Bean to Bar & Tree to Bar Schokoladen
Bean to Bar bedeutet: Von der KAKAOBOHNE (Bean) bis zur SCHOKOLADENTAFEL (Bar) erfolgt der gesamte Produktionsprozess bei einem Hersteller. Jeder einzelne Schritt der Herstellung erfolgt in eigener Regie. Bei den Tree to Bar-Schokoladen wird die Schokolade dort produziert, wo der Kakao wächst – die Ernte vom eigenen Kakaobaum bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokoladentafel.
Die beste Schokolade der Welt?
Beste Schokoladen herzustellen ist eine Kunst. Man braucht dafür hochwertige Edelkakaobohnen, die schonend geröstet werden, anschließend gemahlen, gewalzt oder perfekt conchiert - das Ergebnis kann eine sehr gute Schokolade sein!
Aber die beste Schokolade der Welt? Das ist natürlich immer eine Frage des Geschmacks. Der Geschmack und die Aromen von Schokolade sind genauso spannend wie bei einem guten Wein. Vergleichen Sie zum Beispiel verschiedene Schokoladen mit 75% Kakaogehalt, die nur aus Kakao, Kakaobutter und Zucker hergestellt wurden.
Man findet milde Sorten, Schokoladen mit feinen Röstaromen, nussige oder fruchtige Schokoladen. In unserem Sortiment legen wir besonderen Wert auf natürliche Rohstoffe und Schokoladen ohne Zusatzstoffe. Probieren Sie ein Stück Schokolade, schließen Sie die Augen und lassen Sie die Schokolade langsam im Mund schmelzen. Nach und nach entfalten sich die wunderbaren Kakaoaromen, lassen Sie sich von den feinen Aromen hochwertiger Schokoladen verzaubern. So finden Sie bestimmt Ihre persönliche "Beste Schokolade"!
Jedes Jahr wird beim International Chocolate Award die "Beste Schokolade der Welt" prämiert. Darunter sind Hersteller wie Friis Holm , Qantu oder Bonnat. Aber auch viele andere Schokoladen können sich über Preise freuen. Viele der prämierten Schokoladen finden Sie in unserem Sortiment.
Aus den besten Kakaosorten
Früher unterschied man Kakao hauptsächlich in die drei Gruppen Criollo, Forastero und Trinitario. Genetische Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass diese traditionelle Einteilung die tatsächliche Vielfalt des Kakaos nur unzureichend beschreibt.
Heute weiß man, dass es eine wesentlich größere genetische Vielfalt gibt. Eine viel beachtete Studie unterschied zunächst zehn genetische Gruppen: Amelonado, Contamana, Criollo, Curaray, Guiana, Iquitos, Marañón, Nacional, Nanay und Purús. Neuere Forschungen zeigen eine noch größere Vielfalt innerhalb des Kakaos.
Zu den besonderen Kakaos zählt Chuncho aus Peru. Er gehört zu alten, genetisch vielfältigen Kakaopopulationen und wird vor allem in der Region Cusco angebaut. Daneben existiert weltweit eine große Zahl verschiedener Varietäten, lokaler Populationen und Kreuzungen mit ganz unterschiedlichen Eigenschaften und Aromenprofilen.
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Schokoladenwissen für kleine Entdecker
Wie wird aus einer Kakaobohne eigentlich eine Tafel Schokolade? Genau dieser Frage geht die neugierige Maus Nelli in ihrem Abenteuer nach.
In „Nelli Naschmaus und das Geheimnis der Schokolade“ reist Nelli bis nach Peru und entdeckt dort, wo Kakao wächst und wie aus den Früchten des Kakaobaums Schritt für Schritt feine Schokolade entsteht. Gemeinsam mit dem Kakaopapagei Koko erlebt sie die Ernte, Fermentation und Trocknung der Kakaobohnen und verfolgt ihren Weg bis in die Schokoladenmanufaktur.
Dort lernt Nelli, warum die Bohnen sorgfältig geröstet werden, was beim Mahlen und Conchieren passiert und weshalb gutes Handwerk, hochwertige Zutaten, Zeit und Sorgfalt für den Geschmack einer Schokolade so wichtig sind.
Mit einer liebevoll erzählten Geschichte und vielen Illustrationen vermittelt das Kinderbuch Wissen rund um Kakao und Schokolade spielerisch und altersgerecht. So können schon Kinder entdecken, wie viel Arbeit in einer guten Tafel Schokolade steckt – und warum Schokolade etwas Besonderes ist.
Für kleine Schokoladenforscher ab 4 Jahren und für erste eigene Leseabenteuer.
Single Origin & Single Estate Schokoladen
Wo liegt der Unterschied?
Single Origin Schokoladen
Bei den Singe Origin Schokoladen stammt der Kakao aus einem bestimmten geografischen Gebiet. Das kann eine Region oder ein Anbaugebiet sein. Je nach Herkunft findet man ganz verschiedene Geschmacksprofile in der Schokolade.
Single Estate Schokoladen
Bei den Single Estate Schokoladen wird die Herkunftsregion noch spezifischer. Der Kakao stammt von einer bestimmten Farm oder Plantage. Dadurch findet man in den Schokoladen oft einzigartige Geschmacksnoten und spezielle Aromen, die für die Region typisch sind. Das Terroir ist, wie bei einem guten Wein, entscheidend für den besonderen Geschmack der Schokolade. Die Herkunft der Kakaobohnen ermöglicht eine präzise Rückverfolgbarkeit.
Die Qualität von Single Origin und Single Estate Schokoladen ist besonders hochwertig und wurden in den letzten Jahren bei Schokoladenliebhabern immer beliebter. Beste Qualität, Rückverfolgbarkeit und Transparenz sind uns beim Schokoladeneinkauf ein wichtiges Anliegen.
Die besten Schokoladen – Prämierte Spitzenqualität!
Jedes Jahr werden beim International Chocolate Award die besten Schokoladen der Welt prämiert. Viele dieser prämierten SCHOKOLADEN finden Sie in unserem Sortiment. Darunter beste Schokoladen aus Frankreich, Dänemark, Deutschland und der Schweiz.
Milchschokoladen
Weiße Schokoladen
Veredelte Schokoladen - Früchte, Nüsse & Co
Schokolade kann so viel mehr: Knackige Nüsse und Mandeln, feines Meersalz, aromatischer Pfeffer, feurige Chili oder fruchtige Akzente verleihen weißer Schokolade, Milchschokolade und dunkler Schokolade ihren ganz eigenen Charakter.
Neben beliebten Klassikern entstehen immer wieder außergewöhnliche Schokoladenkreationen, bei denen Chocolatiers mit besonderen Zutaten und überraschenden Geschmackskombinationen spielen. Früchte treffen auf edlen Kakao, Gewürze setzen spannende Akzente und geröstete Nüsse sorgen für aromatische Tiefe und Biss.
Entdecken Sie veredelte Schokoladen, die weit über klassische Kombinationen hinausgehen – von harmonisch und fruchtig bis würzig, überraschend und außergewöhnlich. Darunter finden sich auch international preisgekrönte Schokoladen, die zeigen, wie vielseitig eine Tafel Schokolade sein kann.
Schokoladen & Pralinen günstiger kaufen
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Kakao, Regenwald und Artenvielfalt
Noch immer werden weltweit große Flächen tropischer Wälder zerstört – auch in wichtigen Kakaoanbaugebieten Afrikas, Lateinamerikas und Südostasiens. Der Schutz dieser Wälder ist von großer Bedeutung für das Klima und den Erhalt der Artenvielfalt.
Kakaobäume gedeihen besonders gut in tropischem Klima und können gemeinsam mit Schatten-, Frucht- und anderen Nutzbäumen in vielfältigen Agroforstsystemen wachsen. Diese Form des Kakaoanbaus kann Lebensräume erhalten, die Artenvielfalt fördern, Böden schützen und Kohlenstoff speichern.
Doch die Ausweitung des Kakaoanbaus hat in einigen Regionen auch zur Rodung natürlicher Wälder und zur Entstehung artenarmer Plantagen beigetragen. Dabei gehen wertvolle Lebensräume für zahlreiche Pflanzen- und Tierarten verloren.
Viele unserer Bean-to-Bar-Hersteller setzen deshalb auf einen anderen Weg und unterstützen Projekte zum Waldschutz, zur Wiederaufforstung oder zum Aufbau vielfältiger Agroforstsysteme. Ein Vorreiter ist Original Beans, das sich seit vielen Jahren für den Schutz und die Wiederherstellung von Wäldern in seinen Kakao-Ursprungsregionen engagiert.
Davon profitieren nicht nur Natur und Klima: Ein vielfältiger und langfristig angelegter Kakaoanbau kann auch dazu beitragen, die Lebensgrundlagen der Kakaobauern und ihrer Familien zu sichern.
Von der Kakaobohne zur Schokolade
Fermentation & Trocknung
Nach der Ernte beginnt einer der wichtigsten Schritte auf dem Weg zu guter Schokolade: die Fermentation. Die Kakaobohnen werden zusammen mit dem anhaftenden Fruchtfleisch meist in Holzkisten gefüllt und abgedeckt. Dort setzt eine natürliche Gärung ein, bei der die Temperatur steigt und sich wichtige Vorstufen der späteren Kakaoaromen entwickeln.
Während der Fermentation werden die Bohnen je nach Verfahren mehrfach umgeschichtet, damit der Prozess möglichst gleichmäßig abläuft. Das Fruchtfleisch wird dabei abgebaut und kann abfließen, während sich Farbe, Geruch und Geschmack der Bohnen verändern. Je nach Kakaosorte, Herkunft und Methode dauert die Fermentation meist mehrere Tage.
Anschließend werden die Kakaobohnen sorgfältig in der Sonne oder in speziellen Trocknungsanlagen getrocknet. Dadurch wird ihr Feuchtigkeitsgehalt reduziert und das Risiko von Schimmel und Verderb verringert.
Sortieren & Vorreinigen
Nach dem Trocknen werden die Kakaobohnen sorgfältig sortiert und vorgereinigt. Dabei werden beschädigte oder ungeeignete Bohnen sowie Fremdkörper wie Steinchen, Holzreste oder andere Verunreinigungen entfernt.
Nur sorgfältig ausgewählte und gereinigte Kakaobohnen gelangen in die weitere Verarbeitung.
Brechen & Rösten
Nach dem Rösten werden die Kakaobohnen gebrochen. Dabei zerfallen sie in kleine Stücke und die Schale löst sich vom Kakaokern. Mithilfe eines Luftstroms werden die leichteren Schalen vom schwereren Kakaokernbruch getrennt.
Übrig bleiben die sogenannten Kakao-Nibs – kleine Stückchen des Kakaokerns, die anschließend weiterverarbeitet werden.
Mahlen & Conchieren
Die Kakao-Nibs werden fein gemahlen, traditionell beispielsweise in Steinmühlen oder mithilfe moderner Mühlen. Durch das Mahlen tritt die enthaltene Kakaobutter aus und es entsteht die Kakaomasse.
Für die Schokoladenherstellung wird die Kakaomasse mit weiteren Zutaten wie Kakaobutter und Zucker, bei Milchschokolade zusätzlich mit Milchpulver, vermischt. Anschließend wird die Masse fein vermahlen oder gewalzt, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist.
Beim Conchieren wird die Schokoladenmasse über einen längeren Zeitraum bewegt und je nach Verfahren erwärmt. Dabei verfeinern sich Konsistenz und Geschmack, unerwünschte flüchtige Aromen können entweichen und die Schokolade erhält ihren zarten Schmelz.
Die Kunst des Conchierens besteht darin, Temperatur, Zeit und Bewegung optimal auf die jeweilige Schokolade abzustimmen und ihr charakteristisches Aromaprofil herauszuarbeiten.
Temperieren & Gießen
Das Temperieren ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung hochwertiger Schokolade. Durch das gezielte Erwärmen und Abkühlen der Schokoladenmasse bilden sich stabile Kristalle in der Kakaobutter. Sie sorgen dafür, dass die fertige Schokolade schön glänzt, knackig bricht und angenehm schmilzt.
Dafür wird die Schokolade zunächst auf etwa 45 °C erwärmt, anschließend auf etwa 28 °C abgekühlt und danach wieder auf ungefähr 30–32 °C erwärmt. Die genauen Temperaturen unterscheiden sich je nach Schokoladensorte.
Anschließend wird die temperierte Schokolade in Schokoladenformen gegossen, gleichmäßig verteilt und kontrolliert abgekühlt. Sobald sie vollständig ausgehärtet ist, kann sie aus den Formen genommen werden.
Fruchtig, komplex & charakterstark – Edelkakao aus den ecuadorianischen Anden. Herkunft & Handwerkskunst Die BONNAT »Los Colorados« 75 % entsteht aus sorgfältig ausgewählten Kakaobohnen aus der Region Santo Domingo de los Colorados in Ecuador – einem der traditionsreichsten Anbaugebiete für Edelkakao in Südamerika. Hier wächst der berühmte Nacional Arriba-Kakao, bekannt für sein fruchtiges Aroma und seine feine florale Note. In Voiron, Frankreich, verarbeitet Bonnat Chocolatier diese Bohnen mit größter Sorgfalt, um den authentischen Charakter des ecuadorianischen Kakaos in seiner reinsten Form zu bewahren. Das Ergebnis ist eine Schokolade, die Tiefe, Eleganz und aromatische Reinheit vereint – ein Meisterstück echter Handwerkskunst. Was diese Schokolade so besonders macht 75 % Nacional-Kakao aus Los Colorados, Ecuador Charakteristisches Aromaprofil mit fruchtig-floralen Noten Reiner Ursprungskakao – unvermischt und sortenrein Hergestellt ohne Sojalecithin und Zusatzstoffe Teil der prestigeträchtigen Reihe Les Grands Crus du Cacao Aromaprofil & Genussmoment Die »Los Colorados« offenbart ein ausdrucksstarkes Aromaprofil mit Noten von reifen Früchten, Blüten und leichtem Honig. Ihr feinherber Geschmack wird von einer natürlichen Süße getragen, die den typisch ecuadorianischen Charakter wunderbar zur Geltung bringt. Ideal zum puren Genuss, zu fruchtigen Rotweinen oder einem Dessert aus dunklen Beeren. Auszeichnungen Teil der Serie »Les Grands Crus d'Exception« – die Herkunft der Kakaobohnen ist präzise definiert.Erlebe den puren Ursprung – authentischer Geschmack aus Ecuador.
Inhalt: 0.1 kg (89,50 € / 1 kg)
Ausgezeichnet als "Die weltbeste Schokolade" Im Oktober 2016 ist Stephane Bonnat mit dieser Schokolade in London als Hersteller der "Weltbesten Schokolade" ausgezeichnet worden. Die Bonnat Schokolade Selva Maya Mexique wurde mit dem Chocolate World Award in Gold ausgezeichnet! Die BONNAT Schokolade „Selva Maya“ 75 % entstammt den tropischen Regenwäldern Mexikos, wo Kakao seit Jahrtausenden Teil der Kultur ist. Die „Selva Maya“ – der Maya-Wald – ist eine der ältesten und zugleich artenreichsten Regionen Mittelamerikas. Hier gedeiht ein Kakao von unvergleichlicher aromatischer Tiefe und natürlicher Kraft. In der traditionsreichen Chocolaterie Bonnat in Voiron wird dieser Edelkakao zu einer dunklen Schokolade verarbeitet, die Ursprünglichkeit, Finesse und Nachhaltigkeit vereint – ein wahrer Ausdruck von Terroir und Handwerkskunst. Was diese Schokolade so besonders macht • 75 % Edelkakao aus der mexikanischen „Selva Maya“-Region • Authentischer Geschmack ursprünglicher Kakaokulturen • Handwerklich hergestellt in Voiron, Frankreich • Frei von Soja, Gluten, Lecithin und anderen Zusatzstoffen • Reine Rezeptur aus Kakaobohnen, Kakaobutter und Zucker • Teil der renommierten Serie Les Grands Crus d’Exception Aromaprofil & Genussmoment Die „Selva Maya“ 75 % entfaltet ein kraftvolles, aber harmonisches Aromaprofil mit Noten von Honig, reifen Früchten und gerösteten Nüssen. Ihr Geschmack ist warm, vollmundig und zugleich erstaunlich sanft im Abgang – ein Spiegelbild des lebendigen mexikanischen Regenwalds. Diese Schokolade vereint Energie und Eleganz – perfekt für Genießer, die authentische, naturbelassene Schokolade schätzen.Auszeichnungen Goldmedaille – International Chocolate Awards – Welt (2016) Goldmedaille – International Chocolate Awards – Europa (2016) Goldmedaille – International Chocolate Awards – Frankreich (2016) Auszeichnung für Nachhaltigkeit und Qualität – Bonnat Grands Crus d’Exception»Les Grands Crus d'Exception« Diese Schokolade gehört zu der Serie »Les Grands Crus d'Exception« die die Herkunft der Kakaobohnen noch enger eingrenzt. Auch für diesen Schokoladen werden nur hervorragende Kakaobohnen verarbeitet.Bean to Bar | Single OriginKakaoherkunftChiapas | MexikoZutaten Kakao, Kakaobutter, Zucker Kakaogehalt: 75% mindestens Hersteller Bonnat Chocolatier , 8 Cours Sénozan, 38502 Voiron, Frankreich
Inhalt: 0.1 kg (119,50 € / 1 kg)
Aromatische Grand-Cru-Schokolade aus Haiti – intensiv, rund und harmonisch im Geschmack. Herkunft & Handwerkskunst Die BONNAT »Haïti« 75 % ist eine edle Ursprungsschokolade aus sorgfältig ausgewählten Kakaobohnen, die in den fruchtbaren Regionen Haitis kultiviert werden. Der Kakao wird von Bauern geerntet, die von der Vereinigung Vétérinaires Sans Frontières unterstützt werden. Ein internationales Netzwerk gemeinnütziger Organisationen, die in den Bereichen Tierschutz und landwirtschaftlicher Produktion tätig sind, um die kleinbäuerliche Landwirtschaft zu unterstützen. Chocolaterie Bonnat unterstützt so ein umfangreiches wirtschaftliches und soziales Programm. Diese Bohnen zeichnen sich durch ihre feine Fruchtigkeit, milde Säure und würzig-warme Tiefe aus. Seit 1884 stellt die Chocolaterie Bonnat im französischen Voiron ihre Schokoladen in handwerklicher Tradition her – nur mit drei reinen Zutaten: Kakaobohnen, Kakaobutter und Rohrzucker. Das Ergebnis ist eine dunkle Schokolade mit samtigem Schmelz und vollendetem Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Süße. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Schokolade aus haitianischen Kakaobohnen • Komplexes Aromenspiel mit Noten von roten Früchten und Kakao • Teil der renommierten »Les Grands Crus d’Exception«-Kollektion • Handwerklich hergestellt in Voiron, Frankreich • Ohne Sojalecithin & künstliche Zusätze – reine Qualität Aromaprofil & Genussmoment Im Duft verbinden sich Noten von Trockenfrüchten, Kakao und sanfter Würze. Der Geschmack entfaltet sich weich und ausgewogen mit einer dezenten Fruchtsäure, feiner Bitterkeit und samtiger Textur. Der lange Nachklang betont die elegante Balance, die diese Herkunftsschokolade so besonders macht. Ideal zu Espresso, dunklem Rum oder pur als Moment stiller Genusskultur. »Les Grands Crus d'Exception« Diese Schokolade gehört zu der Serie »Les Grands Crus d'Exception« die die Herkunft der Kakaobohnen noch enger eingrenzt. Auch für diesen Schokoladen werden nur hervorragende Kakaobohnen verarbeitet.KakaoherkunftHaitiAuszeichnungenInternational Chocolate Awards 2016 SILBER Zutaten Kakao, Kakaobutter, Zucker Kakaogehalt: 75% mindestensHerstellerBonnat Chocolatier , 8 Cours Sénozan, 38502 Voiron, Frankreich
Inhalt: 0.1 kg (89,50 € / 1 kg)