TREE TO BAR

TREE TO BAR Schokoladen

TREE (Baum) TO BAR (Tafel)

Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Dazu gehört die Pflege der Kakaobäume, das Ernten, Fermentieren und Trocknen dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel. Die Schokoladen werden somit direkt in den Kakaoanbaugebieten produziert.





BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade »PURE Dark Chocolate« 92%

BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade »PURE Dark Chocolate« 92%

EUR 4,80

EUR 6,40 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade PURE Dark 92% Kakaogehalt

Diese Tafel ersetzt die bisherige Schokolade mit 100% Kakao. Die Madecasse Pure Dark Schokolade mit 92% Kakao ist zwar auch stark und komplex aber etwas milder als 100%.
Direkt in Madagaskar produziert.

 


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BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade »Dark« 80%

BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade »Dark« 80%

EUR 4,80

EUR 6,40 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade »Dark« 80%

Vielschichtig und stark, für alle Liebhaber von dunklen Schokolade, die puren, intensiven Kakaogeschmack lieben.


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BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade 70 %

BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade 70 %

EUR 4,80

EUR 6,40 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade 70 %

BEYOND GOOD by Madécasse Dunkle Schokolade 70 %

EUR 4,80

EUR 6,40 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

BEYOND GOOD by Madécasse | Dunkle Schokolade 70 % Kakaogehalt

Eine klassische 70% Schokolade mit reichhaltigen, fruchtigen Aromen.


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GRENADA Chocolate Company Schokoladen | »Grenada« Kakaomasse 100%

GRENADA Chocolate Company Schokoladen | »Grenada« Kakaomasse 100%

EUR 9,95

EUR 11,71 pro 100 Gramm

inkl. 19 % USt zzgl. Versandkosten

GRENADA Chocolate Company Schokoladen | »Grenada« Kakaomasse 100%

Tree to Bar

Dunkle Tafel mit 100% Kakao. Reiner Kakaogeschmack, herzhaft und köstlich, leicht säuerlich fruchtige Noten, perfekt für jedes Schokoladenrezept, das ungesüßte Schokolade benötigt, oder als kräftiger, schmackhafter Snack!

Die Grenada Chocolate Company wurde 1999 von Mott Green, Doug Browne und Edmond Brown gegründet, die zusammen die Idee hatten, eine Genossenschaft für Kakaobauern und Schokoladenhersteller zu gründen.

Dieses radikale neue Geschäftsmodell schuf in diesem Jahrhundert die erste „Tree to Bar“ -Schokolade, die der lokalen Wirtschaft im Dorf Hermitage, St. Patricks, den gesamten Wert verleiht. Mott Green sagte oft: "Es braucht ein ganzes Dorf, um aus unserer Schokolade eine Tafel zu machen." Die Fabrik produziert in Grenada hochwertige Schokolade aus Trinitario-Kakaobohnen, die direkt vor ihrer Haustür wachsen. Die Schokoladenfabrik liegt eingebettet in üppige Kakaohainen im unberührten Regenwald Grenadas.

Die international preisgekrönte Schokolade hat den wunderbaren komplexen Geschmack von Grenadas fein aromatisierten Kakaobohnen, die sorgfältig in kleinen Mengen verarbeitet werden. Die Herstellung von Schokolade erfolgt genau dort, wo der Kakao wächst. Selbst zu fermentieren ist einen echten Vorteil bei der Herstellung. Der weiterer wichtige Faktor ist, dass frische Bohnen zur Herstellung der Schokolade verwendet werden und nicht solche, die auf halbem Weg um die Welt verschickt wurden und möglicherweise Monate oder sogar Jahre alt sind.

Die Grenada Chocolate Company extrahiert seine eigene Kakaobutter aus demselben Kakao, um sie zu den Schokoladen hinzuzufügen. Dies verleiht der Schokolade einen luxuriösen zusätzlichen Reichtum, der zu ihrem tiefen, intensiven, fruchtigen Geschmack beiträgt.

 


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GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 82%

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 82%

EUR 9,12

EUR 10,73 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 82%

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 82%

EUR 9,12

EUR 10,73 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

The Grenada Chocolate Company Dunkle Schokolade »Grenada« 82%

Tree to Bar Schokoladen

Dunkle Schokolade mit 82% Kakao. Starkes Kakaoaroma mit sehr intensiven fruchtigen Noten.

 


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GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 71%

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 71%

EUR 9,12

EUR 10,73 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 71%

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 71%

EUR 9,12

EUR 10,73 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

The Grenada Chocolate Company Dunkle Schokolade »Grenada« 71%

Dunkle Schokolade mit 71% Kakao. Stark bitter-süße Schokolade mit extra fruchtigen Kakaogeschmack.

 


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Chocolat MADAGASCAR Schokoladen | »Madagascar« Kakaomasse 100%

Chocolat MADAGASCAR Schokoladen | »Madagascar« Kakaomasse 100%

EUR 6,50

EUR 7,65 pro 100 Gramm

inkl. 19 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokoladen | »Madagascar« Kakaomasse 100%

Dunkle Tafel mit 100% Kakao und natürlichen, fruchtigen und nicht bitter Aromen. Noten von Orange und Waldfrüchten und feinen Kakaoaromen mit einem leicht
säuerlichem Finale und einer schmelzenden Textur. Die Farbe ist hellbrau bis mahagoni. Aus dem seltenen Criollo Kakao.

Feiner Kakao Herkunft - Sambirano, Nordwesten Madagaskar

Frisch in Madagaskar von hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung

Vegan und vegetarisch


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Chocolat MADAGASCAR | Schokolade »Madagascar« 70% | BIO

Chocolat MADAGASCAR | Schokolade »Madagascar« 70% | BIO

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%

Dunkle Schokolade mit 70% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

Dunkle Schokolade mit 65% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Minze und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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KRAKAKOA Schokolade »Sulawesi« 75%

KRAKAKOA Schokolade »Sulawesi« 75%

EUR 4,90

EUR 9,80 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

KRAKAKOA Schokolade »Sulawesi« 75%

KRAKAKOA Schokolade »Sulawesi« 75%

EUR 4,90

EUR 9,80 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

KRAKAKOA Dunkle Schokolade »Sulawesi« 75%

In 2017 wurde diese Schokolade von der Academy of Chocolate mit der Silbermedaille ausgezeichnet. Sulawesi hat eine einzigartige Natur mit asiatischen und australischen Eigenschaften. Und in dieser Natur wächst eine Fülle von großartigem Kakao.

Feine dunkle Schokolade mit 75% Kakaogehalt. Aromen von Schwarzem Tee, Zeder und Hopfen runden diese Schokolade ab.
Dieser Kakao, der in West Sulawesi kultiviert wird, ist ein Geschenk der Wildnis: entlang grüner Hügel und verzweigter Wasserwege liegt das Dorf Saludengen.

Die Schokoladen von Krakakoa werden direkt in Indonesien produziert.

Krakakoa fertigt Schokoladen mit Leidenschaft und Entschlossenheit. Man arbeitet eng mit indonesischen Kakaobauern zusammen.


Die Kollektion Single Origin ist die Spitzenqualität von Krakakoa: Dunkle Schokoladentafeln, deren Kakao aus einem Gutshof im indonesischen Archipel stammt.
Genießen Sie die Kakaoaromen Indonesiens mit dieser nachhaltig produzierten Farmer-to-Bar-Schokolade aus Sumatra.

 

 

 


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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

Dunkle SINGLE ORIGIN Schokolade mit 85% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70% | BIO

PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70% | BIO

EUR 5,45

EUR 10,90 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70% | BIO

PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70% | BIO

EUR 5,45

EUR 10,90 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70% Kakaogehalt

From Tree to Bar

Feine 70% Schokolade aus dem feinen Arriba-Kakao. Aromen von Zitrusblüte, gefolgt von einem erdigen, tiefen Kakaoaroma mit einem sehr langem Finale mit Noten von Jasmin und Nüssen.

 

Pacari produziert direkt in Ecuador.

 


 

 


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SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%

SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%

EUR 5,30

EUR 10,60 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%

SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%

EUR 5,30

EUR 10,60 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%

Diese 82% Single Origin Schokolade aus Indien mit 82% Kakaogehalt schmeckt hervorragend. Vollmundige, dunkle Schokolade vom Fuße der Anamalais Mountains. Würziger, reicher Geschmack mit Noten von Zedernholz, Lakritz und einem fruchtigen Nachgeschmack. Topqualität aus Indien.

Single-Origin-Schokolade aus Indien

Nachhaltig angebaut und gewissenhaft hergestellt
Diese Qualitätsschokolade wird aus Kakao hergestellt, der auf eigenen Plantagen wächst.
Professionell selektieren und fermentieren um die besten Aromen für die Schokolade aus den Kakaobohnen herauszuholen.
Soklet verkörpert das Beste aller natürlichen feinen indischen Schokoladen, so können Sie den wahren Geschmack des Terroirs genießen.

Im Jahr 2017 erhielt Soklet den Cocoa of Excellence Award, der von Biodiversity International vergeben wurde. Eine besondere Auszeichnung!

 

 


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Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

EUR 6,50

EUR 7,65 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

EUR 6,50

EUR 7,65 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

Dunkle Milchschokolade mit 80% Kakao | Academy of Chocolate Gewinner 2018

Eine sehr dunkle Milchschokolade mit einem milden, cremigen Geschmack. Aromen von Rosinen und Zitrusfrüchte, Schokolade und Bananennoten. Feine Textur und langes Finale.
 Farbe: Hellrot / Braun

Diese 80% Schokolade hat weniger Zucker als eine 85% Schokolade!

 


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MEYBOL Cacao | Kakaonibs »Nibs Deluxe Ultra Premium« 100% 100g

MEYBOL Cacao | Kakaonibs »Nibs Deluxe Ultra Premium« 100% 100g

EUR 10,95

EUR 10,95 pro 100 Gramm

inkl. 19 % USt zzgl. Versandkosten

MEYBOL Cacao | Kakaonibs »Nibs Deluxe Ultra Premium« 100%

Chuncho Origin Peru - Roasted and Crushed

Die Kakaosorte Chuncho ist eine der seltensten und edelsten Kakaobohnensorten der Welt, sie wächst in nur wenigen Tälern in Südperu.

Sie zeichnet sich durch sein einzigartiges, intensiv fruchtiges und blumiges Aroma aus.

Kakaonibs sind geröstete und geschrotete Kakaobohnen. Sie sind vielseitig einsetzbar: als Topping für das Frühstücksmüsli oder zum Backen – genießen Sie die Nibs pur oder als exklusiven Snack

 

 

 


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FU WAN Schokoladen | »Taiwan #1 Ping Tung« Kakaomasse 100%

FU WAN Schokoladen | »Taiwan #1 Ping Tung« Kakaomasse 100%

EUR 14,95

EUR 33,22 pro 100 Gramm

inkl. 19 % USt zzgl. Versandkosten

FU WAN Schokoladen | »Taiwan #1 Ping Tung« Kakaomasse 100%

Tree-to-Bar aus Taiwan

Dunkle Tafel mit 100% Kakaogehalt ohne zusätzlichen Zucker. Feine Aromen von Rosinen, Karamellmilch, Nüsse, getrocknete tropische Früchte, Lakritz, Vanille.

Besonderer Hinweis: Da sich das Klima während der Ernte- und Fermentationszeit ändert, weist jede Charge einen leichten Geschmacksunterschied auf und entwickelt sich mit der normalen Reifung weiter.

 


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TO'AK Schokolade »Ecuador Rain Harvest 2019« 75%

TO'AK Schokolade »Ecuador Rain Harvest 2019« 75%

EUR 35,00

EUR 70,00 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

TO'AK Schokolade »Ecuador Rain Harvest 2019« 75%

TO'AK Schokolade »Ecuador Rain Harvest 2019« 75%

EUR 35,00

EUR 70,00 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

TO'AK Schokolade »Rain Harvest 2019«76%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2019

To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund".

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 75% aus der Kakaosorte Nacional.

Die Ernte 2017 war mit optimalen Wachstumsbedingungen gesegnet, eine zugängliche und ausgewogene To'ak-Schokolade.

In dieser Schokolade findet man alle charakteristischen Geschmacksnoten des typischen, reinsortigen Nacional-Kakaos. Die Schokolade ist: fruchtig, blumig, nussig und holzig. Genießen Sie die Aromen des ecuadorianischen Küsten-Terroirs.

 


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TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« Signature 78%

TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« Signature 78%

EUR 35,00

EUR 70,00 pro 100 Gramm

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TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« Signature 78%

TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« Signature 78%

EUR 35,00

EUR 70,00 pro 100 Gramm

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TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« Signature 78%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2016

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 78% aus der Kakaosorte Heirloom Nacional aus Piedra de Plata. Sintflutartige Regenfälle gefolgt von einer unerwarteten Dürre während der kritischen Reifeperiode und eine ungewöhnlich späten Ernte, die durch ein Erdbeben mit einer Stärke von 7,8 erzwungen wurde. Die ecuadorianische Schokolade dieses Ursprungs ist am komplexesten.

Fermentation: 4 Tage

Geschmacksprofil

Geruch: Holz mit einem Hauch von Blumen.
Geschmack: reife Banane, Minze/Eukalyptus, erdige rote Früchte.
Nachgeschmack: Muskulös, rätselhaft, sehr komplex.

 

 


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TO'AK Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2019« 75%

TO'AK Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2019« 75%

EUR 30,00

EUR 60,00 pro 100 Gramm

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TO'AK Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2019« 75%

TO'AK Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2019« 75%

EUR 30,00

EUR 60,00 pro 100 Gramm

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TO'AK Schokolade »To’ak Galapagos Harvest 2019« 75%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2019

Die erste Schokolade, die jemals von den Galapagos-Inseln hergestellt wurde. Verantwortungsvoll angebaut in einem der einzigartigsten Ländern der Erde: ein wahres Spektrum des Terroirs.

To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund".

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 75% aus der Kakaosorte Nacional. Der Kakao für diese Schokolade stammt von zwei kleinen Kakaoplantagen auf den Galapagos-Inseln. Es ist die erste Herkunft-Schokolade, die jemals in diesem einzigartigen Teil unserer Welt hergestellt wurde. Der Nacional-Kakao Ecuadors, der unter den einzigartigen ökologischen Bedingungen der Galapagos-Inseln angebaut wird, hat eine wahrhaft terroirgeprägte Schokolade hervorgebracht.

Fermentation 7 Tage

Geschmacksprofil

Nase: Datteln, Nelken, grasig.
Geschmack: Muskatnuss, braune Früchte, Mandeln, ein Hauch Mandarine.
Finale: Butterkeks & Wintergewürze

Diese Schokolade passt zu:

TO'AK Schokolade Galapagos passt perfekt zu Kelt Cognac. Zacapa 23 Rum, Añejo Tequila (insbesondere Casamigos und Don Julio) Irischer Whisky, Scotch aus Speyside, hochwertiger Bourbonen und japanischer Whisky.

 


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TO'AK Schokolade »Mini Bar Selection« 9 Mini-Tafeln

TO'AK Schokolade »Mini Bar Selection« 9 Mini-Tafeln

EUR 40,00

EUR 125,00 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

TO'AK Schokolade »Mini Bar Selection« 9 Mini-Tafeln

TO'AK Schokolade »Mini Bar Selection« 9 Mini-Tafeln

EUR 40,00

EUR 125,00 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

TO'AK Schokolade »Mini Bar Selection« 9 Mini-Schokoladentafeln

Selection of the Harvest Years | 9 Minitafeln unterschiedlicher Erntejahre

Minitafeln aus drei verschiedenen Erntejahren, alle aus derselben berühmten Appellation Piedra de Plata. Ähnlich wie eine vertikale Verkostung von Weinen verschiedener Jahrgänge, aber mit dunkler Schokolade eines einzigen Ursprungs - etwas, das es bisher noch nie gab. Jede Ernte - 2015, 2016 und 2017 - hat ihre eigene, köstlich einzigartige Persönlichkeit.

To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund".

Enthält die folgenden Tafeln:
3 x Rain Harvest 2015 | 80,5%
3 x El Niño-Ernte 2016 | 78%
3 x Rain Harvest 2017 | 76%

 

 


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TREE TO BAR Schokoladen

TREE (Baum) TO BAR (Tafel)

Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Vom Kakaobaum, zur Ernte der Früchte, dem Fermentieren und Trocknen, dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel.

Fermentation & Trocknung

Nach der Ernte müssen die Kakaobohnen einen langen Fermentationsprozess durchlaufen, bei dem sich die Farbe der Kakaobohne verändert und sich bereits die Aromen entwickeln. Hierfür werden die Kakaobohnen in Kästen oder eine Fermentationsbox gefüllt. Die Fermentation ist eine Gärung, bei der sich die Temperatur erhöht. Für die Entwicklung der Aromen ist es entscheidend, dass die Kakaobohnen dabei regelmäßig umgeschichtet werden. Das Fruchtfleisch fließt ab, die Farbe wird langsam Braun. Dieser Prozeß dauert zwischen 5 und 16 Tagen. Nach der Fermentation werden die Bohnen langsam getrocknet, um Schimmel und unerwünschte Lebewesen zu entfernen, anschließen werden die Kakaobohnen von Hand sortiert.
Kakaobohnen sind frei von künstlichen Aromen und Konservierungsstoffe. Sie besitzen natürlichen Antioxidantien.

Sortieren & Vorreinigen

Nach dem Sortieren der Kakaobohnen werden die Bohnen vorgereinigt, anschließend erfolgt das Rösten. Neben der Fermentation hat auch das Rösten einen wesentlichen Einfluß auf die Entwicklung des Aromas der Schokolade. So brauche jede Kakaosorte eine individuelle Rösttemperatur und Röstzeit.

Brechen & Rösten

Die abgekühlten Kakaobohnen werden gebrochen, das erfolgt mit Walzen im sogenannten Brecher. Durch ein Gebläse werden die Kakaoschalen weggeblasen. Übrig bleiben Kakao-Nibs (Kakaokernbruch).

Mahlen & Conchieren

Die Kakao-Nibs werden gemahlen, das erfolgt oft traditionell in der Steinmühle oder mit modernen Mühlen. Die so gewonnene Masse kann direkt zu Schokolade weiterverarbeitet werden oder sie wird gepresst und man trennt dadurch Kakaomasse und Kakaobutter.

Beim Mischen werden dann Kakaomasse, Kakaobutter und weitere Zutaten, wie Zucker, Milchpulver zugegeben.

Danach erfolgt das Walzen, dabei werden die Zutaten weiter vermischt und die Masse erhält den gewünschten Feinheitsgrad. Bei der Herstellung von Rohschokolade wird ausschließlich kalt gewalzt.

Beim Conchieren wird die Schokoladenmasse mit erhöhter Temperatur weiter gemischt und es entsteht eine feine cremige Masse. Die Kunst des Conchierens besteht darin die feinen Aromen der Schokolade perfekt zu erhalten.

Temperieren & Gießen

Das Temperieren spielt bei der Weiterverarbeitung eine wichtige Rolle, denn die Schokolade soll einen schönen Schmelz und einen Glanz haben. So wird die Schokolademasse auf ca 45°C erwärmt, anschließen auf 28°C abgekühlt um sie danach noch einmal auf ca. 32°C zu erwärmen. Die Masse wird in Schokoladenformen gegossen und abgekühlt.

Bean to Bar oder Tree to Bar Schokoladen, was ist der Unterschied?

Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Dazu gehört die Pflege der Kakaobäume, das Ernten, Fermentieren und Trocknen dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel. Die Schokoladen werden somit direkt in den Kakaoanbaugebieten produziert.

Bei BEAN TO BAR Schokoladen beginnt die Schokoladenproduktion erst mit denRösten der Kakaobohnen.

 

 

 

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