TREE TO BAR

TREE TO BAR Schokoladen

TREE (Baum) TO BAR (Tafel)

Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Dazu gehört die Pflege der Kakaobäume, das Ernten, Fermentieren und Trocknen dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel. Die Schokoladen werden somit direkt in den Kakaoanbaugebieten produziert.





TIBITÓ Schokolade Colombia »Putomayo« 100%

TIBITÓ Schokolade Colombia »Putomayo« 100%

EUR 7,80

EUR 9,74 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

TIBITÓ Schokolade Colombia »Putomayo« 100%

TIBITÓ Schokolade Colombia »Putomayo« 100%

EUR 7,80

EUR 9,74 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

TIBITÓ Dunkle Schokolade »Putomayo« 100%

Diese 100% Single Origin Schokolade »Putomayo« mit 100% Kakaogehalt schmeckt hervorragend. Sie hat eine schöne dunkle Farbe und ein blumiges Aroma. Noten von braunem Zucker und roten Früchten, die in einem subtilen hölzernen Nachgeschmack enden.

 

 

 


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TIBITÓ Schokolade Colombia »Meta« 80%

TIBITÓ Schokolade Colombia »Meta« 80%

EUR 7,50

EUR 9,38 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

TIBITÓ Schokolade Colombia »Meta« 80%

TIBITÓ Schokolade Colombia »Meta« 80%

EUR 7,50

EUR 9,38 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

TIBITÓ Dunkle Schokolade Colombia »Meta« 80%

Diese 80% Single Origin Schokolade aus der Meta-Region in Kolumbien mit 80% Kakaogehalt schmeckt hervorragend. Der verwendete Kakao hat eine natürliche Süße.
Die Schokolade ist intensiv im Geschmack, doch trotz ihrer 80% ausgewogen fruchtig mit einem Hauch von Rotwein.

Single-Origin-Schokolade aus Meta, Kolumbien

Diese Schokolade wurde ausgezeichnet mit einem goldenen Stern vom International Taste & Quality Institute (ITQI) in Brüssel

Die zentral kolumbianische Region von Meta ist bekannt für ihre wunderschönen Landschaften und außergewöhnlichen Sonnenaufgänge und Sonnenuntergänge.
Kolumbien wird durch die Anden geteilt. Südöstlich der Kordillere liegt eine abgelegene Bergkette Serrania de La Macarena. Die Region META liegt östlich der kolumbianischen Anden und ist geprägt durch weite Grasflächen, die “Los Llanos” genannt werden.
Sie erstrecken sich zwischen der Serranía de La Macarena im Südwesten und der westlichen Cordillera Oriental mit schnell fließenden Flüssen und Wasserfällen.
Von dort stammen die besten Kakaobohnen für diese Schokolade.

 

 


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MADECASSE Dunkle Schokolade »PURE Dark Chocolate« 92%

MADECASSE Dunkle Schokolade »PURE Dark Chocolate« 92%

EUR 4,20

EUR 5,60 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Madecasse Dunkle Schokolade PURE Dark 92% Kakaogehalt

Diese Tafel ersetzt die bisherige Schokolade mit 100% Kakao. Die Madecasse Pure Dark Schokolade mit 92% Kakao ist zwar auch stark und komplex aber etwas milder als 100%.
Direkt in Madagaskar produziert.

 


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MADECASSE  Dunkle Schokolade 80%

MADECASSE Dunkle Schokolade 80%

EUR 4,20

EUR 5,60 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

MADECASSE  Dunkle Schokolade 80%

MADECASSE Dunkle Schokolade 80%

EUR 4,20

EUR 5,60 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Madecasse  Dunkle Schokolade 80 % Kakaogehalt

Vielschichtig und stark, für alle Liebhaber von dunklen Schokolade, die puren, intensiven Kakaogeschmack lieben.


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MADÉCASSE | Dunkle Schokolade 70 %

MADÉCASSE | Dunkle Schokolade 70 %

EUR 4,20

EUR 5,60 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

MADÉCASSE | Dunkle Schokolade 70 %

MADÉCASSE | Dunkle Schokolade 70 %

EUR 4,20

EUR 5,60 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Madecasse | Dunkle Schokolade 70 % Kakaogehalt

Eine klassische 70% Schokolade mit reichhaltigen, fruchtigen Aromen.


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MEYBOL Cacao | Schokolade »Chuncho Peru« 75%

MEYBOL Cacao | Schokolade »Chuncho Peru« 75%

EUR 7,95

EUR 11,36 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

MEYBOL Cacao | Schokolade »Chuncho Peru« 75%

MEYBOL Cacao | Schokolade »Chuncho Peru« 75%

EUR 7,95

EUR 11,36 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

MEYBOL Cacao | Schokolade »Chuncho Peru« 75%

Tree-to-Bar-Schokolade

Single Origin Schokolade mit einem Kakaogehalt von 75%.

Eine preisgekrönte handgemachte Schokolade mit 75% Edelkakao Chuncho, angebaut im Hochland der VRAEM-Region (Tal der Flüsse Apurímac, Ene und Mantaro) in Peru.
“Chuncho” ist der Name einer der feinsten und seltensten Kakaosorten der Welt. Von dieser exklusiven Ultra-Premium-Sorte werden jährlich nur 30 Tonnen geerntet.

Geschmacksprofil
Sehr fruchtig, Rosinen, Pflaumen und Haselnuss.
Chuncho ist eine sensorische Offenbarung aufgrund seiner geringen Bitterkeit und unglaublichen Cremigkeit.

 

 

 


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GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 100%

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 100%

EUR 9,12

EUR 10,73 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 100%

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 100%

EUR 9,12

EUR 10,73 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

The Grenada Chocolate Company Dunkle Schokolade »Grenada« 100%

Tree to Bar Schokoladen

Dunkle Schokolade mit 100% Kakao. Reiner Kakaogeschmack, herzhaft und köstlich, leicht säuerlich fruchtige Noten, perfekt für jedes Schokoladenrezept, das ungesüßte Schokolade benötigt, oder als kräftiger, schmackhafter Snack!

 


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GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 82%

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 82%

EUR 9,12

EUR 10,73 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 82%

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 82%

EUR 9,12

EUR 10,73 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

The Grenada Chocolate Company Dunkle Schokolade »Grenada« 82%

Tree to Bar Schokoladen

Dunkle Schokolade mit 82% Kakao. Starkes Kakaoaroma mit sehr intensiven fruchtigen Noten.

 


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GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 71%

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 71%

EUR 9,12

EUR 10,73 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 71%

GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 71%

EUR 9,12

EUR 10,73 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

The Grenada Chocolate Company Dunkle Schokolade »Grenada« 71%

Dunkle Schokolade mit 71% Kakao. Stark bitter-süße Schokolade mit extra fruchtigen Kakaogeschmack.

 


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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 100%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 100%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 100%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 100%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 100%

Dunkle Schokolade mit 100% Kakao und natürlichen, fruchtigen und nicht bitter Aromen. Noten von Orange und Waldfrüchten und feinen Kakaoaromen mit einem leicht
säuerlichem Finale und einer schmelzenden Textur. Die Farbe ist hellbrau bis mahagoni. Aus dem seltenen Criollo Kakao.

 

Feiner Kakao Herkunft - Sambirano, Nordwesten Madagaskar

Frisch in Madagaskar von hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung

Vegan und vegetarisch


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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%

Dunkle Schokolade mit 70% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

Dunkle Schokolade mit 65% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Minze und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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KRAKAKOA Schokolade »Sulawesi« 75%

KRAKAKOA Schokolade »Sulawesi« 75%

EUR 5,80

EUR 11,60 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

KRAKAKOA Schokolade »Sulawesi« 75%

KRAKAKOA Schokolade »Sulawesi« 75%

EUR 5,80

EUR 11,60 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

KRAKAKOA Dunkle Schokolade »Sulawesi« 75%

In 2017 wurde diese Schokolade von der Academy of Chocolate mit der Silbermedaille ausgezeichnet. Sulawesi hat eine einzigartige Natur mit asiatischen und australischen Eigenschaften. Und in dieser Natur wächst eine Fülle von großartigem Kakao.

Feine dunkle Schokolade mit 75% Kakaogehalt. Aromen von Schwarzem Tee, Zeder und Hopfen runden diese Schokolade ab.
Dieser Kakao, der in West Sulawesi kultiviert wird, ist ein Geschenk der Wildnis: entlang grüner Hügel und verzweigter Wasserwege liegt das Dorf Saludengen.

Die Schokoladen von Krakakoa werden direkt in Indonesien produziert.

Krakakoa fertigt Schokoladen mit Leidenschaft und Entschlossenheit. Man arbeitet eng mit indonesischen Kakaobauern zusammen.


Die Kollektion Single Origin ist die Spitzenqualität von Krakakoa: Dunkle Schokoladentafeln, deren Kakao aus einem Gutshof im indonesischen Archipel stammt.
Genießen Sie die Kakaoaromen Indonesiens mit dieser nachhaltig produzierten Farmer-to-Bar-Schokolade aus Sumatra.

 

 

 


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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

EUR 6,40

EUR 7,53 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

Dunkle SINGLE ORIGIN Schokolade mit 85% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine MAVA« 75%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine MAVA« 75%

EUR 7,95

EUR 9,35 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine MAVA« 75%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine MAVA« 75%

EUR 7,95

EUR 9,35 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Mava - Madagascar« 75%- limitierte Menge

Single Origin Domaine MAVA - Einzelplantage im Nordwesten Madagaskars

Dunkle SINGLE ORIGIN Schokolade mit 75% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Einzelplantage Domaine de Mava, Sambirano, im Nordwesten von Madagaskar
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine Vohibinany« 70%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine Vohibinany« 70%

EUR 7,95

EUR 9,35 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Vohibinany - Madagascar« 70%- limitierte Menge

Single Origin Domaine Vohibinany - Einzelplantage an der Ostküste von Madagaskar

Dunkle SINGLE ORIGIN Schokolade mit 70% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Einzelplantage Domaine de Vohibinany, an der Ostküste von Madagaskar
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70%

PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70%

EUR 6,50

EUR 13,00 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70%

PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70%

EUR 6,50

EUR 13,00 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

PACARI Schokolade »RAW-Chocolate« Ecuador 70% Kakaogehalt

From Tree to Bar

Feine 70% Schokolade aus dem feinen Arriba-Kakao. Aromen von Zitrusblüte, gefolgt von einem erdigen, tiefen Kakaoaroma mit einem sehr langem Finale mit Noten von Jasmin und Nüssen.

 

Pacari produziert direkt in Ecuador.

 


 

 


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SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%

SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%

EUR 5,30

EUR 10,60 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%

SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%

EUR 5,30

EUR 10,60 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

SOKLET Dunkle Schokolade »Indian Origin« 82%

Diese 82% Single Origin Schokolade aus Indien mit 82% Kakaogehalt schmeckt hervorragend. Vollmundige, dunkle Schokolade vom Fuße der Anamalais Mountains. Würziger, reicher Geschmack mit Noten von Zedernholz, Lakritz und einem fruchtigen Nachgeschmack. Topqualität aus Indien.

Single-Origin-Schokolade aus Indien

Nachhaltig angebaut und gewissenhaft hergestellt
Diese Qualitätsschokolade wird aus Kakao hergestellt, der auf eigenen Plantagen wächst.
Professionell selektieren und fermentieren um die besten Aromen für die Schokolade aus den Kakaobohnen herauszuholen.
Soklet verkörpert das Beste aller natürlichen feinen indischen Schokoladen, so können Sie den wahren Geschmack des Terroirs genießen.

Im Jahr 2017 erhielt Soklet den Cocoa of Excellence Award, der von Biodiversity International vergeben wurde. Eine besondere Auszeichnung!

 

 


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Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

EUR 6,50

EUR 7,65 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

EUR 6,50

EUR 7,65 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

Dunkle Milchschokolade mit 80% Kakao | Academy of Chocolate Gewinner 2018

Eine sehr dunkle Milchschokolade mit einem milden, cremigen Geschmack. Aromen von Rosinen und Zitrusfrüchte, Schokolade und Bananennoten. Feine Textur und langes Finale.
 Farbe: Hellrot / Braun

Diese 80% Schokolade hat weniger Zucker als eine 85% Schokolade!

 


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TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« 100%

TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« 100%

EUR 40,00

EUR 80,00 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« 100%

TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« 100%

EUR 40,00

EUR 80,00 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

TO'AK Schokolade »El Niño Harvest 2016« Signature 100%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2016

Die Schokolade mit einem Kakaogehalt von 100% aus der Kakaosorte Heirloom Nacional ist überraschend leicht, mit einem Hauch von Süße, erinnert er an eine 80% Schokolade.

Im Jahr 2016 gab es im Tal von Piedra de Plata sintflutartigen Regenfälle, gefolgt von einer unerwarteten Dürre während der kritischen Reifeperiode, eine ungewöhnlich späte Ernte wurde durch ein Erdbeben der Stärke 7,8 auf der Richterskala erzwungen.

Geschmacksprofil

Geruch: Beeren, Blumen, Waldboden.
Geschmack: Blumen, Beeren, Minze, Rotwein, Waldboden.
Nachgeschmack: Süße, blumige Beeren und tanninhaltiger Rotwein.

 


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TREE TO BAR Schokoladen

TREE (Baum) TO BAR (Tafel)

Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Vom Kakaobaum, zur Ernte der Früchte, dem Fermentieren und Trocknen, dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel.

Fermentation & Trocknung

Nach der Ernte müssen die Kakaobohnen einen langen Fermentationsprozess durchlaufen, bei dem sich die Farbe der Kakaobohne verändert und sich bereits die Aromen entwickeln. Hierfür werden die Kakaobohnen in Kästen oder eine Fermentationsbox gefüllt. Die Fermentation ist eine Gärung, bei der sich die Temperatur erhöht. Für die Entwicklung der Aromen ist es entscheidend, dass die Kakaobohnen dabei regelmäßig umgeschichtet werden. Das Fruchtfleisch fließt ab, die Farbe wird langsam Braun. Dieser Prozeß dauert zwischen 5 und 16 Tagen. Nach der Fermentation werden die Bohnen langsam getrocknet, um Schimmel und unerwünschte Lebewesen zu entfernen, anschließen werden die Kakaobohnen von Hand sortiert.
Kakaobohnen sind frei von künstlichen Aromen und Konservierungsstoffe. Sie besitzen natürlichen Antioxidantien.

Sortieren & Vorreinigen

Nach dem Sortieren der Kakaobohnen werden die Bohnen vorgereinigt, anschließend erfolgt das Rösten. Neben der Fermentation hat auch das Rösten einen wesentlichen Einfluß auf die Entwicklung des Aromas der Schokolade. So brauche jede Kakaosorte eine individuelle Rösttemperatur und Röstzeit.

Brechen & Rösten

Die abgekühlten Kakaobohnen werden gebrochen, das erfolgt mit Walzen im sogenannten Brecher. Durch ein Gebläse werden die Kakaoschalen weggeblasen. Übrig bleiben Kakao-Nibs (Kakaokernbruch).

Mahlen & Conchieren

Die Kakao-Nibs werden gemahlen, das erfolgt oft traditionell in der Steinmühle oder mit modernen Mühlen. Die so gewonnene Masse kann direkt zu Schokolade weiterverarbeitet werden oder sie wird gepresst und man trennt dadurch Kakaomasse und Kakaobutter.

Beim Mischen werden dann Kakaomasse, Kakaobutter und weitere Zutaten, wie Zucker, Milchpulver zugegeben.

Danach erfolgt das Walzen, dabei werden die Zutaten weiter vermischt und die Masse erhält den gewünschten Feinheitsgrad. Bei der Herstellung von Rohschokolade wird ausschließlich kalt gewalzt.

Beim Conchieren wird die Schokoladenmasse mit erhöhter Temperatur weiter gemischt und es entsteht eine feine cremige Masse. Die Kunst des Conchierens besteht darin die feinen Aromen der Schokolade perfekt zu erhalten.

Temperieren & Gießen

Das Temperieren spielt bei der Weiterverarbeitung eine wichtige Rolle, denn die Schokolade soll einen schönen Schmelz und einen Glanz haben. So wird die Schokolademasse auf ca 45°C erwärmt, anschließen auf 28°C abgekühlt um sie danach noch einmal auf ca. 32°C zu erwärmen. Die Masse wird in Schokoladenformen gegossen und abgekühlt.

Bean to Bar oder Tree to Bar Schokoladen, was ist der Unterschied?

Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Dazu gehört die Pflege der Kakaobäume, das Ernten, Fermentieren und Trocknen dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel. Die Schokoladen werden somit direkt in den Kakaoanbaugebieten produziert.

Bei BEAN TO BAR Schokoladen beginnt die Schokoladenproduktion erst mit denRösten der Kakaobohnen.

 

 

 

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