TREE TO BAR

TREE TO BAR Schokoladen

TREE (Baum) TO BAR (Tafel)

Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Dazu gehört die Pflege der Kakaobäume, das Ernten, Fermentieren und Trocknen dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel. Die Schokoladen werden somit direkt in den Kakaoanbaugebieten produziert.





Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 100%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 100%

EUR 6,28

EUR 7,39 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 100%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 100%

EUR 6,28

EUR 7,39 pro 100 Gramm

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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 100%

Dunkle Schokolade mit 100% Kakao und natürlichen, fruchtigen und nicht bitter Aromen. Noten von Orange und Waldfrüchten und feinen Kakaoaromen mit einem leicht
säuerlichem Finale und einer schmelzenden Textur. Die Farbe ist hellbrau bis mahagoni. Aus dem seltenen Criollo Kakao.

 

Feiner Kakao Herkunft - Sambirano, Nordwesten Madagaskar

Frisch in Madagaskar von hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung

Vegan und vegetarisch


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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%

EUR 6,28

EUR 7,39 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%

EUR 6,28

EUR 7,39 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 70%

Dunkle Schokolade mit 70% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

EUR 6,28

EUR 7,39 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

EUR 6,28

EUR 7,39 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 65%

Dunkle Schokolade mit 65% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Minze und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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KRAKAKOA Schokolade »Saludengen Sulawesi« 75%

KRAKAKOA Schokolade »Saludengen Sulawesi« 75%

EUR 5,69

EUR 11,38 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

KRAKAKOA Schokolade »Saludengen Sulawesi« 75%

KRAKAKOA Schokolade »Saludengen Sulawesi« 75%

EUR 5,69

EUR 11,38 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

KRAKAKOA Dunkle Schokolade »Saludengen Sulawesi« 75%

In 2017 wurde diese Schokolade von der Academy of Chocolate mit der Silbermedaille ausgezeichnet. Sulawesi hat eine einzigartige Natur mit asiatischen und australischen Eigenschaften. Und in dieser Natur wächst eine Fülle von großartigem Kakao.

Feine dunkle Schokolade mit 75% Kakaogehalt. Aromen von Schwarzem Tee, Zeder und Hopfen runden diese Schokolade ab.
Dieser Kakao, der in West Sulawesi kultiviert wird, ist ein Geschenk der Wildnis: entlang grüner Hügel und verzweigter Wasserwege liegt das Dorf Saludengen.

Die Schokoladen von Krakakoa werden direkt in Indonesien produziert.

Krakakoa fertigt Schokoladen mit Leidenschaft und Entschlossenheit. Man arbeitet eng mit indonesischen Kakaobauern zusammen.


Die Kollektion Single Origin ist die Spitzenqualität von Krakakoa: Dunkle Schokoladentafeln, deren Kakao aus einem Gutshof im indonesischen Archipel stammt.
Genießen Sie die Kakaoaromen Indonesiens mit dieser nachhaltig produzierten Farmer-to-Bar-Schokolade aus Sumatra.

 

 

 


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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

EUR 6,28

EUR 7,39 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

EUR 6,28

EUR 7,39 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Madagascar« 85%

Dunkle SINGLE ORIGIN Schokolade mit 85% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Aus dem seltenen Criollo-Kakaobohnen.
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine MAVA« 75%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine MAVA« 75%

EUR 7,80

EUR 9,18 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine MAVA« 75%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine MAVA« 75%

EUR 7,80

EUR 9,18 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Mava - Madagascar« 75%- limitierte Menge

Single Origin Domaine MAVA - Einzelplantage im Nordwesten Madagaskars

Dunkle SINGLE ORIGIN Schokolade mit 75% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Einzelplantage Domaine de Mava, Sambirano, im Nordwesten von Madagaskar
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine Vohibinany« 70%

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Domaine Vohibinany« 70%

EUR 7,80

EUR 9,18 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Schokolade »Vohibinany - Madagascar« 70%- limitierte Menge

Single Origin Domaine Vohibinany - Einzelplantage an der Ostküste von Madagaskar

Dunkle SINGLE ORIGIN Schokolade mit 70% Kakao. Eine glatte, nicht bitter Schokolade. Armen von Zitrusfrüchten und Waldfrüchten, Honig und Karamell. Zartschmelzende und feine Textur. 

  • Einzelplantage Domaine de Vohibinany, an der Ostküste von Madagaskar
  • Kakao Herkunft - Sambiranotal, Nordwesten Madagaskar
  • Frisch in Madagaskar von Hand hergestellt. Ohne Vanille oder andere zusätzliche Aromen. Keine chemische Verarbeitung
  • Vegan und vegetarisch

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Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

EUR 6,38

EUR 7,50 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

EUR 6,38

EUR 7,50 pro 100 Gramm

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Chocolat MADAGASCAR Milchschokolade »Madagascar« 80%

Dunkle Milchschokolade mit 80% Kakao | Academy of Chocolate Gewinner 2018

Eine sehr dunkle Milchschokolade mit einem milden, cremigen Geschmack. Aromen von Rosinen und Zitrusfrüchte, Schokolade und Bananennoten. Feine Textur und langes Finale.
 Farbe: Hellrot / Braun

Diese 80% Schokolade hat weniger Zucker als eine 85% Schokolade!

 


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FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 100%

FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 100%

EUR 14,20

EUR 31,56 pro 100 Gramm

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FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 100%

FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 100%

EUR 14,20

EUR 31,56 pro 100 Gramm

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FU WAN Chocolate - Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 100%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Taiwan

Dunkle Schokolade mit 100% Kakaogehalt ohne zusätzlichen Zucker. Feine Aromen von Rosinen, Karamellmilch, Nüsse, getrocknete tropische Früchte, Lakritz, Vanille.

Besonderer Hinweis: Da sich das Klima während der Ernte- und Fermentationszeit ändert, weist jede Schokoladencharge einen leichten Geschmacksunterschied auf und entwickelt sich mit der normalen Reifung weiter.

Tree-to-Bar

Tree-to-Bar bedeutet vom Kakaobaum bis zur fertigen Schokoladentafel erfolgt die Verarbeitung mit kurzen Wegen, im Prinzip alles an einem Ort. Nach der Ernte, Fermantation und Trocknung der Kakaobohnen werden die Kakaobohnen verlesen, geröstet, gemahlen und conchiert.

Während der Reifung können sich die Geschmacksnuancen der Schokolade noch verändern.

 


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CACAOTECA | Schokolade »Chocolata Negro - El Arca« 84%

CACAOTECA | Schokolade »Chocolata Negro - El Arca« 84%

EUR 8,73

EUR 17,47 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

CACAOTECA | Schokolade »Chocolata Negro - El Arca« 84%

CACAOTECA | Schokolade »Chocolata Negro - El Arca« 84%

EUR 8,73

EUR 17,47 pro 100 Gramm

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CACAOTECA | Schokolade »Chocolata Negro - El Arca« 84%

Bean-to-Bar-Schokolade aus der Dominikanischen Republik

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 84%. Die Schokolade wird in der Dominikanischen Republik hergestellt. Sie zeigt erdige Aromen, nach Erdbeere mit einer leichten Säure.

 

 

 


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CACAOTECA | Schokolade »Negro Intenso« 78%

CACAOTECA | Schokolade »Negro Intenso« 78%

EUR 8,73

EUR 17,47 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

CACAOTECA | Schokolade »Negro Intenso« 78%

CACAOTECA | Schokolade »Negro Intenso« 78%

EUR 8,73

EUR 17,47 pro 100 Gramm

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CACAOTECA | Schokolade »Negro Intenso« 78%

Bean-to-Bar-Schokolade aus der Dominikanischen Republik

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 78%. Die Schokolade wird in der Dominikanischen Republik hergestellt. Sie ist komplex mit erdig, holzigen Aromen.

 

 

 


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CACAOTECA | Schokolade »Negro Suave« 63%

CACAOTECA | Schokolade »Negro Suave« 63%

EUR 8,73

EUR 17,47 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

CACAOTECA | Schokolade »Negro Suave« 63%

CACAOTECA | Schokolade »Negro Suave« 63%

EUR 8,73

EUR 17,47 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

CACAOTECA | Schokolade »Negro Suave« 63%

Bean-to-Bar-Schokolade aus der Dominikanischen Republik

Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 63%. Die Schokolade wird in der Dominikanischen Republik hergestellt. Sie zeigt Aromen nach Zitrus und Mandeln

 

 

 


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FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 85%

FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 85%

EUR 13,30

EUR 29,56 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 85%

FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 85%

EUR 13,30

EUR 29,56 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

FU WAN Chocolate - Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 85%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Taiwan

Dunkle Schokolade mit 85% Kakaogehalt. Feine Aromen von Rosinen, Karamell, Nüsse, getrocknete tropische Früchte, Lakritz, Vanille.

Besonderer Hinweis: Da sich das Klima während der Ernte- und Fermentationszeit ändert, weist jede Schokoladencharge einen leichten Geschmacksunterschied auf und entwickelt sich mit der normalen Reifung weiter.

 

Tree-to-Bar

Tree-to-Bar bedeutet vom Kakaobaum bis zur fertigen Schokoladentafel erfolgt die Verarbeitung mit kurzen Wegen, im Prinzip alles an einem Ort. Nach der Ernte, Fermantation und Trocknung der Kakaobohnen werden die Kakaobohnen verlesen, geröstet, gemahlen und conchiert.

Während der Reifung können sich die Geschmacksnuancen der Schokolade noch verändern.

 


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FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 70%

FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 70%

EUR 12,40

EUR 27,56 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 70%

FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 70%

EUR 12,40

EUR 27,56 pro 100 Gramm

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FU WAN Chocolate - Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 70%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Taiwan

Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt. Feine Aromen von Nüssen, Karamell, Rum, Lakritz und tropischer Fruchtsäure, sanft und ausgewogen.

Besonderer Hinweis: Da sich das Klima während der Ernte- und Fermentationszeit ändert, weist jede Schokoladencharge einen leichten Geschmacksunterschied auf und entwickelt sich mit der normalen Reifung weiter.

Tree-to-Bar

Tree-to-Bar bedeutet vom Kakaobaum bis zur fertigen Schokoladentafel erfolgt die Verarbeitung mit kurzen Wegen, im Prinzip alles an einem Ort. Nach der Ernte, Fermantation und Trocknung der Kakaobohnen werden die Kakaobohnen verlesen, geröstet, gemahlen und conchiert.

Während der Reifung können sich die Geschmacksnuancen der Schokolade noch verändern.

 

 


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FU WAN Schokolade & Black Sugar »Taiwan #3 Ping Tung« 70%

FU WAN Schokolade & Black Sugar »Taiwan #3 Ping Tung« 70%

EUR 12,40

EUR 27,56 pro 100 Gramm

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FU WAN Chocolate - Schokolade & Black Sugar »Taiwan #3 Ping Tung« 70%

Tree-to-Bar-Schokolade mit Muscovado-Zucker

Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt. Feine Aromen von Nüssen, Karamell, Rum und der Würze des Muscovado-Zuckers.

Besonderer Hinweis: Da sich das Klima während der Ernte- und Fermentationszeit ändert, weist jede Schokoladencharge einen leichten Geschmacksunterschied auf und entwickelt sich mit der normalen Reifung weiter.

Tree-to-Bar

Tree-to-Bar bedeutet vom Kakaobaum bis zur fertigen Schokoladentafel erfolgt die Verarbeitung mit kurzen Wegen, im Prinzip alles an einem Ort. Nach der Ernte, Fermantation und Trocknung der Kakaobohnen werden die Kakaobohnen verlesen, geröstet, gemahlen und conchiert.

Während der Reifung können sich die Geschmacksnuancen der Schokolade noch verändern.

 

 


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FU WAN Schokolade Premium Roast »Taiwan #8 Ping Tung« 70%

FU WAN Schokolade Premium Roast »Taiwan #8 Ping Tung« 70%

EUR 13,30

EUR 29,56 pro 100 Gramm

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FU WAN Chocolate - Premium Roast Schokolade »Taiwan #8 Ping Tung« 70%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Taiwan

Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt. Premium Röstung. Feine Aromen von Apfel, Beeren, Toffee, Nüssen und Kaffee.

Besonderer Hinweis: Da sich das Klima während der Ernte- und Fermentationszeit ändert, weist jede Schokoladencharge einen leichten Geschmacksunterschied auf und entwickelt sich mit der normalen Reifung weiter.

Tree-to-Bar

Tree-to-Bar bedeutet vom Kakaobaum bis zur fertigen Schokoladentafel erfolgt die Verarbeitung mit kurzen Wegen, im Prinzip alles an einem Ort. Nach der Ernte, Fermantation und Trocknung der Kakaobohnen werden die Kakaobohnen verlesen, geröstet, gemahlen und conchiert.

Während der Reifung können sich die Geschmacksnuancen der Schokolade noch verändern.

Diese Schokolade erhielt mehrere GOLD-Prämierungen.

 

 


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FU WAN Schokolade »Taiwan #9 Ping Tung« Double Ferment Rough 70%

FU WAN Schokolade »Taiwan #9 Ping Tung« Double Ferment Rough 70%

EUR 13,30

EUR 29,56 pro 100 Gramm

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FU WAN Chocolate - Schokolade »Taiwan #9 Ping Tung« 70%

Tree-to-Bar-Schokolade Double Ferment - Rough Ground Chocolate

Doppelt fermentierte Rohschokolade mit 70% Kakaogehalt. Durch die zwei Fermentationsstufen werden noch komplexere Aromen erzielt um ein einzigartiges Geschmacksprofil zu erreichen. Diese Schokolade zeigt feine Aromen nach Erdbeeren, Apfel, Balsamico, Champagner und Nüssen.

Besonderer Hinweis: Da sich das Klima während der Ernte- und Fermentationszeit ändert, weist jede Schokoladencharge einen leichten Geschmacksunterschied auf und entwickelt sich mit der normalen Reifung weiter.

Tree-to-Bar

Tree-to-Bar bedeutet vom Kakaobaum bis zur fertigen Schokoladentafel erfolgt die Verarbeitung mit kurzen Wegen, im Prinzip alles an einem Ort. Nach der Ernte, Fermantation und Trocknung der Kakaobohnen werden die Kakaobohnen verlesen, geröstet, gemahlen und conchiert.

Während der Reifung können sich die Geschmacksnuancen der Schokolade noch verändern.

 

 


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FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 62%

FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 62%

EUR 12,40

EUR 27,56 pro 100 Gramm

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FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 62%

FU WAN Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 62%

EUR 12,40

EUR 27,56 pro 100 Gramm

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FU WAN Chocolate - Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 62%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Taiwan

Dunkle Schokolade mit 62% Kakaogehalt. Feine Aromen von Nüssen, Karamell, Rum, Lakritz und tropischer Fruchtsäure, sanft und ausgewogen.

Die Fu Wan Schokolade Taiwan #1 mit 62% kakaogehalt wurde beim International Chocolate Awards als beste dunkle Schokolade in Asien 2017 ausgezeichnet. Es ist sehr ausgewogenund zeigt faszinierende Noten von Haselnuss, Toffee und getrockneten tropischen Früchten aus dem perfekten Fermentations- und Röstprozess hervor.

Alle taiwanesischen Schokoladen werden im Landkreis Fu Wan im Landkreis Ping-Tung Tree-to-Bar hergestellt.

Besonderer Hinweis: Da sich das Klima während der Ernte- und Fermentationszeit ändert, weist jede Schokoladencharge einen leichten Geschmacksunterschied auf und entwickelt sich mit der normalen Reifung weiter.

Tree-to-Bar

Tree-to-Bar bedeutet vom Kakaobaum bis zur fertigen Schokoladentafel erfolgt die Verarbeitung mit kurzen Wegen, im Prinzip alles an einem Ort. Nach der Ernte, Fermantation und Trocknung der Kakaobohnen werden die Kakaobohnen verlesen, geröstet, gemahlen und conchiert.

Während der Reifung können sich die Geschmacksnuancen der Schokolade noch verändern.

 

 


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FU WAN Schokolade & Nibs »Taiwan #5 Ping Tung« 62%

FU WAN Schokolade & Nibs »Taiwan #5 Ping Tung« 62%

EUR 12,40

EUR 27,56 pro 100 Gramm

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FU WAN Schokolade & Nibs »Taiwan #5 Ping Tung« 62%

FU WAN Schokolade & Nibs »Taiwan #5 Ping Tung« 62%

EUR 12,40

EUR 27,56 pro 100 Gramm

inkl. 5 % USt zzgl. Versandkosten

FU WAN Chocolate - Schokolade & Nibs »Taiwan #5 Ping Tung« 62%

Tree-to-Bar-Schokolade aus Taiwan

Dunkle Schokolade mit 62% Kakaogehalt. Feine Aromen von Nüssen, Karamell, Rum, Lakritz und tropischer Fruchtsäure, sanft und ausgewogen. Kakaonibs, die darauf gestreut werden, verleihen der Schokolade zusätzliche Textur und fruchtige Noten.

Besonderer Hinweis: Da sich das Klima während der Ernte- und Fermentationszeit ändert, weist jede Schokoladencharge einen leichten Geschmacksunterschied auf und entwickelt sich mit der normalen Reifung weiter.

Tree-to-Bar

Tree-to-Bar bedeutet vom Kakaobaum bis zur fertigen Schokoladentafel erfolgt die Verarbeitung mit kurzen Wegen, im Prinzip alles an einem Ort. Nach der Ernte, Fermantation und Trocknung der Kakaobohnen werden die Kakaobohnen verlesen, geröstet, gemahlen und conchiert.

Während der Reifung können sich die Geschmacksnuancen der Schokolade noch verändern.

 

 


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TREE TO BAR Schokoladen

TREE (Baum) TO BAR (Tafel)

Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Vom Kakaobaum, zur Ernte der Früchte, dem Fermentieren und Trocknen, dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel.

Fermentation & Trocknung

Nach der Ernte müssen die Kakaobohnen einen langen Fermentationsprozess durchlaufen, bei dem sich die Farbe der Kakaobohne verändert und sich bereits die Aromen entwickeln. Hierfür werden die Kakaobohnen in Kästen oder eine Fermentationsbox gefüllt. Die Fermentation ist eine Gärung, bei der sich die Temperatur erhöht. Für die Entwicklung der Aromen ist es entscheidend, dass die Kakaobohnen dabei regelmäßig umgeschichtet werden. Das Fruchtfleisch fließt ab, die Farbe wird langsam Braun. Dieser Prozeß dauert zwischen 5 und 16 Tagen. Nach der Fermentation werden die Bohnen langsam getrocknet, um Schimmel und unerwünschte Lebewesen zu entfernen, anschließen werden die Kakaobohnen von Hand sortiert.
Kakaobohnen sind frei von künstlichen Aromen und Konservierungsstoffe. Sie besitzen natürlichen Antioxidantien.

Sortieren & Vorreinigen

Nach dem Sortieren der Kakaobohnen werden die Bohnen vorgereinigt, anschließend erfolgt das Rösten. Neben der Fermentation hat auch das Rösten einen wesentlichen Einfluß auf die Entwicklung des Aromas der Schokolade. So brauche jede Kakaosorte eine individuelle Rösttemperatur und Röstzeit.

Brechen & Rösten

Die abgekühlten Kakaobohnen werden gebrochen, das erfolgt mit Walzen im sogenannten Brecher. Durch ein Gebläse werden die Kakaoschalen weggeblasen. Übrig bleiben Kakao-Nibs (Kakaokernbruch).

Mahlen & Conchieren

Die Kakao-Nibs werden gemahlen, das erfolgt oft traditionell in der Steinmühle oder mit modernen Mühlen. Die so gewonnene Masse kann direkt zu Schokolade weiterverarbeitet werden oder sie wird gepresst und man trennt dadurch Kakaomasse und Kakaobutter.

Beim Mischen werden dann Kakaomasse, Kakaobutter und weitere Zutaten, wie Zucker, Milchpulver zugegeben.

Danach erfolgt das Walzen, dabei werden die Zutaten weiter vermischt und die Masse erhält den gewünschten Feinheitsgrad. Bei der Herstellung von Rohschokolade wird ausschließlich kalt gewalzt.

Beim Conchieren wird die Schokoladenmasse mit erhöhter Temperatur weiter gemischt und es entsteht eine feine cremige Masse. Die Kunst des Conchierens besteht darin die feinen Aromen der Schokolade perfekt zu erhalten.

Temperieren & Gießen

Das Temperieren spielt bei der Weiterverarbeitung eine wichtige Rolle, denn die Schokolade soll einen schönen Schmelz und einen Glanz haben. So wird die Schokolademasse auf ca 45°C erwärmt, anschließen auf 28°C abgekühlt um sie danach noch einmal auf ca. 32°C zu erwärmen. Die Masse wird in Schokoladenformen gegossen und abgekühlt.

Bean to Bar oder Tree to Bar Schokoladen, was ist der Unterschied?

Bei den TREE TO BAR Schokoladen erhalten Sie alles aus einer Hand. Dazu gehört die Pflege der Kakaobäume, das Ernten, Fermentieren und Trocknen dem Rösten der Kakaobohnen, Walzen und Conchieren bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokolade und Verpacken für den Handel. Die Schokoladen werden somit direkt in den Kakaoanbaugebieten produziert.

Bei BEAN TO BAR Schokoladen beginnt die Schokoladenproduktion erst mit denRösten der Kakaobohnen.

 

 

 

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