ARUNTAM Schokolade »UNA | Bahia« Brasilien Bean-to-Bar-Schokolade Aruntam Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 77%. Die "Uncommon"-Kollektion wird aus Kakaobohnen spezieller Kleinstpartien hergestellt, die aus einem Single-Origin-Kakao ausgewählt werden und ein einzigartiges sensorisches Profil aufweisen. Die Kakaobutter wird aus den Kakaobohnen derselben Kleinstpartie gewonnen. Die seltene Kakaobohnen der Kooperative Cabruca in Ilheus, in der brasilianischen Gemeinde Una. Diese Genossenschaft liegt im zentralen Korridor der Mata Atlântica, einem Regenwald südlich von Bahia, und verdankt ihren Namen dem verwendeten Anbausystem: Ohne das Land abzuholzen, wachsen die Kakaopflanzen im Schatten anderer einheimischer Bäume und koexistieren mit einer Vielzahl von Pflanzen- und Tierarten. Diese Methode wird seit mehr als 200 Jahren praktiziert und ist auch ein Modell für andere Agroforstsysteme. Der Kakao wird biodynamisch angebaut und überwacht, so dass die Rückverfolgbarkeit jeder Charge vom Verlassen des Hofes bis zum Verbraucher gewährleistet ist. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, KakaobutterAlle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | IT-BIO-009 | EU-/ Nicht-EU-Landwirtschaft Kakaogehalt: 77% mindestens Hersteller Aruntam Chocolate | JoyFlor srl - Via Varese, 8 | 20098 San Giuliano Milanese | Italien

ARUNTAM Schokolade »Tanzania« Kokoa Kamili Bean-to-Bar-Schokolade Aruntam Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 72%. Die "Uncommon"-Kollektion wird aus Kakaobohnen spezieller Kleinstpartien hergestellt, die aus einem Single-Origin-Kakao ausgewählt werden und ein einzigartiges sensorisches Profil aufweisen. Die Kakaobutter wird aus den Kakaobohnen derselben Kleinstpartie gewonnen. Der für diese Schokolade ausgewählte Kakao stammt aus einer Einzelernte, mit  intensiven Fruchtnoten. Es handelt sich um seltene Kakaobohnen, die Kokoa Kamili direkt von Kleinbauern im Kilombero-Tal in Tansania kauft, wo biologischer Anbau betrieben wird: Da keine anorganischen Betriebsmittel zur Verfügung stehen, werden die Kakaobäume ohne Pestizide, anorganische Düngemittel oder andere Chemikalien angebaut. Die Kakaobohnen werden während des gesamten Prozesses ständig überwacht und die Menschen erhalten eine angemessene Bezahlung. Dank jüngster DNA-Analysen wissen wir heute, dass die Genetik dieses Kakaos eine Kombination aus Amelonado und Criollo ist, mit einem kleinen Anteil an Neo-Nacional. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, KakaobutterAlle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | IT-BIO-009 | EU-/ Nicht-EU-Landwirtschaft Kakaogehalt: 72% mindestens Hersteller Aruntam Chocolate | JoyFlor srl - Via Varese, 8 | 20098 San Giuliano Milanese | Italien

ARUNTAM Schokolade »Marañon Peru« Pure Nacional Aruntam Dunkle Bean to Bar Schokolade mit einem Kakaogehalt von 70%. Die "Uncommon"-Kollektion wird aus Kakaobohnen spezieller Kleinstpartien hergestellt, die aus einem Single-Origin-Kakao ausgewählt werden und ein einzigartiges sensorisches Profil aufweisen. Die Kakaobutter wird aus den Kakaobohnen derselben Kleinstpartie gewonnen. Die seltenen Kakaobohnen Marañon, eine Sorte reiner Nacional-Genetik, die als ausgestorben galt, wurden 2007 von Dan Pearson zufällig in Peru im Marañón-Flussgebiet wiederentdeckt. Kakao aus der Nacional-Genetik dominierte den Schokoladenmarkt auf der ganzen Welt wegen seiner Noten von seltenen Früchten und Blüten, aber eine Krankheit im Jahr 1916 dezimierte die Pflanzen. Zwischen 40 % und 100 % der Kakaobohnen einer einzigen Cabossa sind weiß. Die Ernte stammt von einer Gruppe von etwa 1.000 Kleinbauern, die in der Marañón-Schlucht Kakaobohnen mit komplexen blumigen und fruchtigen Aromen anbauen. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Aruntam Chocolate | JoyFlor srl - Via Varese, 8 | 20098 San Giuliano Milanese | Italien

OMNOM Chocolate | Schokolade »Nicaragua« Diese Bean-to-Bar-Schokolade mit Kakaobohnen aus Nicaragua hat 73% Kakaogehalt. Sie besitzt eine cremige Textur und zeigt Aromen von Roggenbrot, Pilzen und Rotwein. Bean-to-Bar-Schokolade aus Reykjavik | Island Diese Schokolade erhielt beim International Chocolate Aword eine Bronzemedaille. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin Kakaogehalt: 73% mindestens Hersteller OMNOM Chocolate Factory | Hólmaslóð 4 | 101 Reykjavík | Island Importiert durch: Dressler GmbH | Holbeinstraße 29 | 04229 Leipzig

ARUNTAM Schokolade »Curaray Acriollado Amazonico Fine Raw« Ecuador 72,5% Single Origin Archidona - Napo - Ecuador Aruntam Sensory Chocolate - Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 72,5%. Schokolade aus einer einzigen Quelle, hergestellt aus Curarai Acriollado Amazonico Kakao, einem aromatischen Kakao aus der Region Archidona, in der Region Napo im ecuadorianischen Amazonaswald. Er stammt von alten Bäumen, die in den "Chakren" einiger einheimischer Stämme wachsen, wo sie mit einer sehr vielfältigen Flora leben, die das Aroma dieses Kakaos bereichert. Der intensive Geschmack wird durch intensive Noten von Kirsche, Gewürzen, Sahne und einem zarten Zitrus- und Blumenaroma erreicht, die dem Gaumen eine angenehme Harmonie verleihen. Ecuador hat eine tausendjährige Geschichte mit Kakao. Archäologische Funde reichen zurück, dank der Mayo-Chinchipe-Zivilisation, der ersten Verwendung von Kakao als Getränk der einheimischen Bevölkerung vor fast 5.000 Jahren. Nach der DNA-Kartierung von Theobroma Cacao, die 2008 begann, wurden umfangreiche genetische Studien durchgeführt. Eine der wichtigsten ist die von Juan C. Motamayor, "Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma Cacao)", in der neben der berühmtesten, der Nacional, mehrere Genetik anerkannt wurden. Einer davon ist der Curarai Acriollado, ein aromatischer Kakao, der nördlich des Amazonaswaldes des Landes liegt, und in dieser Gegend wurde dieser Kakao gefunden, in Archidona, in der Provinz Napo. Napo umfasst die 5 Distrikte des ecuadorianischen Amazonasgebiets und ist, wie man leicht erraten kann, das am dünnsten besiedelte Gebiet des Landes. In diesem faszinierenden und unberührten Gebiet finden Sie die einheimischen und alten Kakaobäume, die in den Chakren einiger einheimischer Stämme wachsen. Die Chakren sind Waldgärten, in denen eine sehr vielfältige Flora koexistiert, die das Aroma des Kakaos bereichert. Es werden keine Düngemittel oder andere Chemikalien verwendet, alles geschieht auf natürliche Weise, auch der Nährstofffluss zwischen den Arten, und es ist die denkbar nachhaltigste Umwelt. Dieser "spezielle" Kakao wird bei Aruntam roh verarbeitet, also mit minimaler Aggression gegenüber Rohstoffen zum Schutz des sensorischen Profils. Die ausgeprägte Rundung der Schokolade wird durch intensive Noten von Kirsche, Gewürzen, Sahne und einem zarten Zitrus- und Blumenaromen gegeben, die dem Gaumen eine angenehme Harmonie verleihen. Auszeichnungen SILBER - 2018 International Chocolate Awards - Europäischer Bean-to-Bar-Wettbewerb BRONZE - 2018 International Chocolate Awards - Weltfinale Zutaten Kakaobohnen, Kokosblütenzucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin Kakaogehalt: 72,5% mindestens Hersteller Aruntam Chocolate | JoyFlor srl - Via Varese, 8 | 20098 San Giuliano Milanese | Italien   Foto von Gianluca Balocco ©