ORFÈVE

ORFÈVE - Feine Schweizer Schokoladen

Bean-to-Bar-Schokoladen aus Genf

Die Schokoladenmanufaktur ORFÈVE wurde im August 2017 von François-Xavier Mousin und Caroline Buechler gegründet.

Orfève stellt ursprungsspezifische Schokoladen her, so kann man den Typischen Ursprungskakao schmecken. Die Kakaobohnen werden direkt von den Kakaobauern zu fäiren Preisen gekauft. Bei der Produktion achtet Orfeve besonders darauf die feinen Kakaoaromen zu erhalten. Es werden keine Zusatzprodukte, wie Emulgatoren oder Sojalecithin verwendet. Wie bei einem großen Wein bleibt die Schokolade zwei Wochen im Keller reifen, damit sie sich stabilisiert und schließlich kristallisiert. Durch diese Reifung können sich alle Aromen ausbalancieren und entfalten, bevor die Tafeln verpackt und verkauft werden.

Die Schokoladen-Serie »Brut de Noir« besteht aus nur zwei Zutaten: Edelkakaobohnen und Rohrohrzucker.





ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Amelonado du Matepono 90%

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Amelonado du Matepono 90%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Amelonado & Trinitario de la Rivière Matepono 90%

Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz

Diese Single-origin-Schokolade von Orfèveist entfaltet langsam eine reiche aromatische Vielfalt, die von einem säuerlichen, fruchtigen Auftakt bis zu einem holzigen Abgang mit Noten von Mahagoni und Havanna reicht.

Das östlich von Papua-Neuguinea gelegene Königreich der Salomon-Inseln besteht aus tausend kleinen Inseln. In den vergangenen Jahren haben kleine familiäre Kakaofarmen allmählich die großen Ölpalmenplantagen ersetzt. Obwohl salomonischer Kakao noch wenig bekannt ist, hat er sich als seltener und subtiler Sortenkomplex etabliert.

Die Kakaoplantage von David Junior Kebu befindet sich im Nordosten der Insel Guadalcanal, nahe der Stadt Honiara. Der am Ufer des Flusses Matepono gelegene Familienbetrieb zeichnet sich durch die Qualität der Sorgfalt bei der Fermentierung, Trocknung und Auswahl der Bohnen aus. Diese Arbeit brachte ihr bei den International Cocoa Awards 2015 eine Goldmedaille ein.

Terroir: Guadalcanal, Îles Salomon

Kakaosorten: Amelonado & Trinitario

Röstung: 53 min bei 109°C

Conchiert: 20 Stunden

Reifung: 14 Tage

Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei

 


Zum Artikel

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Bejofo 75%

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Bejofo 75%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Bejofo 75%

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Bejofo 75%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Bejofo 75%

Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz

Diese Single-Origin-Schokolade von Orfève wird ausschließlich aus sorgfältig ausgewählten Trinitario-Bohnen hergestellt. Mit guter Säure bietet er eine erfrischende Komposition roter Fruchtaromen.
Die Bejofo Farm erstreckt sich im Sambirano-Tal, in der Nähe von Ambanja, im Nordwesten des Landes. Seit 1920 wird dort Kakao produziert, der als der aromatischste des Landes gilt. Dieser Familienbetrieb pflegt sorgfältig sein Erbe alter Pflanzen nach den Regeln des ökologischen Landbaus.

Terroir: Ferme Bejofo

Kakaosorten: Trinitario
Röstung: 52 min à 106°C

Conchiert: 72 Stunden

Reifung: 14 Tage

Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei

 


Zum Artikel

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Porcelana de Peijá 75%

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Porcelana de Peijá 75%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Porcelana de Peijá 75%

Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz

Diese Single-origin-Schokolade von Orfèveist sehr elegant und voller Finesse und Sinnlichkeit. Am Gaumen zeigt er eine samtige Note mit Aromen von roten Früchten, die sich zu intensiven pudrigen und kakaohaltigen Noten entwickeln. Extra feine Zartbitterschokolade. Herb-fruchtiger Auftakt, gefolgt von holzigen Aromen

Aus dem Südwesten des Maracaibo-Sees in Venezuela stammend, gilt Porcelana als reinste Form des Criollo-Kakaos. Wahrscheinlich der feinste und wertvollste Kakao der Welt. Porcelana ist auch heute noch extrem selten.

Kakaosorten: Amelonado & Trinitario

Röstung: 53 min bei 109°C
Reifung: 14 Tage

 


Zum Artikel

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Gran Blanco de l'Alto Piura 75%

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Gran Blanco de l'Alto Piura 75%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Gran Blanco de l'Alto Piura 75%

Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz

Diese Single-origin-Schokolade von Orfève zeigt eine herrliche Frische und eine delikate fruchtige Säure die von würzigen und holzigen Noten getragen wird. Die Schokolade hat eine schöne Säure mit Aromen von Aprikosen, Gewürzen und Sandelholz Extra feine Zartbitterschokolade.

Peru gilt als eine der Wiegen des ursprünglichen Wildkakaos und hat sich ein reiches Erbe an einheimischen Sorten bewahrt, darunter die berühmten Gran Blanco-Kakaobohnen. Dieser weiße Kakao gilt als einer der edelsten der Welt. Er wird im Alto-Piura-Tal im Nordwesten des Landes angebaut.

Die Gran Blanco-Kakaobohnen stammen aus einer Kooperative von Kleinproduzenten, die sich an die strengsten Regeln der nachhaltigen Entwicklung halten. Die unter 800 Meter über dem Meeresspiegel gelegenen Plantagen werden ausschließlich in biologischer Landwirtschaft bewirtschaftet.

Terroir: Vallée de l’Alto Piura

Kakaosorten: Gran Blanco
Röstung: 50 min bei 105°C
Reifung: 14 Tage

Die Schokolade wurde 70 Stunden conchiert.

 


Zum Artikel

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Trinitario de Tumaco 75%

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Trinitario de Tumaco 75%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Trinitario de Tumaco 75%

Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz

Diese Cru de Terroir Schokolade von Orfève ist süß und tiefgründig mit reichhaltigen Aromen von Blumen und reifen Früchten, begleitet von Noten von Honig und einem feinen Hauch von Kakao. Weich und tief.

Die Region San Andres de Tumaco, als Perle des Pazifiks bezeichnet, hat es geschafft, in ihren Wäldern eine grosse Pflanzenvielfalt zu erhalten. Von allen Kakaoanbaugebieten Kolumbiens sind hier die ältesten und edelsten Kakaosorten zu finden.

Sorgfältig sortiert und fermentiert, stammen die für diese Schokolade verwendeten Kakaobohnen ausschließlich aus einer Mischung der einheimischen Trinitario.

Die Plantagen mit einer maximalen Größe von 1,5 Hektar sind im Besitz der Bauern. Die Fermentation und Trocknung erfolgt durch einen von der Schweizerischen Eidgenossenschaft unterstützten Produzentenverband.

 

Terroir: Región de Nariño, Colombia

Kakaosorten: Trinitario

Röstung: 54 minutes bei 109°C

Conchiert: 80 Stunden

Reifung: 14 Tage

Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei

 


Zum Artikel

ORFÈVE Schokolade »Brut de Noir« Gran Blanco de l'Alto Piura 70%

ORFÈVE Schokolade »Brut de Noir« Gran Blanco de l'Alto Piura 70%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Brut de Noir« Gran Blanco de l'Alto Piura 70%

Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz

Die Schokoladen-Serie »Brut de Noir« besteht aus nur zwei Zutaten: Edelkakaobohnen und Rohrohrzucker.

Diese Single-Origin-Schokolade von Orfève ist prickelnd und konzentriert. Eine schöne Säure mit Aromen von Aprikosen, Gewürzen und Sandelholz.

Peru gilt als eine der Wiegen des ursprünglichen Wildkakaos und hat sich ein reiches Erbe an einheimischen Sorten bewahrt, darunter die berühmten Gran Blanco-Kakaobohnen. Dieser weiße Kakao gilt als einer der edelsten der Welt. Er wird im Alto-Piura-Tal im Nordwesten des Landes angebaut.

Die Gran Blanco-Kakaobohnen stammen aus einer Kooperative von Kleinproduzenten, die sich an die strengsten Regeln der nachhaltigen Entwicklung halten. Die unter 800 Meter über dem Meeresspiegel gelegenen Plantagen werden ausschließlich in biologischer Landwirtschaft bewirtschaftet.

Terroir: Vallée de l’Alto Piura

Kakaosorten: Gran Blanco
Röstung: 50 min bei 105°C
Reifung: 14 Tage

Die Schokolade wurde 70 Stunden conchiert.

 


Zum Artikel

ORFÈVE Schokolade »Brut de Noir« Bejofo 75%

ORFÈVE Schokolade »Brut de Noir« Bejofo 75%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Brut de Noir« Bejofo 75%

ORFÈVE Schokolade »Brut de Noir« Bejofo 75%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Brut de Noir«Bejofo 75%

Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz

Die Schokoladen-Serie »Brut de Noir« besteht aus nur zwei Zutaten: Edelkakaobohnen und Rohrohrzucker.

Diese Single-Origin-Schokolade von Orfève wird ausschließlich aus sorgfältig ausgewählten Trinitario-Bohnen hergestellt. Mit guter Säure bietet er eine erfrischende Symphonie roter Fruchtaromen.

Terroir: Region de Diana

Kakaosorten: Trinitario

Röstung: 52 min à 106°C

Conchiert: 62 Stunden

Reifung: 14 Tage

Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei!

 


Zum Artikel

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Columbia Tumaco 80%

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Columbia Tumaco 80%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Columbia Tumaco 80%

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Columbia Tumaco 80%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« Tumaco 80%

Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz

Extrafeine dunkle Schweizer Schokolade

Diese Single-Origin-Schokolade von Orfèvei präsentiert reiche florale Aromen, wie Honig, Feige, Nelke & Tabak.

Die Region San Andres de Tumaco, die auch die Perle des Pazifiks genannt wird, hat es geschafft, in ihren Wäldern eine große Pflanzenvielfalt zu erhalten. Von allen Kakaoanbaugebieten Kolumbiens findet man hier die ältesten und edelsten Sorten.

Sorgfältig sortiert und fermentiert stammen die für diese Schokolade verwendeten Kakaobohnen ausschließlich aus einer Mischung einheimischer Trinitario.

Die Plantagen mit einer maximalen Größe von 1,5 Hektar gehören den Bauern. Die Fermentation und Trocknung erfolgt durch eine von der Schweizerischen Eidgenossenschaft unterstützte Erzeugervereinigung, die die Ernten jedes einzelnen Pflanzers nachverfolgen kann.

Terroir: Tumaco

Kakaosorten: Trinitario

Röstung: 54 min à 109°C

Conchiert: 70 Stunden

Reifung: 14 Tage

Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei!

 


Zum Artikel

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« San Ignacio 70%

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« San Ignacio 70%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« San Ignacio 70%

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« San Ignacio 70%

EUR 10,60

EUR 15,14 pro 100 Gramm

inkl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

ORFÈVE Schokolade »Noir de Noir« San Ignacio 70%

Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz

Extrafeine dunkle Schweizer Schokolade

Dieser zarte und geschmeidige Cru de Terroir Schokolade ist völlig frei von Säure und Bitterkeit, sie präsentiert zarte florale und reife Fruchtnoten auf einer leicht karamellisierten Schokoladenbasis.

Zwischen den Ausläufern der Anden und des Amazonas, im äußersten Norden des Landes, wird die Provinz San Ignacio vom Tal des Rio Marañon und seinen steilen Canyons begrenzt.

Trotz der Höhenlage zwischen 1000 und 1250 Metern hat sie ein außergewöhnliches Mikroklima und seine Abgeschiedenheit hat es ermöglicht, eine lange Zeit als ausgestorben geltende Kakaosorte zu erhalten: einen genetisch vollkommen reinen Nacional.
Seit 2010 unterliegt dieser Kakao einem außergewöhnlichen Schutzprogramm, dank der Unterstützung von 400 Eigentümern und Landwirten in der Region, die um ein vorbildliches Nachernteverarbeitungszentrum vereint sind. Nach mehreren Jahren des Experimentierens wurde ein strenges Fermentations- und Trocknungsprotokoll entwickelt, das den perfekten Ausdruck der außergewöhnlich zarten Aromen dieses weltweit einzigartigen Kakaos ermöglicht.

Terroir: Provincia de San Ignacio

Kakaosorten: Puro Nacional nativo

Röstung: 48 min à 105°C

Conchiert: 46 Stunden

Reifung: 14 Tage

Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei!

 


Zum Artikel
Back to Top