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Unsere besten Schokoladen

Dunkle Schokoladen werden ohne Zusatz von Milch hergestellt. Nach der Ernte der Kakaobohnen auf den Kakao-Plantagen erfolgt eine Fermentation & Trocknung. Hier nimmt die Kakaobohne bereits ihre braune Farbe an. Anschließend  erfolgt das Rösten der Kakaobohne. Für die Qualität der Schokolade ist eine langsamere Rösten der Kakaobohnen besser als eine schnelle Röstung bei sehr hoher Temperatur. Die Röstdauer und Temperatur kann jedoch je nach Kakaosorte und Herkunft variieren.

Sie finden zahlreiche preisgekrönte Schokoladen in unserem Sortiment, darunter einige der weltbesten Bean-to-Bar-Hersteller - prämiert in verschiedenen Kategorien beim International Chocolate Award.

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ARUNTAM | Dunkle Schokolade »India« Idukki Kerala 72%
ARUNTAM Schokolade »India« Idukki Kerala 72% Bean-to-Bar-Schokolade Aruntam Sensory Chocolate- Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 72%. Die Kakaobohnen für diese Schokolade stammen aus Indien. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin Kakaogehalt: 72% mindestens

Inhalt: 50 g (11,90 €* / 100 g)

5,95 €*
MAJANI | Dunkle Schokolade »Fondente« 82% 100g
MAJANI Dunkle Schokolade »Fondente« 82% Intensiv-aromatische Edelbitterschokolade mit 82% Kakaoanteil. Ohne Gluten. Zutaten Kakaomasse, Zucker ​Kakaogehalt: 82% mindestens Kann Spuren von Haselnüssen, Mandeln, Pistazien, Milch und Soja enthalten. Hersteller Majani 1796 S.p.A. | Via Brodolini, 16 | Loc. Crespellano | 40053 Valsamoggia | Italien  

5,81 €*
FRIIS-HOLM | Schokolade »Rugoso« Nicaragua 70%
FRIIS-HOLM Schokolade »Rugoso« Nicaragua 70% Kakaogehalt Single Origin Schokolade | Kakaosorte Rugosa Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde nur in kleiner Menge produziert. Der Kakao kommt aus Nicaragua. Eine alte autochtone Kakaosorte - Kreuzung aus Criollo und Trinitario. Diese 70% Schokolade gewann 2017 die Silbermedaille beim International Chocolate Awards. Die Single-Bean-Schokolade von Friis-Holm aus Rugoso Kakao ist eine klassische dunkle Schokolade. Am Anfang sehr kräftig und herb entwickeln sich aber schnell tolle Blumennoten und kräftige Tannine. Fruchtig mit sehr langem Finale Schokolade kann reifen! Dies ist eine Schokolade, die mit zunehmendem Alter noch besser wird. Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.   Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

11,90 €*
DOMORI | Dunkle Schokolade Trinitario »Venezuela« 70% - 50g
Domori Schokolade Trinitario 70% Kakaogehalt aus »Venezuela« Seltener Trinitario-Kakao ohne zusätzliche Kakaobutter Domori Schokolade Sur del Lago aus Andina, Venezuela 70% Kakao mit frischen Aromen nach Mandeln und Kaffee. Feiner Schmelz, langes Finale und lang anhaltendes Finale.   Zutaten Kakaomasse 70%, Rohrzucker Kakagehalt: mindestens 70%   Hersteller Domori S.r.l.| Via Pinerolo 72-74 | 10060 None (Torino) | Italien

Inhalt: 50 g (11,50 €* / 100 g)

5,75 €*
CHOCOLATE TREE | Dunkle Schokolade »Mexico Aztec Spice« 80% - 40g
CHOCOLATE TREE Schokolade »Aztec Spice« 80% Handgemachte Schokolade Dunkle Schokolade mit 80% Kakaogehalt veredelt mit schwarzem Pfeffer und Chili. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Zimt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Chili Kakaogehalt: 80% mindestens Hersteller Chocolate Tree | Knowes Farm | Dunbar | Schottland

Inhalt: 40 g (8,00 €* / 100 g)

3,20 €*
COPPENEUR Schokoladen | Pure Cacao »Indonesien« Kakaomasse 100% | BIO
COPPENEUR Schokoladen | Pure Cacao »Indonesien« Kakaomasse 100% Dunkle Bean To Bar Tafel mit 100% Kakaogehalt Dunkle 100% Tafel mit den typischen herben, rauchige und leicht torfige Tönen des Kakaos aus Indonesien. Im Abgang zarte Kaffeearomen. Zutaten Kakaomasse ​Kakaogehalt: 100% Alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr. DE-ÖKO-003 Hersteller Confiserie Coppeneur et Compagnon GmbH |  Gewerbepark Dachsberg 1 |  53604 Bad Honnef | Deutschland

Inhalt: 50 g (8,00 €* / 100 g)

4,00 €*
BELVIE | Schokolade »Ben Tre« 70%
BELVIE Schokolade  »Ben Tre« 70% Single Terroir Ben Tre ist zwischen den beiden Hauptarmen des Tien Giang im Mekong-Delta gelegen. Diese Provinz ist überwiegend flach und hat komplexe Flusssysteme, viel Süßwasser und Schwemmland. Kakaobäume in Ben Tre sind zusammen mit Kokospalmen gepflanzt worden, so dass der saftige Geschmack von Kakaobohnen durch Kokosnuss beeinflusst wird. Geschmacklich ist diese Schokolade frischen, etwas säuerlichen mit Aromen von Beeren und Kiwi. Die geschmeidige Textur sowie die samtige Süße mit einem langen Schmelz. Sie werden sich lange an den besonderen Charakter dieser Schokolade erinnern!   Zutaten Kakaomasse,  Kakaobutter, Rohrzucker, Kakaogehalt: 70% mindestens

Inhalt: 80 g (9,94 €* / 100 g)

7,95 €*
EDELMOND | Dunkle Schokolade »Mango & Maracuja« 60% | BIO
EDELMOND | Dunkle Schokolade »Mango % Maracuja« Rohe Mango & Maracuja-Schokolade ohne ZuckerIntensives Kakaoaroma und exotische Frucht. Süße nur durch fruchteigenen Zucker!Ohne Zuckerzusätze. Die Früchte aus biologischem Anbau und gewalzte Bio-Kakaobohnen, mehr braucht es nicht für eine fruchtig-süße, zartbittere Schokoladentafel. Ein veganer, laktosefreier und glutenfreier Genuss.    Nur mit fruchteigenem Zucker    Sonst ohne Zuckerzusatz oder Süßstoffe    Edelschokolade aus fair eingekauften KakaobohnenDiese Tafel hat keinen schokoladenüblichen Schmelz durch die enthaltenen FruchtkrümelZutaten Kakaobohnen*, Kakaobutter*, Dattel* 18%, Mango* 15%, Maracuja* 5%, Dattelzucker* (2% aus gemahlenen Datteln)Kakao: 60% mindestens *aus biologischem Anbau | Code-Nr. DE-ÖKO-001 Hersteller Edelmond Chocolatiers GmbH | Zöllmersdorfer Dorfstaße 4 | 15926 Luckau  

Inhalt: 75 g (7,47 €* / 100 g)

5,60 €*
DOMORI | Schokolade »Criollo GUASARE« 70% Kakao 50g
DOMORI Schokolade »Guasare CRIOLLO« 70% Kakao Criollo. Der Edelste unter den Kakaos | SINGLE ORIGIN Besonderheit: Domori nutzt ausschließlich die in der Bohne enthaltenen Kakaobutter und fügt der Schokolade keine weitere Kakaobutter hinzu. Domori ist es gelungen, eine Schokoladenvielfalt zu schaffen mit einem Reichtum an hocharomatischen Noten, welche die denkbar exotischsten Erwartungen an Schokolade seitens der Schokoladen-Liebhaber erfüllt. Zutaten Kakaomasse, Rohrzucker Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Domori S.r.l.| Via Pinerolo 72-74 | 10060 None (Torino) | Italien    

Inhalt: 50 g (16,40 €* / 100 g)

8,20 €*
CACAO HUNTERS | Dunkle Schokolade »Tumaco« 82%
CACAO HUNTERS Dunkle Schokolade »Tumaco« 82% Direkt in Kolumbien produziert! Dunkle Schokolade von CACAO HUNTERS mit 82% Kakaogehalt. Die Kakaobohnen verkörpern den Charakter der Wildnis und ergeben eine kräftige Schokolade mit karamelligen, nussigen und holzigen Noten.   Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker Kakaogehalt: 82% mindestens Hersteller CACAO HUNTERS | Carrera 9#76N-19 | Bodega 10 | Popayan, Cauca | Kolumbien    

Inhalt: 56 g (14,11 €* / 100 g)

7,90 €*
CASA CACAO | Schokolade »Hacienda Victoria« Ecuador 68%
CASA CACAO | Schokolade »Hacienda Victoria Ecuador« 68%Bean to Bar Schokoladen aus SpanienDie 68% Schokolade zeigt eine gute Säure, mit Aromen von Rotwein und Balsamo. Keine Adstringenz am Ende.Kakao wurde auf dern 460 Hektar großen Kakao-Farm namens "National Cacao" gesammelt, 3 Tage lang in Holzkisten fermentiert und getrocknet.In der Casa Cacao-Manufaktur wird der Kakao von Hand ausgewählt, geröstet, und verarbeitet, mit Rohrzucker und Kakaobutter mindestens 48 Stunden lang conchiert. ZutatenKakaobohnen, Zucker, KakaobutterKakaogehalt: 68% mindestensHerstellerCasa Cacao - el celler de can roca | Plaça Catalunya, 23 | 17002 Girona | Spanien 

Inhalt: 80 g (11,13 €* / 100 g)

8,90 €*
OMNOM Schokoladen | Dunkle »Peru« Kakaomasse 100%
OMNOM Schokoladen | Dunkle »Peru« Kakaomasse 100% Mit 100% Kakaogehalt ohne Zucker Feine, dunkle Tafel ohne zusätzlichen Zucker, 100% Kakao aus Peru.Zutaten Kakaobohnen, Kakaobutter Kakaogehalt: 100% Hersteller OMNOM Chocolate Factory | Hólmaslóð 4 | 101 Reykjavík | Island  

Inhalt: 60 g (10,83 €* / 100 g)

6,50 €*
EDELMOND | Dunkle Schokolade »Orange & Rosa Beere« 75% | BIO
EDELMOND | Dunkle Schokolade »Orange & Rosa Beere« Rohe Orange & Rosa Beere-Schokolade ohne ZuckerGenau wie guter Wein braucht auch eine gute Schokolade viel Zeit, um zu „reifen". Rohe ungeröstete Kakaobohnen melangieren über 40 Stunden, hier zusammen mit getrockneter Bio-Orangen. Dadurch entsteht eine knackige Rohschokolade mit natürlichen Aromen. Durch den feinen süßlichen würzigen Geschmack der Rosa Beeren, der Datteln und des Orangenöls wird die Schokolade zu einem fruchtig süßen Geschmackserlebnis, ganz frei von weiteren Zuckerzusätzen.Per Hand werden die spanischen Bio Orangen bei uns geschnitten und getrocknet.Genießen Sie die fruchtigen Aromen in kleinen Stücken. So lecker kann Handarbeit sein. Diese Tafel hat keinen schokoladenüblichen Schmelz durch die enthaltenen Fruchtkrümel.Zutaten Kakaobohnen*, Kakaobutter*, Datteln*(18%), Orangen* 5%, Rosa Beere* 5%, Dattelzucker* (aus gemahlenen Datteln) (4%), Orangenöl (0,5%)*aus biologischem Anbau | Code-Nr. DE-ÖKO-001Kakao: 75% mindestensHersteller Edelmond Chocolatiers GmbH | Zöllmersdorfer Dorfstaße 4 | 15926 Luckau  

Inhalt: 75 g (7,27 €* / 100 g)

5,45 €*
AKESSON'S | Dunkle Schokolade »Madagascar Criollo« 75%
AKESSON'S Dunkle Schokolade »Madagascar Criollo« 75% Kakaogehalt Bejofo Estate - Single Plantation Chocolate Feine 75% Schokolade aus dem feinen Criollo-Kakao. Die im Sambirano-Tal im Nordwesten Madagaskars gelegene Plantage produziert seit 1920 den weltberühmten aromatischen Criollo-Kakao. Neben 300 Tonnen Trinitario-Kakao, die pro Jahr in Madagaskar geerntet werden ist es beim Criollo-Kakao eine sehr begrenzte Menge von nur 2 Tonnen pro Jahr. Diese Schokolade hat ein sehr ausdrucksstarkes Kakaoaroma mit dezent fruchtig-süßer Säure und angenehmen Geschmacksnoten, die an Zitrusfrüchte und rote Beeren erinnern. Zutaten Kakao, Rohrzucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin Kakaogehalt: 75% mindestens Hersteller Akesson's Organic Ltd | 15b Blenheim Crescent | Nothing Hill | London | UK  

Inhalt: 60 g (9,67 €* / 100 g)

5,80 €*
ARUNTAM | Dunkle Schokolade »Peru« Piura Albino 72%
ARUNTAM Schokolade »Peru« Piura Albino 72% Bean-to-Bar-Schokolade Aruntam Sensory Chocolate- Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 72%. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin Kakaogehalt: 72% mindestens

Inhalt: 50 g (11,90 €* / 100 g)

5,95 €*
BEYOND GOOD | Dunkle Schokolade »PURE Dark Chocolate« 92%
BEYOND GOOD by MadécasseDunkle Schokolade PURE Dark 92% Kakaogehalt Diese Tafel ersetzt die bisherige Schokolade mit 100% Kakao. Die Madecasse Pure Dark Schokolade mit 92% Kakao ist zwar auch stark und komplex aber etwas milder als 100%. Direkt in Madagaskar produziert.   Zutaten Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin Kakaogehalt: 92% mindestens Hersteller Madecasse Cinagra SARL, Lot 288 F 93, Ambohitahara Ambohidratrimo 105 | Madecasse | Madagaskar    

Inhalt: 75 g (6,40 €* / 100 g)

4,80 €*
%
AURO Chocolate | Dunkle Schokolade »Regalo« 85% 60g MHD 14.10.2021
AURO Chocolate | Dunkle Schokolade »Regalo« 85% Bean-to-Bar-Schokolade - Single Estate Dunkle Schokolade mit 85% Kakaogehalt und einem kräftigem Kakaogeschmack. Der Kakao für diese köstliche Tafel kommt aus Davao. Regalo bedeutet Geschenk. In den siebziger Jahren des letzten Jahrhunderts kam die Sorte von Indonesien oder Malaysia auf die Philippinen und ist dort weiterentwickelt worden. Ein sehr gehaltvoller Geschmack. Zutaten Kakaomasse, Rohrzucker Kakaogehalt: 85% mindestens Hersteller AURO Chocolate | Block 2F Lot. 3. Phase | Filinvest Technology Park Calamba City Laguna Philippines 4027 | Philippinen

Inhalt: 60 g (4,92 €* / 100 g)

2,95 €* 5,95 €* (50.42% gespart)
%
LUA Chocolate | Schokolade »Ecuador« 85% - 50g MHD 21.10.2021
LUA Chocolate | Schokolade »Ecuador« 85% - 50g Prämierte Tree to Bar Schokolade Der Kakao für diese Schokolade mit 85% Kakaogehalt stammt von der Finca Lua Ecuador. Die Schokolade ist komplex und lang anhalternd. Fruchtige Aromen von Jasmin, Zitrone, Nüssen und Kräutern. Prämiert wurde diese Schokolade von der Academie of Chocolate 2020 mit SILBER. Die Fermentation erfolgte 7 Tage in Boxen bedeckt mit Bananenblättern. Diese besonderen Schokoladen werden Tree to Bar in Ecuador produziert. Der Kakao stammt von sehr alten Kakaobäumen mit einem geringen Ertrag aber einer hervorragenden Qualität. Zutaten Kakaomasse, Rohrzucker ​Kakaogehalt: 85% mindestens Hersteller LUA Chocolate | Finca LUA Manabí | Ecuador

Inhalt: 50 g (9,52 €* / 100 g)

4,76 €* 6,80 €* (30% gespart)
ARUNTAM | Dunkle Schokolade »Tanzania« Kokoa Kamili 78%
ARUNTAM Schokolade »Tanzania« Kokoa Kamili 78% Bean-to-Bar-Schokolade Aruntam Sensory Chocolate- Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 78%. Intensive Noten von Zitrusfrüchten, Passionsfrucht, roten Früchten, Sahne, Blumen und zum Ende Aromen von Nüssen. In Tansania, in der Gegend von Mbingu, dem Paradies auf Suaheli, gibt es ein kleines Dorf mit Blick auf den schönen Udzungwa Mountain Nationalpark. Hier hat Kokoa Kamili eine Gemeinschaft von Kleinbauern organisiert, etwa 2000 Familien, die unter ständiger Kontrolle der Lieferkette produzieren. Ein trinitarischer Kakao mit Criollo, Amelonado und Nacional Genetik, der eine Frucht mit außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften hervorgebracht hat. Dieser Kakao zeichnet sich im Allgemeinen durch Noten von roten Früchten, Äpfeln, Pflaumen, tropischen Früchten und Noten von aromatischen Hölzern aus. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin Kakaogehalt: 78% mindestens Hersteller Aruntam Chocolate | JoyFlor srl - Via Varese, 8 | 20098 San Giuliano Milanese | Italien

Inhalt: 50 g (11,90 €* / 100 g)

5,95 €*
A. MORIN | Dunkle Schokolade »Pablino« Perou 70%
A. MORIN | Schokolade »Pablino« Perou 70% Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt. Single Plantation. Der Kakao für diese Schokolade stammt von einer einzigen Plantage aus der Region Chanchamayo. Dort wird der Kakao in Mischkultur mit anderen Bäumen angebaut. Fruchtig und würzig im Geschmack mit langem Finale. Diese Bohnen wachsen in der gleichen Region, wie Chanchamayo-Kakao, am Fuße der Anden mitten in Peru. Die Kakaobäume stehen inmitten von Papaya und Kaffee.   Zutaten Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Chocolatier A. Morin | 26290 Donzere | Drôme Provencale | Frankreich  

6,20 €*
DOMORI | Dunkle Schokolade Trinitario »Tanzania« Morogoro 70% - 50g
Domori Schokolade Trinitario 70% aus »Tanzania« Domori SCHOKOLADE ohne zusätzliche Kakaobutter In einem kleinen Gebiet von Tansania hat Domori diese außergewöhnliche Kakaosorte mit einem starken Charakter und einem sehr aromatischen Profil verwendet. Eine primäre Kakaonote zeichnet diese Schokolade aus.Besonderheit: Domori nutzt ausschließlich die in der Bohne enthaltenen Kakaobutter und fügt der Schokolade keine weitere Kakaobutter hinzu.   Zutaten Kakaomasse 70%, Rohrzucker Kakagehalt: mindestens 70% Hersteller Domori S.r.l.| Via Pinerolo 72-74 | 10060 None (Torino) | Italien

Inhalt: 50 g (11,50 €* / 100 g)

5,75 €*
BONNAT Dunkle Schokolade | Chocolat »Madagascar Criollo« 75%
Bonnat Schokolade | Chocolat »Madagascar Criollo« 75% Kakaogehalt Bonnat Madagascar Criollo: Dieser Kakao wird aus den seltenen Criollo-Kakaobohnen hergestellt. Von diesen werden nur wenige geerntet und so präsentiert er sich als eine einmalige geschmackliche Erfahrung. Für die feine Qualität der Bonnat Schokolade werden absolut keine Fremdstoffe, wie Sojalecitin oder andere Emulgatoren eingesetzt. Bereits 1884 begann Felix Bonnat in Voiron - einer kleinen Stadt im Départment Isère - Schokolade herzustellen. In Frankreich war diese Schokolade sehr begehrt und er war schnell als erstklassiger Produzent bekannt.  Heute wird der Familienbetrieb von Stéphane Bonnat in vierter Generation geführt. Der französische Chocolatier Bonnat importiert hochwertige Kakaobohnen  von kleinen Plantagen. Sie können die typischen Aromen der Kakaobohnen aus den verschiedensten Anbaugebieten der Welt genießen, vergleichen und echte, natürliche Schokolade genießen. Die Kakaobohnen der Plantagen werden nicht gemischt, so bleibt der jeweils typische Geschmack erhalten. Zutaten Kakao, Kakaobutter, Zucker Kakaogehalt: 75% mindestens Hersteller Bonnat Chocolatier , 8 Cours Sénozan, 38502 Voiron, Frankreich

9,60 €*
FEITORIA DO CACAO | Schokolade »Costa Rica Maleku« 76%
FEITORIA DO CACAO | Schokolade »Costa Rica Maleku« 76% Bean-to-Bar-Schokolade Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 76%. Der Upala-Kakao, nahe der Grenze zu Nicaragua, hat ein süßes und weiches Profil wie Toffee oder Milchkaramell und einen cremigen Geschmack mit Nuancen von Kaffee und Walnüssen, die diesem Schokoladenriegel Tiefe und Komplexität verleihen. Am besten passt dazu intensiver Kaffee, Matcha-Tee, Nüssen oder Bananen.   Beeinflusst von der vulkanischen Bergkette im Zentrum des Landes, bewahrt Costa Rica noch immer einen großen Reichtum in seiner Natur und wird als eines der am weitesten entwickelten Länder im Umweltschutz anerkannt.   Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 76% mindestens Hersteller Feitoria du Cacao | Susana Tavares & Tomoko Suga, Lda. | Estrada de São Bernardo Lj. 91B | 3810-195 Aveiro | Portugal

Inhalt: 50 g (13,90 €* / 100 g)

6,95 €*
CLAUDIO CORALLO | Napolitains »PURO« 100% Kakao 160g
CLAUDIO CORALLO Edelbitterschokolade »PURO« Massa de cacau 100% - Napolitains Massa de cacau Pure Schokolade. Einzigartig, hocharomatisch, mild. Säurearm und keine Spur bitter. 100% reinste Kakaomasse - nicht mehr, nicht weniger. Die Schokoladen des Claudio Corallo sind frei von Zusatzstoffen wie Rohrzucker, Vanille oder anderen Aromastoffen. Angebaut werden die von ihm verwendeten Kakaobohnen auf dem Inselstaat São Tomé und Príncipe im Golf von Guinea, etwa 200 km vor der Küste Afrikas. Der Kakao für die Schokoladen von Claudio Corallo kommt von eigenen Plantage São Tomé und Príncipe. Sorgfältige Auswahl und sorgsame Verarbeitung ergebe feinste Schokoladen mit intensiven Aromen. Die 100% Schokolade wird aus gerösteten und anschließend gemahlenen Kakaobohnen hergestellt. Es wird nichts hinzugefügt, so erhält man den puren Geschmack, ohne jegliche Bitternis. Milder, zart torfiger Geschmack, Aromen von Waldfrüchten und Kirschen, leicht säuerlicher Kakao - frei von Zusätzen und ohne Zucker. Die 100% Schokolade gibt es auch in der 100g Packung und ​50g Packung. Die Schokoladen des Claudio Corallo sind frei von Zusatzstoffen wie Rohrzucker, Vanille oder anderen Aromastoffen. Angebaut werden die von ihm verwendeten Kakaobohnen auf dem Inselstaat São Tomé und Príncipe im Golf von Guinea, etwa 200 km vor der Küste Afrikas. Die Schokoladen werden so rein wie möglich mit einer minimalen Anzahl an Zutaten hergestellt, Kakao, Kakaobutter und Zucker. Mit diesen drei Zutaten können Sie endlos viele Varianten kreieren. Die Schokoladen unterscheiden sich im Zuckergehalt und wie sie sich Mund anfühlen. Die 80% Schokolade enthält Zuckerkristalle. Der intensive Geschmack der Schokolade verbindet sich mit den ganzen Zuckerkristallen im Mund pefekt. Bei der Schokolade mit 73,5% Kakao wird der Zucker zusammen mit der Schokolade gemahlen, anschließend werden Kakaobohnensplitter hinzugefügt, dabei entsteht ein feiner nussig-knackiger Geschmack. Die Schokolade mit 75% Kakao ist weich und samtig. Sie eignet sich außerdem sehr gut für heiße Schokoladen und Schokoladenkuchen. Claudio Corallo, ein Agrarwirt aus Florenz, kultiviert die Nachfolger der erstmals 1819 in Afrika angebauten Pflanzen, wie auch eine Auswahl seltener Kaffeepflanzen. Das Geheimnis seiner Schokoladen liegt in der Feinheit der Kakaobohnen und der Sorgfalt, die er bei der Produktion verwendet. Hier zeigt sich die 40jährige Erfahrung in der Herstellung von Schokolade. So verwandelt er sorgsam die feinen Kakaobohnen in reinste Schokolade. Zutaten Kakaomasse Kakaogehalt 100% Claudio Corallos Schokolade zeigt bei einer Zimmertemperatur um 20°C  nur etwa 40% ihrer Aromen! Um ihre Qualitäten vollständig zu entfalten, empfiehlt Claudio Corallo dehalb, seine Schokolade zwischen 27°C und 29°C zu genießen. Dieser Temperaturunterschied, scheinbar unwichtig, bringt jedoch die gesamten Aromen sowie auch die ideale Textur der Schokolade zum Vorschein. Während des Verarbeitens der Kakaobohne wird die Partikelgröße des Kakaos immer kleiner. Je feiner man mahlt, umso größer wird die Austauschfläche mit der Luft und die Aromen kommen mehr und mehr zum Vorschein. Ab einem bestimmten Grad jedoch kehrt sich die Tendenz um und führt zum Verlust von Geschmack und Vitalität, so wie zum Beispiel bei zu fein gehackter Petersilie. Den Schokoladen von Claudio Corallo werden weder Lecithin noch Emulgatoren zum Kakao hinzugefügt. Das führt bei niedrigeren Temperaturen dazu, dass die Konsistenz der Schokolade trocken erscheint und viele der Aromen in ihrer Entfaltung behindert werden können. Aus diesem Grund sind sowohl Geschmack als auch die Struktur der Schokolade von Claudio Corallo sehr unterschiedlich – je nachdem ob sie bei 20°C oder bei 28°C verkostet wird. Bei der richtigen Temperatur ist auch die Textur optimal. Wenn man sie schneidet ist sie geschmeidig und nicht brüchig. Dies gilt für alle Schokoladen von Corallo und ist besonders auffällig bei der Ubric Schokolade, welche in dickeren Blöcken geformt ist. Also für den optimalen Genuss: Einfach für ein paar Minuten in einer Tasche nah am Körper lassen. Oder lassen Sie einfach die Schokolade auf der Zunge zerschmelzen. Hersteller Claudio Corallo - São Tomé und Príncipe  

Inhalt: 160 g (13,06 €* / 100 g)

20,90 €*