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Bean to Bar & Tree to Bar Schokoladen

Bean to Bar bedeutet: von der KAKAOBOHNE (Bean) bis zur SCHOKOLADENTAFEL (Bar) erfolgt der gesamte Produktionsprozess bei einem Hersteller. Jeder einzelne Schritt der Herstellung erfolgt in eigener Regie.
Bei den Tree to Bar Schokoladen wird die Schokolade dort produziert wo der Kakao wächst – Die Ernte der eigenen Kakaobäume bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokoladentafel.



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   über 700 Schokoladen!

Die beste Schokolade der Welt?


Beste Schokoladen herzustellen ist eine Kunst. Man braucht dafür hochwertigen Edelkakaobohnen, die schonend geröstet werden, anschließend gemahlen, gewalzt oder perfekt conchiert - das Ergebnis kann eine sehr gute Schokolade sein!

Aber die beste Schokolade der Welt? Das ist natürlich immer eine Frage des Geschmacks. Der Geschmack und die Aromen von Schokolade sind genau so spannend wie bei einem guter Wein. Vergleichen Sie zum Bespiel verschiedene Schokoladen mit 75% Kakaogehalt, die nur aus Kakao, Kakaobutter und Zucker hergestellt wurden.
Man findet milde Sorten, Schokoladen mit feinen Röstaromen, nussige oder fruchtige Schokoladen. In unserem Sortiment legen wir besonderen Wert auf natürliche Rohstoffe und Schokoladen ohne Zusatzstoffe. Probieren Sie ein Stück Schokolade, schließen Sie die Augen und lassen Sie die Schokolade langsam im Mund schmelzen. Nach und nach entfalten sich die wunderbaren Kakaoaromen im Mund, lassen Sie sich von den feinen Aromen hochwertiger Schokoladen verzaubern. So finden Sie bestimmt Ihre persönliche "Beste Schokolade"!

Jedes Jahr wird beim International Chocolate Award die "Beste Schokolade der Welt" prämiert. Darunter sind Hersteller, wie Friis Holm oder Bonnat. Aber auch viele andere Schokoladen können sich über Preise freuen. Viele der prämierten Schokoladen finden Sie in unserem Sortiment.

Aus den besten Kakaosorten

Früher ging man von den Hauptkakaosorten, den Criollo, Trinitatio und Forastero aus. Diese Hypothese wurde durch genetische Forschungen widerlegt. Heute weiß man, dass es wesentlich mehr als nur drei Hauptkakaosorten gibt.
Genstudien ergaben, dass es mehr als zehn Gruppen gibt. Die Sorten heißen Amelonado, Contamana, Criollo, Curaray, Guiana, Iquitos, Marano, Nacional, Nancy und Pures.

Die Kakaosorte Chuncho ist eine der ältesten Kakaosorten, die nur noch sehr selten zu finden ist.
Es gibt eine Vielzahl von Kreuzungen dieser Ursprungssorten, diese werden meistens als Trinitatio bezeichnet. Daraus ergeben sich über 1000 angebaute Sorten mit ganz unterschiedlicher Charakteristik.

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Inhalt: 70 g (8,50 €* / 100 g)

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Feine Schokoladen aus Edelkakaosorten


Lassen Sie sich von den Edelkakaosorten, wie Criollo, Porcelana , Apotequil oder den Urkakao Chuncho verzaubern.

Hier finden Sie eine hochwertige Schokoladenauswahl bekannter Schokoladen-Produzenten, wie Bonnat, Amedei, Domori, Original Beans, Friis Holm, Orfeve, Blanxart und Conexion.
Zu unserem Sortiment gehören Schokoladen von Chocolate Tree, Kacau, Kilian & Close aus Waren, Pumpstreet Bakery,  Marou, Pralus, Chocolate Naive, Casa Kakau und  Choco del Sol.
Schweizer Schokoladen von  Original Beans und die französischen Schokoladen von Chocolatier A. Morin, die wie die Bonnat-Schokoladen nicht nur vom Schokoladentester Georg Bernardini höchste Bewertungen erhielten.

Beeindruckend sind die Schokoladen aus Ecuador.
Feine Kreationen mit Früchten und dunkler Schokolade finden Sie bei den Schokoladen von Ocelot aus Edinburgh. Kacau produziert "Tree-to-Bar" in Ecuador. Weitere Tree-to-Bar-Hersteller sind unter anderem Soklet (Indien), Tibitó (Kolumbien) oder die Grenada Chocolate Company

Georgia Ramon, die Firma,  die von Georg Bernardini gegründet wurde, bereichern die deutsche Schokoladenszene mit ihren feinen Schokoladen. Probieren Sie auch das Krokant-Konfekt von La petite Marquise.


Veredelte Schokoladen - Früchte, Nüsse & Co

Weiße Schokoladen, Milchschokoladen und dunkle Schokoladen mit Nüssen, Mandeln, Salz, Pfeffer, Chili oder getrockneten Früchten haben viele Liebhaber.
In den letzten Jahren begeistern uns aber immer wieder tolle Schokoladenkreationen, wie die preisgekrönten Schokoladen von Omnom aus Reykjavik.

Sofort begeistert waren wir von der Milchschokolade "Porcini" mit Steinpilzgeschmack von Chocolate Naive aus Litauen.

Dunkle Schokoladen, Milchschokoladen, Weiß & Veredelt


Über 700 SCHOKOLADEN finden Sie in unserem Sortiment. Darunter französische Bonnat Schokoladen & beste Schweizer Schokoladen von Original Beans können Sie direkt online bestellen.

Unsere Angebote

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AURO Chocolate | Milchschokolade »Banana Chips« 42% 27g MHD 20.10.2021

Inhalt: 27 g (3,52 €* / 100 g)

0,95 €* 1,95 €* (51.28% gespart)
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AURO Chocolate | Milchschokolade »Cocoa Nibs« 42% 27g MHD 31.10.2021

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0,95 €* 1,95 €* (51.28% gespart)
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AURO Chocolate | Weiße Schokolade »Roasted Cashew« 32% 27g MHD 12.11.2021

Inhalt: 27 g (3,52 €* / 100 g)

0,95 €* 1,95 €* (51.28% gespart)
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DOMORI | Gourmet »Nocciola« Milchschokolade & Haselnuss 50g MHD 31.10.2021

Inhalt: 50 g (5,80 €* / 100 g)

2,90 €* 5,30 €* (45.28% gespart)
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ZOTTER | »Labooko« Schokolade Panama 72% | BIO | MHD 06.11.2021

Inhalt: 70 g (4,21 €* / 100 g)

2,95 €* 3,95 €* (25.32% gespart)
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CASA KAKAU | Dunkle Schokolade »Erdbeeren & Haselnüsse« 61% MHD 25.10.2021

Inhalt: 70 g (4,21 €* / 100 g)

2,95 €* 6,45 €* (54.26% gespart)
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MALMÖ Chokoladfabrik | Milchschokolade & Caramel »Ö-Serie« 40% - 55g | BIO MHD 09.12.2021

Inhalt: 55 g (6,18 €* / 100 g)

3,40 €* 3,90 €* (12.82% gespart)
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MALMÖ Chokoladfabrik | Nußfreie Schokolade »Ö-Serie« 70% - 55g | BIO MHD 09.12.2021

Inhalt: 55 g (6,18 €* / 100 g)

3,40 €* 3,90 €* (12.82% gespart)
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BEYOND GOOD by Madécasse »Salted Caramel« 73% | MHD 11.11.2021

Inhalt: 75 g (4,53 €* / 100 g)

3,40 €* 4,80 €* (29.17% gespart)
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AURO Chocolate | Dunkle Schokolade »Mana« 85% 60g MHD 12.11.2021

Inhalt: 60 g (6,00 €* / 100 g)

3,60 €* 5,60 €* (35.71% gespart)
%
THE SWEDISH CACAO COMPANY | Dunkle Schokolade »Peru« 72% MHD 17.11.2021

Inhalt: 50 g (7,80 €* / 100 g)

3,90 €* 5,90 €* (33.9% gespart)
%
MICHEL CLUIZEL | Schokolade Grand Lait »NOISETTES« 45% MHD 24.11.2021

3,95 €* 5,95 €* (33.61% gespart)
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AMEDEI | Gianduiaschokolade Toscano »Nut Brown« MHD 30.10.2021

Inhalt: 50 g (7,90 €* / 100 g)

3,95 €* 6,25 €* (36.8% gespart)
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EDELMOND | Weisse Schokolade »Joghurt & Erdbeere« BIO MHD 27.11.2021

Inhalt: 80 g (4,94 €* / 100 g)

3,95 €* 4,95 €* (20.2% gespart)
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HARRER Chocolat Schokolade »Nicaragua Chuno« 70% MHD 30.10.2021

Inhalt: 50 g (7,90 €* / 100 g)

3,95 €* 4,95 €* (20.2% gespart)
%
CASA KAKAU | Dunkle Schokolade »Dark & Erdbeeren« 63% MHD 17.11.2021

Inhalt: 70 g (6,36 €* / 100 g)

4,45 €* 6,45 €* (31.01% gespart)
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MAJANI | Haselnussnougat Cremino Gianduia »Nocciole« 58g MHD 30.10.2021

Inhalt: 58 g (7,97 €* / 100 g)

4,62 €* 6,62 €* (30.21% gespart)
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Tipp
OCELOT | Milchschokolade »Violet Milk« 50% | BIO - MHD 9.12.2021

Inhalt: 70 g (7,00 €* / 100 g)

4,90 €* 6,90 €* (28.99% gespart)
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Tipp
OCELOT | Dunkle Schokolade & Orange »Blood Orange« 70% | BIO | MHD 07.12.2021

Inhalt: 70 g (7,00 €* / 100 g)

4,90 €* 6,90 €* (28.99% gespart)
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OCELOT | Milchschokolade & Buchweizen »Buckwheat« 50% | BIO | MHD 08.12.2021

Inhalt: 70 g (7,00 €* / 100 g)

4,90 €* 6,90 €* (28.99% gespart)
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OCELOT | Weiße Schokolade & Mandeln »White Almond« 34% | BIO | MHD 07.12.2021

Inhalt: 70 g (7,00 €* / 100 g)

4,90 €* 6,90 €* (28.99% gespart)
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AMANO | Dunkle Schokolade »Macoris Dominican Republic« 70% MHD 30.11.2021

Inhalt: 85 g (5,82 €* / 100 g)

4,95 €* 8,95 €* (44.69% gespart)
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HARRER Chocolat Schokolade »Belize Toledo« 70% MHD 10.12.2021

Inhalt: 50 g (9,90 €* / 100 g)

4,95 €* 5,45 €* (9.17% gespart)
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ORIGINAL BEANS »Arhuaco Businchari« 82% | BIO - MHD 30.11.2021

Inhalt: 70 g (7,07 €* / 100 g)

4,95 €* 5,45 €* (9.17% gespart)
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AMANO | Dunkle Schokolade »Guayas River Basin Ecuador« 70% MHD 30.11.2021

Inhalt: 85 g (5,82 €* / 100 g)

4,95 €* 8,95 €* (44.69% gespart)
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DOS ESTACIONES | Schokolade »Fundo Qoya Chazuta Peru« 60% MHD 27.11.2021

Inhalt: 54 g (10,93 €* / 100 g)

5,90 €* 6,90 €* (14.49% gespart)
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KARUNA Chocolate | White & Sanddorn »Sea Buckthorn« 39% | BIO MHD 30.11.2021

Inhalt: 60 g (10,75 €* / 100 g)

6,45 €* 7,45 €* (13.42% gespart)
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KARUNA Chocolate | White & Johannisbeeren »Blackcurrant« 39% | BIO MHD 30.11.2021

Inhalt: 60 g (10,75 €* / 100 g)

6,45 €* 7,45 €* (13.42% gespart)
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EDELMOND | Rohschokolade Venezuela »Criollo Macuro« 100% MHD 28.11.2021

Inhalt: 73 g (9,52 €* / 100 g)

6,95 €* 7,95 €* (12.58% gespart)
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DORMOUSE Chocolates | Schokolade »India - Anamalia« 70% MHD 31.12.2021

Inhalt: 70 g (10,57 €* / 100 g)

7,40 €* 7,90 €* (6.33% gespart)
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BLANXART | Weiße Schokolade »Katzenzungen« MHD 30.11.2021

Inhalt: 110 g (6,82 €* / 100 g)

7,50 €* 9,50 €* (21.05% gespart)
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CASA CACAO | Milchschokolade »Awajun Community« Peru 48% MHD 12.12.2021

Inhalt: 80 g (9,88 €* / 100 g)

7,90 €* 8,90 €* (11.24% gespart)
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PRAETSCH | Haselnuss-Nougat-Creme Gianduja »Nusskrem« 50% | BIO - MHD 21.12.2021

Inhalt: 180 g (4,42 €* / 100 g)

7,95 €* 8,95 €* (11.17% gespart)
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GRENADA Chocolate Company Schokolade »Grenada« 71% MHD 28.11.2021

Inhalt: 85 g (9,35 €* / 100 g)

7,95 €* 9,12 €* (12.83% gespart)
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CACAO BETULIA Schokolade | Kolumbien »Criollo B8« 80% MHD 2.12.2021

Inhalt: 40 g (19,88 €* / 100 g)

7,95 €* 9,95 €* (20.1% gespart)
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CACAO BETULIA Schokoladen | Criollo »B9« Kakaomasse 100% MHD 2.12.2021

Inhalt: 40 g (19,88 €* / 100 g)

7,95 €* 9,95 €* (20.1% gespart)
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BONNAT Chocolat | Trinkschokolade »Gouttes de Chocolat noir« 60% Kakao - 250g MHD 30.10.2021

Inhalt: 250 g (3,58 €* / 100 g)

8,95 €* 15,20 €* (41.12% gespart)
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MIRZAM | Dunkle Schokolade »Vietnam« 65% - 70g MHD 30.11.2021

Inhalt: 70 g (12,79 €* / 100 g)

8,95 €* 10,95 €* (18.26% gespart)
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ARNAUD SOUBEYRAN | Weißer Nougat Mix »Montelimar-Nougat-Mischung« 180g MHD 24.11.2021

Inhalt: 180 g (5,50 €* / 100 g)

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ARNAUD SOUBEYRAN | Weißer Nougat »Blanc de Provence« 180g MHD 23.11.2021

Inhalt: 180 g (5,53 €* / 100 g)

9,95 €* 12,95 €* (23.17% gespart)

Von der Kakaobohne zur Schokolade


Fermentation & Trocknung


Nach der Ernte müssen die Kakaobohnen einen langen Fermentationsprozess durchlaufen, bei dem sich die Farbe der Kakaobohne verändert und sich bereits die Aromen entwickeln. Hierfür werden die Kakaobohnen in Kästen oder eine Fermentationsbox gefüllt. Die Fermentation ist eine Gärung, bei der sich die Temperatur erhöht. Für die Entwicklung der Aromen ist es entscheidend, dass die Kakaobohnen dabei regelmäßig umgeschichtet werden. Das Fruchtfleisch fließt ab, die Farbe wird langsam Braun. Dieser Prozeß dauert zwischen 5 und 16 Tagen. Nach der Fermentation werden die Bohnen langsam getrocknet, um Schimmel und unerwünschte Lebewesen zu entfernen, anschließen werden die Kakaobohnen von Hand sortiert.
Kakaobohnen sind frei von künstlichen Aromen und Konservierungsstoffe. Sie besitzen natürlichen Antioxidantien.

Sortieren & Vorreinigen


Nach dem Sortieren der Kakaobohnen werden die Bohnen vorgereinigt, anschließend erfolgt das Rösten. Neben der Fermentation hat auch das Rösten einen wesentlichen Einfluß auf die Entwicklung des Aromas der Schokolade. So brauche jede Kakaosorte eine individuelle Rösttemperatur und Röstzeit.

Brechen & Rösten


Die abgekühlten Kakaobohnen werden gebrochen, das erfolgt mit Walzen im sogenannten Brecher. Durch ein Gebläse werden die Kakaoschalen weggeblasen. Übrig bleiben Kakao-Nibs (Kakaokernbruch).

Mahlen & Conchieren


Die Kakao-Nibs werden gemahlen, das erfolgt oft traditionell in der Steinmühle oder mit modernen Mühlen. Die so gewonnene Masse kann direkt zu Schokolade weiterverarbeitet werden oder sie wird gepresst und man trennt dadurch Kakaomasse und Kakaobutter.

Beim Mischen werden dann Kakaomasse, Kakaobutter und weitere Zutaten, wie Zucker, Milchpulver zugegeben.

Danach erfolgt das Walzen, dabei werden die Zutaten weiter vermischt und die Masse erhält den gewünschten Feinheitsgrad. Bei der Herstellung von Rohschokolade wird ausschließlich kalt gewalzt.

Beim Conchieren wird die Schokoladenmasse mit erhöhter Temperatur weiter gemischt und es entsteht eine feine cremige Masse. Die Kunst des Conchierens besteht darin die feinen Aromen der Schokolade perfekt zu erhalten.

Temperieren & Gießen


Das Temperieren spielt bei der Weiterverarbeitung eine wichtige Rolle, denn die Schokolade soll einen schönen Schmelz und einen Glanz haben. So wird die Schokolademasse auf ca 45°C erwärmt, anschließen auf 28°C abgekühlt um sie danach noch einmal auf ca. 32°C zu erwärmen. Die Masse wird in Schokoladenformen gegossen und abgekühlt.

Hersteller von A - Z

Hier finden Sie alle Schokoladenhersteller  im Überblick.


BONNAT Dunkle Schokolade | Chocolat »Los Colorados« 75%
Bonnat Schokolade | Chocolat »Los Colorados« 75% Kakaogehalt Chocolatier Bonnat Frankreich - Unser Bestseller Wildkakaobohne die von den Indianern Tsachila "Los Colorados" (die Geschmückte) genannt wurde. Fruchtig und blumig, ein Zauber der Natur. Bonnat - Die besondere Qualität der Bonnat Schokolade besteht darin, dass absolut keine Fremdstoffe, wie Sojalecithin oder andere Emulgatoren eingesetzt werden. Der französische Chocolatier Bonnat importiert hochwertige Kakaobohnen  von kleinen Plantagen. Sie können die typischen Aromen der Kakaobohnen aus den verschiedensten Anbaugebieten der Welt genießen, vergleichen und echte, natürliche Schokolade genießen. Die Kakaobohnen der Plantagen werden nicht gemischt, so bleibt der jeweils typische Geschmack erhalten. Zutaten Kakao, Kakaobutter, Zucker Kakaogehalt: 75% mindestens Hersteller Bereits 1884 begann Felix Bonnat in Voiron - einer kleinen Stadt im Départment Isère - Schokolade herzustellen. In Frankreich war diese Schokolade sehr begehrt und er war schnell als erstklassiger Produzent bekannt.  Heute wird der Familienbetrieb von Stéphane Bonnat in vierter Generation geführt. Bonnat Chocolatier | 8 Cours Sénozan | 38502 Voiron | Frankreich

6,50 €*