Eine außergewöhnlich seltene Kakaorarität aus Venezuela – ungeröstet, schonend verarbeitet und geprägt von den besonderen Bedingungen eines kleinen Küstentals. Die EDELMOND »Cuyagua« stammt aus einer der kleinsten Kakaoherkünfte Venezuelas. Zwischen tropischer Feuchtigkeit, Meeresnähe und salzhaltiger Luft wachsen Kakaobohnen, die durch ihre intensive, ursprüngliche Aromatik begeistern. Über 24 Stunden bei etwa 42 °C schonend melangiert, entfaltet diese nahezu reine Roh-Kakaomasse ihren tiefen Kakaogeschmack mit feinen fruchtigen und mineralisch-salzigen Anklängen.

Herkunft & Handwerkskunst

Die EDELMOND »Cuyagua« wird aus seltenem Kakao aus dem gleichnamigen Küstental in Venezuela hergestellt.

Cuyagua liegt in einer außergewöhnlichen Landschaft zwischen tropischer Vegetation und dem Karibischen Meer. Das kleine Anbaugebiet ist geprägt von hoher Luftfeuchtigkeit, Meeresnähe und salzhaltiger Luft.

Die jährliche Kakaoernte umfasst nach Herstellerangaben lediglich wenige Tonnen. Damit gehört Cuyagua zu den besonders kleinen und seltenen Kakaoherkünften.

Für diese Kakaotafel verarbeitet die deutsche Manufaktur EDELMOND die Bohnen besonders schonend.

Die Kakaobohnen werden sorgfältig gereinigt und geschält, jedoch nicht geröstet. Anschließend erfolgt eine langsame Vermahlung im Melangeur über mehr als 24 Stunden bei etwa 42 °C.

Auf eine Alkalisierung wird ebenfalls verzichtet.

So entsteht eine intensive, nahezu reine Kakaomasse, die den ursprünglichen Charakter des venezolanischen Kakaos in den Mittelpunkt stellt.

Lediglich 0,3 % Kokosblütenzucker ergänzen die Rezeptur und runden das kräftige Geschmacksprofil dezent ab.

Was diese Kakaomasse so besonders macht

• Seltener Kakao aus Cuyagua, Venezuela

• Kleinstherkunft mit wenigen Tonnen Jahresernte

• 99,7 % Kakaoanteil

• Ohne Röstung verarbeitet

• Über 24 Stunden bei ca. 42 °C melangiert

• Nur 0,3 % Kokosblütenzucker

• Chargenbezogener Cadmiumwert: 0,26 mg/kg Kakaobohnen

Cuyagua – seltener Kakao zwischen Regenwald und Karibik

Das kleine Küstental Cuyagua in Venezuela ist eine außergewöhnliche Kakaoherkunft.

Die Kakaobäume wachsen in einer tropischen Landschaft, deren besondere Lage von der Nähe zum Meer und hoher Luftfeuchtigkeit geprägt wird.

Im Gegensatz zu großen Kakaoanbaugebieten werden in Cuyagua nach Herstellerangaben jährlich nur wenige Tonnen Kakao geerntet.

Diese begrenzte Verfügbarkeit macht den Kakao zu einer besonderen Rarität.

EDELMOND verarbeitet die Kakaobohnen bewusst ohne Röstung, um ihren ursprünglichen Geschmackscharakter möglichst unverändert zu bewahren.

Die lange, schonende Verarbeitung im Melangeur lässt eine feine Kakaomasse entstehen, deren aromatische Tiefe von kräftigem Kakao, fruchtigen Nuancen und dezenten salzigen Anklängen geprägt ist.

Die salzigen Noten sind dabei natürliche Geschmackseindrücke und kein Hinweis auf zugesetztes Meersalz.

Schonende Rohkakao-Verarbeitung bei etwa 42 °C

Bei der Herstellung der EDELMOND »Cuyagua« wird bewusst auf das Rösten der Kakaobohnen verzichtet.

Nach der sorgfältigen Reinigung und dem Schälen werden die Bohnen über 24 Stunden bei ungefähr 42 °C im Melangeur verarbeitet.

Dieses langsame Verfahren ermöglicht die Herstellung einer fein vermahlenen Kakaomasse.

Anders als bei vielen klassischen Schokoladenrezepturen wird der Geschmack nicht durch größere Zuckermengen oder Milchbestandteile abgemildert.

Die Rezeptur enthält lediglich 0,3 % Kokosblütenzucker.

Dadurch bleibt der intensive Charakter des Kakaos nahezu vollständig erhalten.

Auch eine Alkalisierung findet nicht statt.

Das Ergebnis ist eine besonders ursprüngliche Kakaotafel für Liebhaber intensiver und wenig gesüßter Kakaospezialitäten.

Aromaprofil & Genussmoment

Die EDELMOND »Cuyagua« besitzt einen intensiven, tiefen Kakaogeschmack.

Ihre Aromatik ist von der besonderen Herkunft und der schonenden Verarbeitung geprägt.

Kräftige Kakaonoten verbinden sich mit einer natürlichen Fruchtigkeit und feinen, an Salz und Meeresnähe erinnernden Geschmackseindrücken.

Die äußerst geringe Menge Kokosblütenzucker sorgt für eine dezente Abrundung, ohne den ursprünglichen Kakaogeschmack wesentlich zu verändern.

Mit ihrem hohen Kakaoanteil richtet sich diese Kakaomasse besonders an Genießer, die eine intensive, kaum gesüßte Kakaospezialität schätzen.

Aromaprofil: Intensiver Kakao · natürliche Fruchtigkeit · feine salzige Anklänge · tief · ursprünglich

Genuss-Tipp: Ein kleines Stück langsam auf der Zunge schmelzen lassen. Zunächst die intensive Kakaobasis wahrnehmen und anschließend auf die feinen fruchtigen und mineralisch-salzigen Nuancen achten.

Geschmackserlebnis

Seltener Kakao aus dem venezolanischen Küstental Cuyagua – die EDELMOND Roh-Kakaomasse begeistert mit einem ursprünglichen, intensiven Geschmacksprofil. Ohne Röstung und über 24 Stunden bei etwa 42 °C schonend verarbeitet, entfaltet sie tiefe Kakaonoten, natürliche Fruchtigkeit und feine salzige Anklänge.