURE Dark Chocolate« 92%
EUR 4,80
EUR 6,40 pro 100 Gramm
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BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade PURE Dark 92% Kakaogehalt
Diese Tafel ersetzt die bisherige Schokolade mit 100% Kakao. Die Madecasse Pure Dark Schokolade mit 92% Kakao ist zwar auch stark und komplex aber etwas milder als 100%.
Direkt in Madagaskar produziert.
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BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade »Dark« 80%
EUR 4,80
EUR 6,40 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade »Dark« 80%
EUR 4,80
EUR 6,40 pro 100 Gramm
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BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade »Dark« 80%
Vielschichtig und stark, für alle Liebhaber von dunklen Schokolade, die puren, intensiven Kakaogeschmack lieben.
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BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade 70 %
EUR 4,80
EUR 6,40 pro 100 Gramm
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BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade 70 %
EUR 4,80
EUR 6,40 pro 100 Gramm
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BEYOND GOOD by Madécasse | Dunkle Schokolade 70 % Kakaogehalt
Eine klassische 70% Schokolade mit reichhaltigen, fruchtigen Aromen.
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MEYBOL Cacao | Schokolade »Chuncho Peru« 75%
EUR 7,95
EUR 11,36 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
MEYBOL Cacao | Schokolade »Chuncho Peru« 75%
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MEYBOL Cacao | Schokolade »Chuncho Peru« 75%
Tree-to-Bar-Schokolade
Single Origin Schokolade mit einem Kakaogehalt von 75%.
Eine preisgekrönte handgemachte Schokolade mit 75% Edelkakao Chuncho, angebaut im Hochland der VRAEM-Region (Tal der Flüsse Apurímac, Ene und Mantaro) in Peru.
“Chuncho” ist der Name einer der feinsten und seltensten Kakaosorten der Welt. Von dieser exklusiven Ultra-Premium-Sorte werden jährlich nur 30 Tonnen geerntet.
Geschmacksprofil
Sehr fruchtig, Rosinen, Pflaumen und Haselnuss.
Chuncho ist eine sensorische Offenbarung aufgrund seiner geringen Bitterkeit und unglaublichen Cremigkeit.
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GRENADA Chocolate Company Schokoladen | »Grenada« Kakaomasse 100%
EUR 9,95
EUR 11,71 pro 100 Gramm
inkl. 19 % USt zzgl. Versandkosten
GRENADA Chocolate Company Schokoladen | »Grenada« Kakaomasse 100%
EUR 9,95
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GRENADA Chocolate Company Schokoladen | »Grenada« Kakaomasse 100%
Tree to Bar
Dunkle Tafel mit 100% Kakao. Reiner Kakaogeschmack, herzhaft und köstlich, leicht säuerlich fruchtige Noten, perfekt für jedes Schokoladenrezept, das ungesüßte Schokolade benötigt, oder als kräftiger, schmackhafter Snack!
Die Grenada Chocolate Company wurde 1999 von Mott Green, Doug Browne und Edmond Brown gegründet, die zusammen die Idee hatten, eine Genossenschaft für Kakaobauern und Schokoladenhersteller zu gründen.
Dieses radikale neue Geschäftsmodell schuf in diesem Jahrhundert die erste „Tree to Bar“ -Schokolade, die der lokalen Wirtschaft im Dorf Hermitage, St. Patricks, den gesamten Wert verleiht. Mott Green sagte oft: "Es braucht ein ganzes Dorf, um aus unserer Schokolade eine Tafel zu machen." Die Fabrik produziert in Grenada hochwertige Schokolade aus Trinitario-Kakaobohnen, die direkt vor ihrer Haustür wachsen. Die Schokoladenfabrik liegt eingebettet in üppige Kakaohainen im unberührten Regenwald Grenadas.
Die international preisgekrönte Schokolade hat den wunderbaren komplexen Geschmack von Grenadas fein aromatisierten Kakaobohnen, die sorgfältig in kleinen Mengen verarbeitet werden. Die Herstellung von Schokolade erfolgt genau dort, wo der Kakao wächst. Selbst zu fermentieren ist einen echten Vorteil bei der Herstellung. Der weiterer wichtige Faktor ist, dass frische Bohnen zur Herstellung der Schokolade verwendet werden und nicht solche, die auf halbem Weg um die Welt verschickt wurden und möglicherweise Monate oder sogar Jahre alt sind.
Die Grenada Chocolate Company extrahiert seine eigene Kakaobutter aus demselben Kakao, um sie zu den Schokoladen hinzuzufügen. Dies verleiht der Schokolade einen luxuriösen zusätzlichen Reichtum, der zu ihrem tiefen, intensiven, fruchtigen Geschmack beiträgt.
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GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 82%
EUR 9,12
EUR 10,73 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 82%
EUR 9,12
EUR 10,73 pro 100 Gramm
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The Grenada Chocolate Company Dunkle Schokolade »Grenada« 82%
Tree to Bar Schokoladen
Dunkle Schokolade mit 82% Kakao. Starkes Kakaoaroma mit sehr intensiven fruchtigen Noten.
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GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 71%
EUR 9,12
EUR 10,73 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 71%
EUR 9,12
EUR 10,73 pro 100 Gramm
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The Grenada Chocolate Company Dunkle Schokolade »Grenada« 71%
Dunkle Schokolade mit 71% Kakao. Stark bitter-süße Schokolade mit extra fruchtigen Kakaogeschmack.
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Chocolat MADAGASCAR Schokoladen | »Madagascar« Kakaomasse 100%
EUR 6,50
EUR 7,65 pro 100 Gramm
inkl. 19 % USt zzgl. Versandkosten
Chocolat MADAGASCAR Schokoladen | »Madagascar« Kakaomasse 100%
EUR 6,50
EUR 7,65 pro 100 Gramm
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Chocolat MADAGASCAR Schokoladen | »Madagascar« Kakaomasse 100%
Dunkle Tafel mit 100% Kakao und natürlichen, fruchtigen und nicht bitter Aromen. Noten von Orange und Waldfrüchten und feinen Kakaoaromen mit einem leicht
säuerlichem Finale und einer schmelzenden Textur. Die Farbe ist hellbrau bis mahagoni. Aus dem seltenen Criollo Kakao.
- GOLDEN BEAN - SIEGER - Academy of Chocolate 2017
- GOLD-SIEGER - Baum Bar 2017 Academy of Chocolate
Feiner Kakao Herkunft - Sambirano, Nordwesten Madagaskar
Frisch in Madagaskar von hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
Vegan und vegetarisch
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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%
EUR 6,40
EUR 7,53 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%
EUR 6,40
EUR 7,53 pro 100 Gramm
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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%
Dunkle Schokolade mit 70% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur.
- Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
- Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
- Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
- Vegan und vegetarisch
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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%
EUR 6,40
EUR 7,53 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%
EUR 6,40
EUR 7,53 pro 100 Gramm
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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%
Dunkle Schokolade mit 65% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Minze und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur.
- Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
- Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
- Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
- Vegan und vegetarisch
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KRAKAKOA Schokolade »Sulawesi« 75%
EUR 4,90
EUR 9,80 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
KRAKAKOA Schokolade »Sulawesi« 75%
EUR 4,90
EUR 9,80 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
KRAKAKOA Dunkle Schokolade »Sulawesi« 75%
In 2017 wurde diese Schokolade von der Academy of Chocolate mit der Silbermedaille ausgezeichnet. Sulawesi hat eine einzigartige Natur mit asiatischen und australischen Eigenschaften. Und in dieser Natur wächst eine Fülle von großartigem Kakao.
Feine dunkle Schokolade mit 75% Kakaogehalt. Aromen von Schwarzem Tee, Zeder und Hopfen runden diese Schokolade ab.
Dieser Kakao, der in West Sulawesi kultiviert wird, ist ein Geschenk der Wildnis: entlang grüner Hügel und verzweigter Wasserwege liegt das Dorf Saludengen.
Die Schokoladen von Krakakoa werden direkt in Indonesien produziert.
Krakakoa fertigt Schokoladen mit Leidenschaft und Entschlossenheit. Man arbeitet eng mit indonesischen Kakaobauern zusammen.
Die Kollektion Single Origin ist die Spitzenqualität von Krakakoa: Dunkle Schokoladentafeln, deren Kakao aus einem Gutshof im indonesischen Archipel stammt.
Genießen Sie die Kakaoaromen Indonesiens mit dieser nachhaltig produzierten Farmer-to-Bar-Schokolade aus Sumatra.
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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%
EUR 6,40
EUR 7,53 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%
EUR 6,40
EUR 7,53 pro 100 Gramm
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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%
Dunkle SINGLE ORIGIN Schokolade mit 85% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur.
- Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
- Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
- Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
- Vegan und vegetarisch
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PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70%
EUR 5,45
EUR 10,90 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70%
EUR 5,45
EUR 10,90 pro 100 Gramm
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PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70% Kakaogehalt
From Tree to Bar
Feine 70% Schokolade aus dem feinen Arriba-Kakao. Aromen von Zitrusblüte, gefolgt von einem erdigen, tiefen Kakaoaroma mit einem sehr langem Finale mit Noten von Jasmin und Nüssen.
Pacari produziert direkt in Ecuador.
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SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%
EUR 5,30
EUR 10,60 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%
EUR 5,30
EUR 10,60 pro 100 Gramm
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SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%
Diese 82% Single Origin Schokolade aus Indien mit 82% Kakaogehalt schmeckt hervorragend. Vollmundige, dunkle Schokolade vom Fuße der Anamalais Mountains. Würziger, reicher Geschmack mit Noten von Zedernholz, Lakritz und einem fruchtigen Nachgeschmack. Topqualität aus Indien.
Single-Origin-Schokolade aus Indien
Nachhaltig angebaut und gewissenhaft hergestellt
Diese Qualitätsschokolade wird aus Kakao hergestellt, der auf eigenen Plantagen wächst.
Professionell selektieren und fermentieren um die besten Aromen für die Schokolade aus den Kakaobohnen herauszuholen.
Soklet verkörpert das Beste aller natürlichen feinen indischen Schokoladen, so können Sie den wahren Geschmack des Terroirs genießen.
Im Jahr 2017 erhielt Soklet den Cocoa of Excellence Award, der von Biodiversity International vergeben wurde. Eine besondere Auszeichnung!
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Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%
EUR 6,50
EUR 7,65 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%
EUR 6,50
EUR 7,65 pro 100 Gramm
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Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%
Dunkle Milchschokolade mit 80% Kakao | Academy of Chocolate Gewinner 2018
Eine sehr dunkle Milchschokolade mit einem milden, cremigen Geschmack. Aromen von Rosinen und Zitrusfrüchte, Schokolade und Bananennoten. Feine Textur und langes Finale.
Farbe: Hellrot / Braun
Diese 80% Schokolade hat weniger Zucker als eine 85% Schokolade!
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MEYBOL Cacao | Schokolade »Criollo Piura Peru« 72%
EUR 8,05
EUR 11,50 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
MEYBOL Cacao | Schokolade »Criollo Piura Peru« 72%
EUR 8,05
EUR 11,50 pro 100 Gramm
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MEYBOL Cacao | Schokolade »Criollo Blanco Piura Peru« 72%
Prämierte Tree-to-Bar-Schokolade
Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 72%. Der Edelkakao "Blanco" kommt aus natürlichem Anbau der Region Piura in Peru.
Diese dunkle Schokolade zeigt feine Aromen nach Orange, Karamell, Vanille und einer leicht rauchigen Note. Das Aroma und der Geschmack dieser Schokolade ähnelt dem eines guten Weines, der nach Obst und Holz schmeckt.
Auszeichnungen
International Chocolate Awards 2019: German Gold
Academy of Chocolate Awards 2019 : European Silber
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MEYBOL Cacao | Kakaonibs »Nibs Deluxe Ultra Premium« 100%
EUR 10,95
EUR 10,95 pro 100 Gramm
inkl. 19 % USt zzgl. Versandkosten
MEYBOL Cacao | Kakaonibs »Nibs Deluxe Ultra Premium« 100%
EUR 10,95
EUR 10,95 pro 100 Gramm
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MEYBOL Cacao | Kakaonibs »Nibs Deluxe Ultra Premium« 100%
Chuncho Origin Peru - Roasted and Crushed
Die Kakaosorte Chuncho ist eine der seltensten und edelsten Kakaobohnensorten der Welt, sie wächst in nur wenigen Tälern in Südperu.
Sie zeichnet sich durch sein einzigartiges, intensiv fruchtiges und blumiges Aroma aus.
Kakaonibs sind geröstete und geschrotete Kakaobohnen. Sie sind vielseitig einsetzbar: als Topping für das Frühstücksmüsli oder zum Backen – genießen Sie die Nibs pur oder als exklusiven Snack
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FU WAN Schokoladen | »Taiwan #1 Ping Tung« Kakaomasse 100%
EUR 14,95
EUR 33,22 pro 100 Gramm
inkl. 19 % USt zzgl. Versandkosten
FU WAN Schokoladen | »Taiwan #1 Ping Tung« Kakaomasse 100%
EUR 14,95
EUR 33,22 pro 100 Gramm
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FU WAN Schokoladen | »Taiwan #1 Ping Tung« Kakaomasse 100%
Tree-to-Bar aus Taiwan
Dunkle Tafel mit 100% Kakaogehalt ohne zusätzlichen Zucker. Feine Aromen von Rosinen, Karamellmilch, Nüsse, getrocknete tropische Früchte, Lakritz, Vanille.
Besonderer Hinweis: Da sich das Klima während der Ernte- und Fermentationszeit ändert, weist jede Charge einen leichten Geschmacksunterschied auf und entwickelt sich mit der normalen Reifung weiter.
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TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« Signature 78%
EUR 35,00
EUR 70,00 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« Signature 78%
EUR 35,00
EUR 70,00 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« Signature 78%
Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2016
Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 78% aus der Kakaosorte Heirloom Nacional aus Piedra de Plata. Sintflutartige Regenfälle gefolgt von einer unerwarteten Dürre während der kritischen Reifeperiode und eine ungewöhnlich späten Ernte, die durch ein Erdbeben mit einer Stärke von 7,8 erzwungen wurde. Die ecuadorianische Schokolade dieses Ursprungs ist am komplexesten.
Fermentation: 4 Tage
Geschmacksprofil
Geruch: Holz mit einem Hauch von Blumen.
Geschmack: reife Banane, Minze/Eukalyptus, erdige rote Früchte.
Nachgeschmack: Muskulös, rätselhaft, sehr komplex.
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TO'AK Kakaopulver »Heirloom & Single Origin Ecuador« 100%
EUR 22,00
EUR 8,80 pro 100 Gramm
inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten
TO'AK Kakaopulver »Heirloom & Single Origin Ecuador« 100%
EUR 22,00
EUR 8,80 pro 100 Gramm
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TO'AK Kakaopulver »Heirloom & Single Origin Ecuador« 100%
Trinkschokolade aus Ecuador | Kakaosorte Heirloom Nacional
In diesem Kakaopulver findet man alle charakteristischen Geschmacksnoten des typischen, reinsortigen Nacional-Kakaos. In Ecuador aus einer der seltensten Kakaosorten der Welt hergestellt.
Erleben Sie Aromen von roten Früchten, erdig und blumig.
Herkunft: Ecuador
Region: Piedra de Plata
Kakaogehalt: 100% Kakao
Fermentartion: 6 Tage
Röstung: Medium
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TREE TO BAR Schokoladen
TREE (Baum) TO BAR (Tafel)
Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Vom Kakaobaum, zur Ernte der Früchte, dem Fermentieren und Trocknen, dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel.
Fermentation & Trocknung
Nach der Ernte müssen die Kakaobohnen einen langen Fermentationsprozess durchlaufen, bei dem sich die Farbe der Kakaobohne verändert und sich bereits die Aromen entwickeln. Hierfür werden die Kakaobohnen in Kästen oder eine Fermentationsbox gefüllt. Die Fermentation ist eine Gärung, bei der sich die Temperatur erhöht. Für die Entwicklung der Aromen ist es entscheidend, dass die Kakaobohnen dabei regelmäßig umgeschichtet werden. Das Fruchtfleisch fließt ab, die Farbe wird langsam Braun. Dieser Prozeß dauert zwischen 5 und 16 Tagen. Nach der Fermentation werden die Bohnen langsam getrocknet, um Schimmel und unerwünschte Lebewesen zu entfernen, anschließen werden die Kakaobohnen von Hand sortiert.
Kakaobohnen sind frei von künstlichen Aromen und Konservierungsstoffe. Sie besitzen natürlichen Antioxidantien.
Sortieren & Vorreinigen
Nach dem Sortieren der Kakaobohnen werden die Bohnen vorgereinigt, anschließend erfolgt das Rösten. Neben der Fermentation hat auch das Rösten einen wesentlichen Einfluß auf die Entwicklung des Aromas der Schokolade. So brauche jede Kakaosorte eine individuelle Rösttemperatur und Röstzeit.
Brechen & Rösten
Die abgekühlten Kakaobohnen werden gebrochen, das erfolgt mit Walzen im sogenannten Brecher. Durch ein Gebläse werden die Kakaoschalen weggeblasen. Übrig bleiben Kakao-Nibs (Kakaokernbruch).
Mahlen & Conchieren
Die Kakao-Nibs werden gemahlen, das erfolgt oft traditionell in der Steinmühle oder mit modernen Mühlen. Die so gewonnene Masse kann direkt zu Schokolade weiterverarbeitet werden oder sie wird gepresst und man trennt dadurch Kakaomasse und Kakaobutter.
Beim Mischen werden dann Kakaomasse, Kakaobutter und weitere Zutaten, wie Zucker, Milchpulver zugegeben.
Danach erfolgt das Walzen, dabei werden die Zutaten weiter vermischt und die Masse erhält den gewünschten Feinheitsgrad. Bei der Herstellung von Rohschokolade wird ausschließlich kalt gewalzt.
Beim Conchieren wird die Schokoladenmasse mit erhöhter Temperatur weiter gemischt und es entsteht eine feine cremige Masse. Die Kunst des Conchierens besteht darin die feinen Aromen der Schokolade perfekt zu erhalten.
Temperieren & Gießen
Das Temperieren spielt bei der Weiterverarbeitung eine wichtige Rolle, denn die Schokolade soll einen schönen Schmelz und einen Glanz haben. So wird die Schokolademasse auf ca 45°C erwärmt, anschließen auf 28°C abgekühlt um sie danach noch einmal auf ca. 32°C zu erwärmen. Die Masse wird in Schokoladenformen gegossen und abgekühlt.
Bean to Bar oder Tree to Bar Schokoladen, was ist der Unterschied?
Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Dazu gehört die Pflege der Kakaobäume, das Ernten, Fermentieren und Trocknen dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel. Die Schokoladen werden somit direkt in den Kakaoanbaugebieten produziert.
Bei BEAN TO BAR Schokoladen beginnt die Schokoladenproduktion erst mit denRösten der Kakaobohnen.