Zimt, der nicht hinzugefügt, sondern mit dem Kakao fermentiert wurde: Die FJÅK »Tanzania Cinnamon Fermented« 70 % ist eine außergewöhnliche Bean-to-Bar-Schokolade aus einer streng limitierten Kakaoernte von Kokoa Kamili in Tansania. Intensive Kakaonoten verbinden sich mit warmer Zimtwürze und überraschenden Aromen von goldenen Rosinen, Rum und britischem Mince Pie – ein faszinierendes Geschmackserlebnis aus Norwegen.

Herkunft & Handwerkskunst

Die FJÅK CHOCOLATE »Tanzania Cinnamon Fermented« 70 % ist eine außergewöhnliche dunkle Bean-to-Bar-Schokolade, deren besondere Aromatik bereits während der Fermentation der Kakaobohnen entsteht.

Der Kakao stammt aus dem Kilombero-Tal in Tansania, einer fruchtbaren Region am Rand des Udzungwa-Mountains-Nationalparks. Dort arbeitet das Sozialunternehmen Kokoa Kamili mit lokalen Kakaobauern zusammen, kauft die frisch geernteten, noch feuchten Kakaobohnen direkt zu überdurchschnittlichen Preisen und übernimmt die sorgfältige Fermentation und Trocknung.

Für eine limitierte Charge der Ernte 2023 wagte Kokoa Kamili ein besonderes Experiment: Während der Fermentation wurden den Kakaobohnen Zimtstangen hinzugefügt, die nach Abschluss des Prozesses wieder entfernt wurden.

Die norwegische Schokoladenmanufaktur FJÅK erhielt lediglich vier Säcke dieser außergewöhnlichen Kakaobohnen. Daraus entstand eine streng limitierte dunkle Schokolade mit 70 % Kakaoanteil, deren warme, würzige Aromatik unmittelbar aus der besonderen Verarbeitung des Kakaos hervorgeht.

Was diese Schokolade so besonders macht

• 70 % Kakao aus dem Kilombero-Tal in Tansania

• Mit Zimtstangen fermentierte Kakaobohnen

• Keine Zimtstücke in der fertigen Schokolade

• Limitierte Kakaoernte 2023 von Kokoa Kamili

• Aromen von Rosinen, Rum und Mince Pie

• Streng limitierte Bean-to-Bar-Edition

Cinnamon Fermented – wenn Zimt bereits die Fermentation begleitet

Das Besondere an der FJÅK »Tanzania Cinnamon Fermented« ist nicht eine gewöhnliche Veredelung mit Zimt, sondern eine außergewöhnliche Methode der Kakaoverarbeitung.

Bei der Herstellung aromatisierter Schokoladen werden Gewürze üblicherweise während der Verarbeitung hinzugefügt. Bei dieser limitierten Edition beginnt die geschmackliche Veredelung wesentlich früher: Bereits während der Fermentation liegen Zimtstangen zwischen den Kakaobohnen.

Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt in der Entwicklung des späteren Kakaoaromas. Durch das besondere Verfahren von Kokoa Kamili können sich warme, würzige Noten mit dem natürlichen Charakter des tansanischen Kakaos verbinden.

Nach der Fermentation werden die Zimtstangen wieder entfernt. Die fertige Schokolade enthält daher keine zugesetzten Zimtstücke, sondern wird ausschließlich aus den besonders fermentierten Kakaobohnen und Bio-Rohrzucker hergestellt.

Das Ergebnis ist eine vielschichtige dunkle Schokolade, deren Aromatik an goldene Rosinen, Rum und festlichen Mince Pie erinnert.

Mince Pie ist ein traditionelles britisches Gebäck, das besonders zur Weihnachtszeit genossen wird. Seine charakteristische Verbindung aus Trockenfrüchten und warmen Gewürzen beschreibt den außergewöhnlichen Geschmack dieser Schokolade besonders treffend.

Aromaprofil & Genussmoment

Die FJÅK »Tanzania Cinnamon Fermented« 70 % entfaltet eine intensive, warme Kakaoaromatik mit fein eingebundenen Gewürznoten.

Im Geschmack zeigen sich goldene Rosinen, eine an Rum erinnernde aromatische Tiefe und die charakteristische Würze von Mince Pie. Die Zimtnoten wirken dabei nicht wie ein nachträglich zugesetztes Gewürz, sondern sind harmonisch in das Kakaoprofil eingebunden.

Der Nachklang ist reichhaltig, würzig und angenehm lang anhaltend.

Aromaprofil: Goldene Rosinen · warme Zimtwürze · Rum-Aromatik · Mince Pie · intensiver Kakao

Genuss-Tipp: Ein kleines Stück langsam auf der Zunge schmelzen lassen und die Entwicklung der warmen Gewürz- und Fruchtnoten beobachten. Besonders reizvoll zu einem kräftigen Schwarztee oder einem milden Espresso.

Geschmackserlebnis

Intensiver tansanischer Kakao, warme Zimtwürze und außergewöhnliche Noten von Rosinen, Rum und Mince Pie – eine streng limitierte dunkle Schokolade, deren faszinierender Charakter bereits während der Fermentation entsteht.