Single-Origin-Schokolade aus Chuno-Kakaobohnen – fruchtig, würzig und mehrfach ausgezeichnet. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Chuno Triple Turned« 70 % wird aus Chuno-Kakaobohnen aus dem Norden Nicaraguas hergestellt. Mikkel Friis Holm widmet sich der Verarbeitung besonderer, alter und seltener Kakaosorten, um die Einzigartigkeit jeder Charge zu bewahren. Der Unterschied zur „Chuno Double Turned“-Schokolade liegt in der Fermentation: Die Bohnen für diese Schokolade wurden 5 Tage fermentiert und dreimal gewendet, wodurch ein noch intensiveres und komplexeres Aromaprofil entsteht. Jede Charge wird in kleiner Menge produziert, sodass kleine Klimaschwankungen den Geschmack subtil beeinflussen – ähnlich wie beim Wein. Das Ergebnis ist eine dunkle Single-Origin-Schokolade mit klassischem Kakaocharakter, klarer Säure und Nuancen von schwarzen Oliven und Zitrusschalen, die den Charakter der Chuno-Kakaobohnen authentisch widerspiegeln. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Kakaobohnen: Die frischen Bohnen werden in Holzkisten oder Fermentationsboxen gegärt, ein biochemischer Gärprozess. Temperaturen steigen auf über 50 °C, Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bitterkeit wird abgebaut, die Bohnen nehmen braune Farbe an. Regelmäßiges Umschichten sorgt für eine gleichmäßige Fermentation. Bei Chuno Triple Turned wurde die Fermentation 5 Tage lang durchgeführt mit dreimaligem Wenden, während die Double Turned Variante nur zweimal gewendet wird. Friis Holm zeigt so den Einfluss der Fermentation auf Geschmack und Aromatik. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • Kakaosorte: Chuno • 70 % Kakaoanteil – rein, intensiv, fruchtig • Aromaprofil: fruchtig, würzig, komplex, mit Noten schwarzer Oliven und Zitrusschale • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Kleine Produktionsmengen – jede Charge einzigartig • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin Auszeichnungen • Gold – International Chocolate Awards World, London 2017 • Beste dunkle Schokolade der Welt – Europameisterschaft, Amsterdam 2017 • Silber – International Chocolate Awards Europe, April 2015 Aromaprofil & Genussmoment Die »Chuno Triple Turned« 70 % überzeugt durch: intensiven Kakaogeschmack fruchtige Explosion, gefolgt von Noten schwarzer Oliven würzige Akzente und Zitrusnoten harmonische Bitterkeit und langanhaltender Geschmack Genuss-Tipp: Pur genießen, zu Rotwein, Espresso oder als besondere Zutat in Desserts. Geschmackserlebnis Single-Origin-Schokolade – fruchtig, würzig, komplex und handwerklich gefertigt, mit einzigartigem Fermentationscharakter.Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Single Origin Schokolade | Kakaosorte Barba Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde aus einer einzigen nicaraguanischen Kakaosorte hergestellt - eine der seltensten Sorten weltweit. Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten. Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.   Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt. Barba ist eine der seltensten Kakaosorten der Welt. In ganz Nicaragua wachsen vielleicht nur 100 Bäume, die die Kakaosorte Barba tragen. Dies ist eine außergewöhnliche Schokolade mit cremiger Textur und schönem Schmelz. Die Schokolade ist würzig, nicht bitter, mit Aromen von schwarzem Pfeffer und einem buttrigem Finale.   Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Single Origin Schokolade | Kakaosorte Rugosa Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde nur in kleiner Menge produziert. Der Kakao kommt aus Nicaragua. Eine alte autochtone Kakaosorte - Kreuzung aus Criollo und Trinitario. Diese 70% Schokolade gewann 2017 die Silbermedaille beim International Chocolate Awards. Die Single-Bean-Schokolade von Friis-Holm aus Rugoso Kakao ist eine klassische dunkle Schokolade. Am Anfang sehr kräftig und herb entwickeln sich aber schnell tolle Blumennoten und kräftige Tannine. Fruchtig mit sehr langem Finale Schokolade kann reifen! Dies ist eine Schokolade, die mit zunehmendem Alter noch besser wird. Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.   Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Single-Origin Cuvée aus La Dalia – fruchtig, blumig und aromatisch ausgewogen. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »La Dalia Indio Rojo« 60 % entsteht aus einer sorgfältig zusammengestellten Cuvée von Kakaobohnen aus La Dalia, Nicaragua. Diese Bohnen stammen von zehn Kakaobauern der Region und werden bewusst nicht nach Sorte sortiert, sondern gemeinsam fermentiert – daher der Name „The Lazy Cocoa Growers Blend“. Die Indio Rojo-Kakaosorte sorgt für ein klares, frisches Aroma, das sich harmonisch mit den natürlichen Fruchtnoten der Bohnen verbindet. In Dänemark verarbeitet Mikkel Friis Holm die Bohnen zu einer intensiven Bean-to-Bar-Schokolade, die den Charakter der Region authentisch widerspiegelt. Das Ergebnis ist eine dunkle Schokolade mit feiner Süße, lebendiger Säure und vielschichtigen Frucht- und Blütenaromen. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin Cuvée aus La Dalia, Nicaragua • Kakaosorte: Indio Rojo • 60 % Kakaoanteil • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Aromaprofil: frischer Kakao, schwarze Johannisbeere, dunkle Kirschen, würzige Blütenaromen, leichte Zitrusnoten • Reiner Ursprungskakao – bewusst nicht sortiert vor der Fermentation • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin • Harmonische Balance zwischen Kakao, Süße und Säure • Ausgezeichnet: International Chocolate Award Europe – Silber Aromaprofil & Genussmoment Die »La Dalia Indio Rojo« 60 % überzeugt mit einem lebendigen, aromatisch komplexen Geschmack: frischer, klarer Kakaoton fruchtige Noten von schwarzer Johannisbeere und dunklen Kirschen würzig-blumige Nuancen leichte Zitrusaromen im Abgang Diese Schokolade ist eine ideale Wahl für Genießer, die die natürliche Vielfalt von nicaraguanischem Kakao in seiner ganzen Intensität erleben möchten. Genuss-Tipp: Pur genießen, ideal zu Kaffee, Tee, Rotwein oder als besondere Zutat für Desserts. AuszeichnungInternational Chocolate Award European SILBER Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 60% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

FRIIS-HOLM Schokolade »Nicaliso« Nicaragua Single Origin Schokolade | Kakaosorte Nicaliso Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde aus einer einzigen nicaraguanischen Kakaosorte hergestellt. Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten. Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.   Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt. Köstliche Schokolade mit guter Beerensäure und langem Nachgeschmack mit Noten von Rosinen und Oliven. Der Kakao wächst im nördlichen Nicaragua.   Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Single-Origin-Schokolade aus Medagla-Kakaosorte – intensiv, fruchtig und handwerklich gefertigt. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Medagla« 70 % wird aus einer einzigen Kakaosorte aus Nicaragua hergestellt. Mikkel Friis Holm widmet sich der Verarbeitung besonderer, alter und seltener Kakaosorten, um einzigartige Geschmacksprofile zu erzeugen. Die Schokolade wird in kleiner Menge produziert, wodurch jede Charge leicht unterschiedliche Aromen entfaltet – ähnlich wie bei Wein, wo Klimaschwankungen den Geschmack prägen. Das Ergebnis ist eine Single-Origin-Schokolade mit klaren Aromen getrockneter Früchte, die den Charakter der Medagla-Kakaosorte authentisch widerspiegelt. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • Kakaosorte: Medagla • 70 % Kakaoanteil – intensiv und aromatisch • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Aromaprofil: fruchtig, intensiv, langanhaltend • Kleine Produktionsmengen – jede Charge einzigartig • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin Aromaprofil & Genussmoment Die »Medagla« 70 % überzeugt durch: intensiven Kakaogeschmack fruchtige Noten getrockneter Früchte harmonische Bitterkeit und volle Kakao-Intensität Genuss-Tipp: Pur genießen, zu Rotwein oder als besondere Zutat in Desserts. Geschmackserlebnis Single-Origin-Schokolade – intensiv, fruchtig, handwerklich gefertigt und einzigartig in jeder Charge.   Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK