Single-Origin-Schokolade aus Chuno-Kakaobohnen – fruchtig, würzig und handwerklich veredelt. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Chuno Double Turned« 70 % wird aus Chuno-Kakaobohnen aus dem Norden Nicaraguas hergestellt. Mikkel Friis Holm widmet sich der Verarbeitung besonderer, alter und seltener Kakaosorten, um die Einzigartigkeit jeder Charge zu bewahren. Der Unterschied zur „Chuno Triple Turned“-Schokolade liegt in der Fermentation: Die Bohnen für diese Schokolade wurden 5 Tage fermentiert und zweimal gewendet, um ein feines, ausgewogenes Aromaprofil zu entwickeln. Jede Charge wird in kleiner Menge produziert, sodass kleine Klimaschwankungen den Geschmack subtil beeinflussen – ähnlich wie beim Wein. Das Ergebnis ist eine dunkle Single-Origin-Schokolade mit fruchtigen Noten, gefolgt von Geschmacksnuancen wie schwarzen Oliven und würzigen Akzenten, die die Qualität der Chuno-Kakaobohnen optimal zur Geltung bringen. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Kakaobohnen. Die frischen Bohnen werden in Holzkisten oder Fermentationsboxen gegärt. Biochemische Prozesse heben die Aromen hervor und reduzieren die natürliche Bitterkeit. Temperaturen steigen auf über 50 °C, die Zellwände werden durchlässig, die Bohnen färben sich braun. Regelmäßiges Wenden sorgt für eine gleichmäßige Fermentation. Bei Chuno Double Turned wurde die Fermentation 5 Tage lang durchgeführt mit zweimaligem Wenden, wodurch ein einzigartiges Geschmacksprofil entsteht, das sich deutlich von der Chuno Triple Turned-Variante unterscheidet (dreimal gewendet). Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • Kakaosorte: Chuno • 70 % Kakaoanteil – rein, intensiv, fruchtig • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Aromaprofil: fruchtig, würzig, komplex • Kleine Produktionsmengen – jede Charge einzigartig • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin Aromaprofil & Genussmoment Die »Chuno Double Turned« 70 % überzeugt durch: fruchtige Noten mit intensiver Kakao-Intensität würzige Akzente und Nuancen schwarzer Oliven harmonische Bitterkeit und langanhaltender Geschmack Genuss-Tipp: Pur genießen, zu Rotwein oder als besondere Zutat in Desserts und Pralinen. Geschmackserlebnis Single-Origin-Schokolade – fruchtig, würzig, handwerklich gefertigt, mit feiner Fermentationsprägung.ZutatenKakaobohnen, Zucker, KakaobutterKakaogehalt: 70% mindestensHerstellerFriis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK 

Single-Origin-Schokolade aus Chuno-Kakaobohnen – fruchtig, würzig und mehrfach ausgezeichnet. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Chuno Triple Turned« 70 % wird aus Chuno-Kakaobohnen aus dem Norden Nicaraguas hergestellt. Mikkel Friis Holm widmet sich der Verarbeitung besonderer, alter und seltener Kakaosorten, um die Einzigartigkeit jeder Charge zu bewahren. Der Unterschied zur „Chuno Double Turned“-Schokolade liegt in der Fermentation: Die Bohnen für diese Schokolade wurden 5 Tage fermentiert und dreimal gewendet, wodurch ein noch intensiveres und komplexeres Aromaprofil entsteht. Jede Charge wird in kleiner Menge produziert, sodass kleine Klimaschwankungen den Geschmack subtil beeinflussen – ähnlich wie beim Wein. Das Ergebnis ist eine dunkle Single-Origin-Schokolade mit klassischem Kakaocharakter, klarer Säure und Nuancen von schwarzen Oliven und Zitrusschalen, die den Charakter der Chuno-Kakaobohnen authentisch widerspiegeln. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Kakaobohnen: Die frischen Bohnen werden in Holzkisten oder Fermentationsboxen gegärt, ein biochemischer Gärprozess. Temperaturen steigen auf über 50 °C, Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bitterkeit wird abgebaut, die Bohnen nehmen braune Farbe an. Regelmäßiges Umschichten sorgt für eine gleichmäßige Fermentation. Bei Chuno Triple Turned wurde die Fermentation 5 Tage lang durchgeführt mit dreimaligem Wenden, während die Double Turned Variante nur zweimal gewendet wird. Friis Holm zeigt so den Einfluss der Fermentation auf Geschmack und Aromatik. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • Kakaosorte: Chuno • 70 % Kakaoanteil – rein, intensiv, fruchtig • Aromaprofil: fruchtig, würzig, komplex, mit Noten schwarzer Oliven und Zitrusschale • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Kleine Produktionsmengen – jede Charge einzigartig • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin Auszeichnungen • Gold – International Chocolate Awards World, London 2017 • Beste dunkle Schokolade der Welt – Europameisterschaft, Amsterdam 2017 • Silber – International Chocolate Awards Europe, April 2015 Aromaprofil & Genussmoment Die »Chuno Triple Turned« 70 % überzeugt durch: intensiven Kakaogeschmack fruchtige Explosion, gefolgt von Noten schwarzer Oliven würzige Akzente und Zitrusnoten harmonische Bitterkeit und langanhaltender Geschmack Genuss-Tipp: Pur genießen, zu Rotwein, Espresso oder als besondere Zutat in Desserts. Geschmackserlebnis Single-Origin-Schokolade – fruchtig, würzig, komplex und handwerklich gefertigt, mit einzigartigem Fermentationscharakter.Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Eine der seltensten Kakaosorten der Welt – würzig, cremig und außergewöhnlich komplex. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Barba« 70% dunkle Schokolade entsteht aus einer der seltensten Kakaosorten der Welt – Barba – angebaut in Nicaragua. Diese außergewöhnliche Kakaobohne stammt von nur sehr wenigen Bäumen – Schätzungen zufolge existieren lediglich rund 100 Barba-Kakaobäume. Die Bohnen werden sorgfältig kultiviert, professionell fermentiert und getrocknet, um ihr volles Aromapotenzial zu entfalten. Mikkel Friis-Holm geht bewusst einen Schritt weiter als klassische Single-Origin-Schokoladen: Diese Tafel ist eine echte Single-Bean-Schokolade – hergestellt aus nur einer einzigen genetischen Kakaosorte. In Dänemark wird die Schokolade im Bean-to-Bar-Verfahren handwerklich verarbeitet. Kleine Chargen sorgen dafür, dass jede Produktion ihren eigenen Charakter entwickelt – beeinflusst von Klima und Erntebedingungen, ähnlich wie bei Wein. Das Ergebnis ist eine seltene und authentische Schokolade, die die Vielfalt und Einzigartigkeit der Kakaogenetik eindrucksvoll widerspiegelt. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • Seltene Kakaosorte Barba (eine der seltensten weltweit) • Single-Bean-Schokolade (eine genetische Kakaosorte) • Bean-to-Bar Handwerkskunst • 70% Kakaoanteil • Charakteristisches Aromaprofil: würzig, cremig, ausgewogen • Kleine Chargen mit individuellem Geschmacksprofil • Handwerklich hergestellt in Dänemark • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin • Teil der Friis-Holm Rare Cocoa Kollektion Aromaprofil & Genussmoment Die »Barba« 70% dunkle Schokolade überzeugt mit einer cremigen Textur und einem besonders feinen Schmelz. Im Geschmack zeigt sie sich würzig, jedoch ohne Bitterkeit, mit eleganten Noten von schwarzem Pfeffer und einem Hauch Zimt. Während des Schmelzens entfaltet sich ein runder, heller Geschmack, der in ein reichhaltiges, schokoladiges Finale übergeht. Genuss-Tipp: Pur genießen, um die feinen Gewürznoten voll zu erleben. Ideal auch zu Espresso oder als Begleitung zu kräftigen Rotweinen. Auszeichnungen • Silbermedaille – International Chocolate Awards 2022 • 2× Goldmedaille – International Chocolate Awards 2023 (Schokolade & Chocolate Maker) Geschmackserlebnis Eine seltene Entdeckung – cremig, würzig und mit faszinierender aromatischer Tiefe. Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Schonend sonnengetrockneter Kakao – fruchtig, elegant und mit feiner Säure. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Slow Dried« 64% dunkle Schokolade entsteht aus sorgfältig ausgewählten Kakaobohnen aus Madagaskar. Die Besonderheit liegt im innovativen Trocknungsprozess: Die Bohnen werden besonders langsam in der Sonne getrocknet. Dieses schonende Verfahren bringt die natürlichen Aromen des Kakaos besonders klar zur Geltung und sorgt für ein ausgewogenes, langanhaltendes Geschmacksprofil. Die Açao-Bohnen stammen von der Bejofo-Plantage auf Madagaskar, einer riesigen Plantage, auf der weltberühmter Kakao angebaut wird. Nach der Fermentation werden die Bohnen am ersten Tag zwei Stunden, am zweiten Tag vier Stunden und am dritten Tag sechs Stunden in der Sonne getrocknet. Anschließend werden sie täglich acht Stunden getrocknet. Friis Holm nennt dieses Verfahren „Langsam getrocknet“, da es deutlich langsamer ist als bei der Madagaskar 64 % "Schnellgetrockneten" Schokolade, bei der die Bohnen vom ersten Tag an acht Stunden täglich trocknen. Der Unterschied im Trocknungsprozess führt zu einem völlig anderen Geschmacksprofil, obwohl beide Sorten klare und eher einfache Aromen aufweisen. Unsere Madagaskar 64 % Langsam getrocknete Schokolade ist etwas komplexer als unsere Madagaskar Schnellgetrocknete Schokolade und hat Himbeernoten. Im Bean-to-Bar-Verfahren wird die Schokolade in Dänemark handwerklich gefertigt. Dabei verfolgt Mikkel Friis-Holm konsequent das Ziel, durch präzise Verarbeitungstechniken das volle Potenzial jeder Kakaobohne zu entfalten. Das Ergebnis ist eine ausdrucksstarke Single-Origin-Schokolade, die durch ihre Fruchtigkeit und Eleganz überzeugt. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Madagaskar Bejofo Estate • Bean-to-Bar Handwerkskunst • 64% Kakaoanteil • Innovatives „Slow Dried“-Trocknungsverfahren • Charakteristisches Aromaprofil: fruchtig, beerig, leicht säuerlich • Bio-Qualität • Reiner Ursprungskakao – unvermischt • Handwerklich hergestellt in Dänemark • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin • Teil der Friis-Holm Experiment-Serie Aromaprofil & Genussmoment Die »Slow Dried« 64% dunkle Schokolade begeistert mit ausgeprägten Himbeer-Noten und einer angenehmen, lebendigen Säure. Der weiche Schmelz und das lange Aromafinale machen sie zu einem besonders eleganten Vertreter madagassischer Herkunftsschokoladen. Genuss-Tipp: Ideal zu frischen Beeren, Fruchtdesserts oder pur, um die fruchtige Aromatik voll zu erleben. Spannend auch im Vergleich zur „Fast Dried“-Variante. Auszeichnungen • Bronze – International Chocolate Awards (Bean-to-Bar) • Silber – International Chocolate Awards (Bean-to-Bar) • Bronze – International Chocolate Awards (Welt) Geschmackserlebnis Ein fruchtbetonter Kakao mit feiner Säure – lebendig, klar und außergewöhnlich lang im Abgang. Probieren Sie die FRIIS HOLM Madagascar Fast Dried zum Vergleich! Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 63% mindestensAlle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr. DK-ÖKO-100 | Nicht-EU-Landwirtschaft Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

FRIIS-HOLM Schokolade »Rugoso Bad Fermentation« Single Origin Schokolade | Kakaosorte Rugosa Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde nur in kleiner Menge produziert. Der Kakao kommt aus Nicaragua. Eine alte autochtone Kakaosorte - Kreuzung aus Criollo und Trinitario. Hergestellt wird diese Schokolade aus schlecht fermentierte Rugoso-Kakaobohnen aus Nicaragua. Die Single-Bean-Schokolade von Friis-Holm aus Rugoso Kakao ist eine klassische dunkle Schokolade. Am Anfang sehr kräftig und herb entwickeln sich aber schnell tolle Blumennoten und kräftige Tannine. Fruchtig mit sehr langem Finale Schokolade kann reifen! Dies ist eine Schokolade, die mit zunehmendem Alter noch besser wird. Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen. Dunkle Schokolade mit komplexen Aromen von Kakao, Süße, Tannin und Noten von grünen Bananen und unreifen Pflaumen.   Empfehlung: Probieren Sie den Unterschied zwischen regelmäßiger und schlechter Fermentation.   Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Seltene Single-Bean-Schokolade – fruchtig, weinartig und außergewöhnlich vielschichtig. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Nicaliso« 70% dunkle Schokolade entsteht aus einer einzigen, genetisch einzigartigen Kakaosorte aus dem Norden Nicaraguas. Die seltene Kakaosorte Nicaliso wurde ursprünglich in kleinen Mengen auf einer einzelnen Farm entdeckt und gilt als außergewöhnlich aromatisch. Mikkel Friis-Holm verfolgt mit dieser Schokolade konsequent seinen Ansatz, nicht nur Herkunft, sondern gezielt die Genetik des Kakaos in den Vordergrund zu stellen. Im Bean-to-Bar-Verfahren wird die Schokolade in Dänemark handwerklich gefertigt. Kleine Chargen sorgen dafür, dass jede Ernte ihren eigenen Charakter entfaltet – beeinflusst von Klima und natürlichen Bedingungen, ähnlich wie bei Wein. Das Ergebnis ist eine ausdrucksstarke Single-Bean-Schokolade, die die Tiefe und Vielfalt dieser seltenen Kakaosorte authentisch widerspiegelt. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Nicaragua • Seltene Kakaosorte Nicaliso (Single-Bean) • Bean-to-Bar Handwerkskunst • 70% Kakaoanteil • Charakteristisches Aromaprofil: fruchtig, weinartig, komplex • Noten von Beeren, Rosinen, Oliven und grünem Kaffee • Kleine Chargen mit individuellem Geschmacksprofil • Handwerklich hergestellt in Dänemark • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin • Direkt und fair bezogener Kakao Aromaprofil & Genussmoment Die »Nicaliso« 70% dunkle Schokolade überzeugt mit einer ausgewogenen, vielschichtigen Aromatik. Zu Beginn zeigt sie sich angenehm süß, bevor sich im weiteren Verlauf intensive Noten von Beeren, Rosinen und Oliven entfalten. Ein Hauch von grünem Kaffee und feinen Kräutern begleitet den langen, weinartigen Nachgeschmack, der sich besonders im hinteren Gaumenbereich entwickelt. Die cremige Textur und der satte Schmelz runden das Geschmackserlebnis harmonisch ab. Genuss-Tipp: Ideal pur genießen, um die komplexe Aromatik vollständig zu erleben. Perfekt auch zu Rotwein oder als besondere Degustationsschokolade. Geschmackserlebnis Eine seltene Kakao-Rarität – elegant, fruchtbetont und mit langem, weinartigem Finale. Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK