FRIIS-HOLM | Schokolade Minipackung »Fermentations« 70% | 4 x 5g
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Produktinformationen "FRIIS-HOLM | Schokolade Minipackung »Fermentations« 70% | 4 x 5g "
FRIIS-HOLM Schokolade »Fermentations«
Minitasting mit 4 verschiedenen Single Origin Schokoladen die unterschiedlich fermentiert wurden
Friis-Holm Schokoladen mit 70% Kakaogehalt.
Die Packung enthält je eine kleine Tafel a 5 g von den Sorten:
- Chuno Triple Turned 70%
- Chuno Double 70%
- Rugoso Bad Fermentation 70%
- Rugoso 70%
Probieren Sie den Unterschied in der Kakaobohnenfermentation: Die Chunobohne wechselt von einem frischen Geschmack in Double Turned zu einem harmonischeren bitteren und süßen Kakaogeschmack in Triple Turned.
Die Rugoso-Bohne hat einen komplexen Geschmack und Bad Fermentation liefert ein ausgeprägteres Tannin.
Mikkel Friis Holm verwendet er nur noch Kakaobohnen für die Herstellung seiner Schokoladen, die nach seinen Vorstellungen fermentiert und getrocknet wurden.
Fermentation & Trockung
Friis-Holm ist die erste Firma, die zwei identische Schokoladen auf den Markt gebracht hat, die sich nur im Fermentationsprozess unterschieden. Die Ergebnisse waren gleichermaßen gut, aber überraschend anders.
Bei der Fermentation finden eine Reihe von Prozessen statt, die dem Kakao und der späteren Schokolade Geschmack verleihen. Eine Reihe unerwünschter Säuren und Alkaloide verlassen die Kakaobohnen oder werden umgewandelt.
Der Zucker im Fruchtfleisch wird in Alkohol umgewandelt, der in die Bohne eindringt und in Essigsäure umgewandelt wird. Die Prozesswärme tötet Keime in der Bohne ab, und eine Reihe von enzymatischen Prozessen finden statt.
Es gibt verschiedene Fermentationszyklen in den Bohnen, von denen die Essigsäuregärung und die abschließende Milchsäuregärung die wichtigsten sind.
Ein weiterer Aspekt, den Friis Holm untersucht, ist das Konzept des Alterns und die Rolle, die es bei der Geschmacksentwicklung der Schokoladen spielt.
Zutaten
Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter
Kakaogehalt: 70% mindestens
Hersteller
Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK
| Kategorie: | Dunkle Schokolade - PUR |
|---|---|
| Besonderheit: | DIRECT TRADE, Herstellung: BEAN TO BAR |
| Kakaogehalt: | 66% bis 70% |
FRIIS HOLM ✦ Weltbeste Schokoladen aus Dänemark
Ursprung & Leidenschaft
Seit 2008 kreiert Mikkel Friis-Holm in seiner dänischen Manufaktur außergewöhnliche Schokoladen, die regelmäßig zu den besten der Welt gekürt werden. Seine Wurzeln als Koch prägen die Präzision und Tiefe seiner Schokoladenkreationen.
Handwerk & Herkunft
Die Kakaobohnen stammen aus Madagaskar, Guatemala und Nicaragua, wo Mikkel Friis-Holm selbst die Fermentation und Trocknung begleitet. Diese enge Beziehung zum Ursprung ermöglicht es, die feinen Aromen jeder Kakaosorte perfekt herauszuarbeiten. Seine ersten eigenen Schokoladen produzierte er bei Chocolatier BONNAT in Voiron | Frankreich.
Auszeichnungen & Philosophie
Die preisgekrönte „Dark Milk“ mit 65 % Kakao gilt als beste Milchschokolade der Welt. Friis-Holm sieht Schokolade als Ausdruck von Terroir, Kultur und Handwerk – wie ein Winzer, der das Wesen seines Bodens in jeder Flasche einfängt.
FRIIS HOLM steht für:
-
Weltweit prämierte Bean-to-Bar-Schokoladen
-
Kakaos aus Nicaragua mit individuellem Terroir
-
Handwerkliche Perfektion aus Dänemark
-
Nachhaltige Beziehungen zu Kakaobauern
-
Geschmackstiefe durch präzise Fermentation
Mit jeder Tafel schenkt FRIIS HOLM ein Stück Dänemark – edel, kompromisslos und meisterhaft im Geschmack.
| Kakaogehalt mindestens | 70 % |
| Besonderheit | Sojafrei ohne Emulgatoren Bean-to-Bar |
| Nettoinhalt | 20 g |
| Allergene | Kann Spuren von Milch / Lactose enthalten. |
| Brennwert | 579 kcal | 2422 kJ |
| Fett | 36 g |
| - davon gesättigte Fettsäure | 12 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| - davon Zucker | 30 g |
| Eiweiß | 7,5 g |
| Salz | 0,01 g |
| Kakaogehalt mindestens | 70 % |
| Besonderheit | Sojafrei ohne Emulgatoren Bean-to-Bar |
| Nettoinhalt | 20 g |
| Allergene | Kann Spuren von Milch / Lactose enthalten. |
| Brennwert | 579 kcal | 2422 kJ |
| Fett | 36 g |
| - davon gesättigte Fettsäure | 12 g |
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| - davon Zucker | 30 g |
| Eiweiß | 7,5 g |
| Salz | 0,01 g |
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