GOODNOW FARMS Chocolate | Dunkle Schokolade Nicaragua »El Carmen« 77% | 55g
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Produktinformationen "GOODNOW FARMS Chocolate | Dunkle Schokolade Nicaragua »El Carmen« 77% | 55g"
Hochprämierte Single-Origin Schokolade aus dem zentralen Hochland Nicaraguas – tiefgründig, kräftig und erdig.
Herkunft & Direkter Bezug
Die GOODNOW FARMS »El Carmen« 77 % Dunkle Schokolade aus Nicaragua wird aus erstklassigen, mehr als fair gehandelten Kakaobohnen aus dem zentralen Hochland Nicaraguas hergestellt.
Die Bohnen stammen aus der Region El Carmen, etwa eine Autostunde nordöstlich von Matagalpa. Bezogen werden sie über Cacao Bisiesto, eine Fermentations- und Trocknungsanlage nahe Matagalpa. Das Unternehmen arbeitet mit zahlreichen kleinen Familienbetrieben zusammen und zahlt Preise, die über den lokalen Marktpreisen liegen.
Viele Farmen in Nicaragua sind zu klein, um eine kontrollierte Fermentation selbst durchzuführen. Cacao Bisiesto sammelt daher den frisch geernteten Kakao („Baba“) ein und fermentiert sowie trocknet ihn nach anspruchsvollen Qualitätsstandards. Gemeinsam wurde ein spezielles Fermentations- und Trocknungsprofil entwickelt, das die charakteristischen Aromen dieser Bohnen optimal hervorhebt.
Die Kakaobohnen für diese Tafel stammen von einer kleinen Gruppe von Familienbetrieben in El Carmen, darunter die Farm von Bayardo Benavidez Blandon, der auf rund 10 Hektar Kakao sowie weitere Kulturen anbaut.
Handwerkliche Bean-to-Bar Herstellung
In Sudbury, Massachusetts (USA), wird diese Bean-to-Bar Schokolade aus Nicaragua in kleinen Chargen gefertigt.
- Schonende Röstung nach eigens entwickeltem Röstprofil
- Vermahlung der Nibs auf Steinwalzen
- Fünf Tage Conchierzeit für maximale Aromenentfaltung
- Frisch gepresste Kakaobutter aus denselben El-Carmen-Bohnen
Die selbst gepresste Kakaobutter sorgt für eine außergewöhnliche Cremigkeit und ein besonders intensives Single-Origin-Aromaprofil.
Aromaprofil
Die GOODNOW FARMS Nicaragua »El Carmen« 77 % überzeugt durch ein tiefes, kraftvolles Geschmacksbild:
- Kräftiger, erdiger Kakao
- Deutliche Noten von Karamell
- Rosinen- und feine Feigennuancen
- Langer, reichhaltiger Abgang
Eine komplexe Premium Dunkle Schokolade 77 %, die Wärme und Tiefe mit ausgewogener Struktur verbindet.
Besonderheiten auf einen Blick
• Single-Origin Kakao aus El Carmen, Nicaragua
• Direkter Bezug über Cacao Bisiesto
• 77 % Kakaoanteil
• Fünf Tage conchiert
• Frisch gepresste Kakaobutter
• Nicht alkalisiert
• Ohne Lecithin
• Vegan, glutenfrei, sojafrei
• Herstellung in kleinen Chargen in den USA
Auszeichnungen
• Silber – International Chocolate Awards Americas 2019
• Silber – Academy of Chocolate 2020
• Silber – Academy of Chocolate 2021
• Bronze – International Chocolate Awards World 2020/21
• Silber – International Chocolate Awards Americas 2021/22
• Bronze – Academy of Chocolate 2022
• Bronze – Academy of Chocolate 2023
Diese vielfach prämierte Single-Origin Schokolade aus Nicaragua gehört zu den herausragenden Tafeln im Sortiment von Goodnow Farms.
Zutaten
Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter
Kakaogehalt: 77% mindestens
Hersteller
Goodnow Farms Chocolate | 80 Goodnow Road | Sudbury | Massachusetts | USA
| Kategorie: | Dunkle Schokolade - PUR |
|---|---|
| Produktion in: | USA |
| Kakaoherkunft: | Nicaragua |
| Besonderheit: | DIRECT TRADE, FREI von GLUTEN, FREI von LAKTOSE, Herstellung: BEAN TO BAR, PRÄMIERT, Single Origin / Single Estate, VEGAN |
| Allergiefilter: | FREI von GLUTEN, FREI von MILCH & LAKTOSE, FREI von SOJA, VEGAN |
| Kakaogehalt: | 76% bis 80% |
GOODNOW FARMS ✦ Schokoladen aus den USA
Ursprung & Philosophie
Seit 2017 widmen sich Tom und Monica Rogan mit GOODNOW FARMS der Herstellung außergewöhnlicher Bean-to-Bar-Schokoladen. Ihre Mission: ehrlicher Geschmack, direkter Handel und kompromisslose Qualität.
Handwerk & Herkunft
Alle Kakaobohnen stammen aus direktem Handel mit Farmern in Mexiko und Mittelamerika – sorgfältig ausgewählt und persönlich besucht. Diese Nähe schafft Vertrauen, Transparenz und garantiert beste Bohnenqualität.
Einzigartige Herstellung
Ein besonderes Merkmal von GOODNOW FARMS: Sie pressen ihre eigene Kakaobutter – aus denselben Bohnen, aus denen die Schokolade entsteht. So bewahren sie die volle Aromatiefe und eine außergewöhnlich zarte Textur.
Auszeichnungen & Leidenschaft
In ihrer 225 Jahre alten Farm in Sudbury, Massachusetts, entstehen preisgekrönte Schokoladen, die weltweit Genießer begeistern – von Kennern gefeiert, von Liebhabern geliebt.
GOODNOW FARMS steht für:
-
Direkten Handel & faire Preise für Kakaobauern
-
Eigene Pressung der Kakaobutter für puren Geschmack
-
Sorgfältige Handarbeit von der Bohne bis zur Verpackung
-
Sorgfältige Bean-to-Bar-Produktion & außergewöhnliche Texturen
-
Prämiertes Handwerk mit amerikanischer Seele
Mit jeder Tafel schenkt GOODNOW FARMS ein Stück Handwerkskunst – ehrlich, zart & intensiv.
Goodnow Farms Chocolate | 80 Goodnow Road | Sudbury | Massachusetts | USA | Inverkehrbringer: ChocoDealer, Elsässer Str. 8, 53175 Bonn DE-ÖKO-005
Produktdetails
- Kakaoherkunft: El Carmen, Hochland nahe Matagalpa, Nicaragua
- Hersteller: Goodnow Farms, USA
- Gewicht: 55 g
- Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, selbstgepresste Kakaobutter
- Kakaogehalt: mindestens 77 %
- Allergene: Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten
- Vegan: Ja
- Glutenfrei: Ja
- Sojafrei: Ja
- Lagerung: Kühl und trocken bei 12–18 °C
Nährwertdeklaration | pro 100 g
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 2510 kJ / 600 kcal |
| Fett | 41,8 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 23,6 g |
| Kohlenhydrate | 43,6 g |
| – davon Zucker | 23,6 g |
| Ballaststoffe | 18 g |
| Eiweiß | 10,9 g |
| Salz | 0,09 g |
Produktdetails
- Kakaoherkunft: El Carmen, Hochland nahe Matagalpa, Nicaragua
- Hersteller: Goodnow Farms, USA
- Gewicht: 55 g
- Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker, selbstgepresste Kakaobutter
- Kakaogehalt: mindestens 77 %
- Allergene: Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten
- Vegan: Ja
- Glutenfrei: Ja
- Sojafrei: Ja
- Lagerung: Kühl und trocken bei 12–18 °C
Nährwertdeklaration | pro 100 g
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 2510 kJ / 600 kcal |
| Fett | 41,8 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 23,6 g |
| Kohlenhydrate | 43,6 g |
| – davon Zucker | 23,6 g |
| Ballaststoffe | 18 g |
| Eiweiß | 10,9 g |
| Salz | 0,09 g |
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