Single-Origin Nicaliso-Kakao aus Nicaragua – veredelt mit rarem grünem Zimt aus Wakayama. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »Nicaliso Green Cinnamon« 70 % entsteht aus einer einzigen, genetisch klar definierten nicaraguanischen Kakaosorte: Nicaliso. Dieser Kakao wird im nördlichen Nicaragua angebaut und ist bekannt für seine Beerensäure, Tiefe und klare Aromenstruktur. Veredelt wird die Schokolade mit grünem Blattzimt, der von Kleinbauern aus der japanischen Präfektur Wakayama in kleinen Mengen geerntet wird. Der seltene „Green Cinnamon“ bringt eine frische, aromatische Würze ein, die den natürlichen Kakaocharakter perfekt ergänzt. In Dänemark verarbeitet Mikkel Friis Holm die Bohnen in Bean-to-Bar-Handarbeit. Durch die sorgfältig gesteuerte Fermentation nach seinen Vorgaben und die kleinen Produktionsmengen variieren die Aromen von Charge zu Charge – ähnlich wie beim Wein, beeinflusst durch natürliche Klimaschwankungen. Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt. Das Ergebnis ist eine Schokolade von eindrucksvoller Klarheit, Länge und aromatischer Präzision. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao der genetischen Sorte Nicaliso aus Nicaragua • Seltene Veredelung mit grünem Zimt aus Wakayama (Japan) • 70 % Kakaoanteil • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Komplexes Aromaprofil mit Beerensäure, Rosinen- und Olivennoten, frischem Zimtfinale • Sortenreiner Ursprungskakao – unvermischt und charakterstark • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin • Sanfter, geschmeidiger Schmelz • Ausgezeichnet: International Chocolate Awards World 2021/22 – Silber Aromaprofil & Genussmoment Die »Nicaliso Green Cinnamon« zeigt ein vielschichtiges Aromaprofil: feine Beerensäure Noten von Rosinen und Oliven ein geschmeidiger Schmelz ein aromatisches Finale mit frischem grünem Zimt Nuancen, die an Rotwein erinnern Der seltene Green Cinnamon hebt die natürlichen Kakaoaromen hervor, ohne sie zu überdecken – ein unverwechselbares Zusammenspiel aus Nicaragua und Japan. Genuss-Tipp: Pur genießen, ideal zu Rotwein, Espresso, Whisky oder dunklem Tee. Auszeichnungen • International Chocolate Awards World 2021/22 – SILBER Geschmackserlebnis Ein Stück purer Ursprung – tiefer Nicaliso-Kakao aus Nicaragua, meisterhaft veredelt mit rarem grünem Zimt aus Wakayama. Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, grüner Zimt Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Fein, nussig & außergewöhnlich – französische Schokoladenkunst mit alpinem Charakter. Eine kreative Liaison von Bonnat & Jean Sulpice Die BONNAT & Jean Sulpice „Sarrasin Caramélisé“ 55 % vereint die handwerkliche Präzision des Traditionshauses Bonnat Chocolatier mit der kulinarischen Raffinesse des französischen Sternekochs Jean Sulpice aus Savoyen. In dieser exklusiven Milchschokolade mit 55 % Edelkakao treffen zartschmelzende Kakaonoten auf knusprig karamellisierten Buchweizen. Die Kombination ist ebenso überraschend wie harmonisch – cremig, nussig, mit einem feinen Hauch von geröstetem Karamell. Was diese Schokolade so besonders macht • 55 % Edelkakao aus nachhaltigem Anbau • Mit karamellisiertem Buchweizen verfeinert • Einzigartige Kooperation mit Sternekoch Jean Sulpice • Raffinierte Textur: cremig und knusprig zugleich • Handgefertigt in Frankreich, frei von Sojalecithin Aromaprofil & Genussmoment Die „Sarrasin Caramélisé“ begeistert mit feiner Süße, nussiger Wärme und einem Hauch von Röstaroma. Der karamellisierte Buchweizen verleiht der cremigen Milchschokolade Struktur und Tiefe – eine elegante Balance zwischen zarter Schmelz und feinem Crunch. Ideal als edler Snack zu Kaffee, mildem Whisky oder einfach pur, wenn man sich einen besonderen Genussmoment gönnen möchte.ZutatenKakao, Kakaobutter, Zucker, Milchpulver, Buchweizen Kakaogehalt: 55% mindestensHerstellerBonnat Chocolatier , 8 Cours Sénozan, 38502 Voiron, Frankreich

Gerösteter schwarzer Sesam trifft cremige weiße Schokolade – nussig, elegant, überraschend. Herkunft & Handwerkskunst Die TRULY »Toasted Black Sesame« 30 % ist eine handwerklich hergestellte weiße Schokolade, die durch die Kombination aus feiner Kakaobutter und geröstetem schwarzem Sesam ein außergewöhnliches Geschmacksprofil erhält. In Deutschland wird diese Spezialität mit großer Sorgfalt gefertigt. Der schwarze Sesam wird schonend geröstet, um seine charakteristischen nussigen und leicht herben Aromen zu entfalten und harmonisch mit der cremigen Süße der weißen Schokolade zu verbinden. Das Ergebnis ist eine weiße Schokolade mit Tiefe, Struktur und klarer Aromatik – handwerklich hergestellt und bewusst reduziert auf das Wesentliche. Was diese Schokolade so besonders macht • Handwerklich hergestellte weiße Schokolade • 30 % Kakaobutteranteil • Verfeinert mit geröstetem schwarzem Sesam • Ausgewogenes Zusammenspiel von Cremigkeit und nussiger Röstnote • Klarer, unverfälschter Geschmack • Handwerklich hergestellt in Deutschland • Ohne künstliche Zusatzstoffe • Teil der TRULY Craft-Chocolate-Kollektion Aromaprofil & Genussmoment Die »Toasted Black Sesame« weiße Schokolade überzeugt mit einer cremigen Textur und einem vielschichtigen Aromaprofil. Zarte Süße und milchige Noten treffen auf intensiv nussigen, leicht erdigen Sesam, begleitet von feinen Röstaromen. Der Abgang ist langanhaltend, ausgewogen und angenehm trocken – eine spannende Interpretation klassischer weißer Schokolade. Genuss-Tipp: Pur genießen, um die Röstaromen voll wahrzunehmen Hervorragend zu grünem Tee, geröstetem Kaffee oder als Dessertbegleiter Auch ideal als besondere Zutat für feine Patisserie Geschmackserlebnis Cremige Eleganz trifft geröstete Tiefe – weiße Schokolade neu gedacht.Zutaten Kakaobutter, Rohrzucker, Milchpulver, schwarzer Sesam Kakaogehalt: 30% mindestens Hersteller Truly Cremeria Viale Eiscafe GmbH | Rosenheimer Str. 14 | 81669 München  

Tropische Ananas trifft auf edlen Amazonas-Kakao – fruchtig, lebendig und harmonisch. Herkunft & Handwerkskunst Die KUYAY »Chocolat with Pineapple« 70% Schokolade entsteht aus sorgfältig ausgewählten Kakaobohnen aus Peru, genauer aus dem Amazonasgebiet rund um Bagua Grande. Hier wächst hochwertiger peruanischer Kakao aus der Region Amazonas, bekannt für seine fruchtigen, zitrischen und leicht karamelligen Aromen. In Peru wird die Schokolade im Tree-to-Bar-Verfahren hergestellt – von der Bohne bis zur fertigen Tafel. So bleibt der ursprüngliche Charakter des Kakaos vollständig erhalten. Die Kombination mit getrockneter Ananas der Sorte „Golden“ verleiht dieser Schokolade eine natürliche Süße und eine exotische Frische. Das Ergebnis ist eine ausdrucksstarke Schokolade, die tropische Fruchtigkeit, Tiefe und handwerkliche Qualität vereint. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin-Kakao aus Fundo Quya, Jahuanga, Bagua Grande, Amazonas, Peru • Tree-to-Bar Handwerkskunst aus Peru • Peruanischer Edelkakao aus Bagua Grande • 70 % Kakaoanteil • Charakteristisches Aromaprofil: fruchtig, zitrisch, karamellig • Verfeinert mit echter getrockneter Ananas • Handwerklich hergestellt in Peru • Frei von unnötigen Zusatzstoffen • Vegan  • Teil einer exotischen Frucht-Schokoladenlinie Aromaprofil & Genussmoment Die »Chocolat with Pineapple« zeigt ein lebendiges Aromaprofil mit Noten von roten Früchten, Zitrusfrüchten, Karamell und tropischer Ananas. Die natürliche Süße der Ananas ergänzt die intensive Kakaobasis perfekt und sorgt für ein ausgewogenes Spiel zwischen Frische und Tiefe. Genuss-Tipp: Pur genießen für das volle Aromaerlebnis Perfekt zu Espresso oder mildem Schwarztee Spannend in Kombination mit fruchtigem Rotwein Geschmackserlebnis Ein Stück Peru – tropische Ananas und edler Amazonas-Kakao in perfekter Balance. ZutatenKakaomasse, Zucker, Kakaobutter, dehydrierte Ananas (4%) Kakaogehalt: 70% mindestens

Cremige O’Payo-Milchschokolade – veredelt mit gerösteten Haselnüssen. Herkunft & Handwerkskunst Die FRIIS-HOLM »O’Payo Milk Hazelnut« 50 % wird aus ausgewählten Kakaobohnen aus Nicaragua hergestellt. Die nicaraguanische Kakaosorte O’Payo ist bekannt für ihre klare, ausgewogene Aromatik und ihre natürliche Süße. In Dänemark entsteht daraus eine fein abgestimmte Bean-to-Bar-Milchschokolade, die durch geröstete Haselnüsse (6 %) eine nussige Tiefe und zusätzliche Aromakomplexität erhält. Der cremige Charakter der Milchschokolade harmoniert perfekt mit der milden Röstnote der Haselnüsse. Das Ergebnis ist eine reiche, sanfte und aromenvolle Milchschokolade, bei der Kakao, Milch und Haselnuss zu einem harmonischen Gesamtbild verschmelzen. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin O’Payo-Kakao aus Nicaragua • 50 % Kakaoanteil • Mit gerösteten Haselnüssen (6 %) • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Dänemark • Aromaprofil mit Sahne-Karamell und feiner Nussigkeit • Cremiger, runder Schmelz • Frei von Zusatzstoffen und Sojalecithin • Teil der O’Payo-Serie von Friis-Holm Aromaprofil & Genussmoment Die »O’Payo Milk Hazelnut« bietet einen cremigen, angenehm süßen und nussigen Geschmack: milder, runder Kakaoton cremige Milch- und Sahne-Karamell-Noten leichte Röstaromen der Haselnüsse harmonischer, sanfter Schmelz Die Kombination aus Ursprungskakao und Haselnuss verleiht dieser Schokolade eine volle, weiche und zugleich aromatische Tiefe. Genuss-Tipp: Pur genießen, ideal zu Cappuccino, Schwarztee, Dessertweinen oder als feine Nascherei zwischendurch. Auszeichnungen • International Chocolate Awards World 2017 – Bronze Geschmackserlebnis Cremige Milchschokolade trifft auf sanfte Haselnuss – ein weiches, harmonisches und aromatisch rundes Genusserlebnis. Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Milchpulver, Kakaobutter, Haselnüsse (6%) Kakaogehalt: 50% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Cremiger Genuss mit Charakter – Samtiger Kakao trifft süße Buttermilch-Note. Die PUMP STREET-Schokolade »White« 44 % entsteht aus sorgfältig ausgewählten Kakaobohnen der Farm Hacienda Victoria in Ecuador. Dort wächst hochwertiger Kakao-Strukturkakao, bekannt für seine ethische und biodiversitätsorientierte Anbauweise. In Orford, Suffolk (UK) im Werk von Pump Street Chocolate werden diese Bohnen zu Kakaobutter verarbeitet und anschließend in handwerklicher „bean-to-bar“ Manier weiterveredelt. Das Ergebnis ist eine weiße Schokolade, die Tiefe, Eleganz und aromatische Reinheit vereint – ein Meisterstück echter Chocolateriekunst. Was diese Schokolade so besonders macht • Single-Origin‐Kakao aus Ecuador (Hacienda Victoria) • Bean-to-Bar Handwerkskunst in Suffolk, UK • Weiße Schokolade mit 44 % Kakaoanteil (der Anteil bezieht sich auf minimal enthaltene Kakaofeststoffe) • Aromaprofil mit Noten von Pudding, Toffee, Buttermilch • Reiner Ursprung – unvermischt und sortenrein verarbeitet • Frei von unnötigen Zusatzstoffen – handwerklich hergestellt • Verpackt in einer hochwertigen Präsentation – ideal als Premium-Genuss • Teil der Bakery Series / Craft‐Schokoladen-Reihe von Pump Street Aromaprofil & Genussmoment Die »White« 44 % offenbart ein intensives Aromaprofil mit Noten von Pudding, Toffee und kalter Buttermilch – eine außergewöhnliche Kombination, die sowohl vertraut als auch überraschend wirkt. Ihr cremiger Schmelz bringt die typischen Aromen des ecuadorianischen Kakaos wunderbar zur Geltung – elegant, harmonisch und besonders. Genuss-Tipp: Ideal zum puren Genuss. Ebenso spannend zu einem milden Espresso oder einem weißen Dessertwein – lassen Sie ein Stück auf der Zunge zergehen und entdecken Sie die subtilen Nuancen.Zutaten Kakaobutter, Rohrzucker, Milchpulver Kakaogehalt min. 44% RezeptvorschlagWhite Chocolate & Raspberry Tart Zutaten (4–6 Portionen) Boden (Mürbeteig): 100 g Mehl, 50 g Puderzucker, 50 g kalte Butter, 1 Eigelb, Prise Salz Weiße Schokoladen-Ganache: 70 g Pump Street Bakery Weiße Schokolade Ecuador44%, 70 ml Sahne, 10 g Butter (optional) Füllung & Dekoration: 100 g frische Himbeeren, essbare Blüten oder Minze (optional) Zubereitung Boden: Mehl, Puderzucker, Salz mischen, Butter einarbeiten, Eigelb hinzufügen, zu Teig kneten, 30 Min. kühlen. Backen: Ofen 180 °C, Teig ausrollen, in Form legen, mit Gabel einstechen, 12–15 Min. goldbraun backen, abkühlen. Ganache: Sahne erhitzen, über gehackte Schokolade gießen, 1–2 Min. stehen lassen, glatt rühren, optional Butter einrühren. Füllen: Ganache in Boden gießen, glatt streichen, mindestens 1 Std. kühlen. Dekorieren: Mit Himbeeren belegen, optional Blüten oder Minze hinzufügen. Tipp: Für mehr Kontrast etwas Himbeerpüree oder karamellisierte Nüsse unter die Ganache legen. Hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank. Dieses Rezept wurde von unserem Team erstellt und basiert auf allgemein bekannten Zubereitungsmethoden. Es ist urheberrechtlich frei nutzbar und dient ausschließlich als unverbindliche Rezeptempfehlung zur Verwendung des Produkts PUMP STREET BAKERY | Weiße Schokolade »White«. Alle Angaben erfolgen ohne Gewähr. Abweichungen in Geschmack und Ergebnis sind möglich. Die Inhalte (Text und Bilder) stehen unter unserer redaktionellen Verantwortung und dürfen nicht ohne Zustimmung kopiert oder weiterverbreitet werden.