ORFÈVE | Dunkle Schokolade »Noir de Noir« San Ignacio Peru 70% | 70g
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Produktinformationen "ORFÈVE | Dunkle Schokolade »Noir de Noir« San Ignacio Peru 70% | 70g"
Bean to Bar & Single Origin
Die Schokoladen-Serie »Noir de Noir« sind besonders fein und cremig.
Diese zarte und geschmeidige Cru de Terroir Schokolade ist völlig frei von Säure und Bitterkeit, sie präsentiert zarte florale und reife Fruchtnoten auf einer leicht karamellisierten Schokoladenbasis.
Zwischen den Ausläufern der Anden und des Amazonas, im äußersten Norden des Landes, wird die Provinz San Ignacio vom Tal des Rio Marañon und seinen steilen Canyons begrenzt.
Trotz der Höhenlage zwischen 1000 und 1250 Metern hat sie ein außergewöhnliches Mikroklima und seine Abgeschiedenheit hat es ermöglicht, eine lange Zeit als ausgestorben geltende Kakaosorte zu erhalten: einen genetisch vollkommen reinen Nacional.
Seit 2010 unterliegt dieser Kakao einem außergewöhnlichen Schutzprogramm, dank der Unterstützung von 400 Eigentümern und Landwirten in der Region, die um ein vorbildliches Nachernteverarbeitungszentrum vereint sind. Nach mehreren Jahren des Experimentierens wurde ein strenges Fermentations- und Trocknungsprotokoll entwickelt, das den perfekten Ausdruck der außergewöhnlich zarten Aromen dieses weltweit einzigartigen Kakaos ermöglicht.
Terroir: Provincia de San Ignacio
Kakaosorten: Puro Nacional nativo
Röstung: 48 min à 105°C
Conchiert: 46 Stunden
Reifung: 14 Tage
Kakaoherkunft
Zutaten
Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollrohrzucker
Hersteller
ORFÈVE Chocolat | CH-1242 Satigny | Genf | Schweiz
| Kategorie: | Dunkle Schokolade - PUR |
|---|---|
| Produktion in: | Schweiz |
| Kakaoherkunft: | Peru |
| Besonderheit: | DIRECT TRADE, Herstellung: BEAN TO BAR, Single Origin / Single Estate, Zucker: MIT ROHRZUCKER |
| Allergiefilter: | FREI von ERDNÜSSEN, FREI von GLUTEN, FREI von MILCH & LAKTOSE, FREI von NUSSSPUREN, FREI von SOJA, VEGAN |
| Kakaogehalt: | 66% bis 70% |
ORFÈVE ✦ Feine Schweizer Schokoladen
Bean-to-Bar-Schokoladen aus Genf
Ursprung & Philosophie
Die Genfer Manufaktur ORFÈVE wurde 2017 von François-Xavier Mousin und Caroline Buechler gegründet.
Ihr Ziel: Schokoladen herzustellen, die den reinen Charakter jeder Kakaobohne offenbaren – authentisch, ehrlich und ohne Zusätze.
Handwerk & Qualität
Bei ORFÈVE erfolgt die gesamte Produktion Bean-to-Bar in Genf.
Die Kakaobohnen stammen aus sorgfältig ausgewählten Ursprüngen und werden direkt von den Kakaobauern zu fairen Preisen bezogen.
Während der Herstellung wird auf maximale Aromenerhaltung geachtet:
Keine Emulgatoren, keine Sojalecithine – nur Kakaobohnen & Rohrohrzucker.
Nach der Verarbeitung reift die Schokolade zwei Wochen im Keller, um ihre Aromen zu harmonisieren – ähnlich einem edlen Wein.
Besonderheiten
-
Ursprungsschokoladen mit klarem Terroir-Charakter
-
Direkter & fairer Handel mit den Kakaobauern
-
Natürliche Rezeptur – ohne Zusatzstoffe
-
Traditionelle Reifung zur Aroma-Entfaltung
-
Serie „Brut de Noir“: nur Edelkakao & Rohrohrzucker
Brennwert 595 kcal | 2459 kJ
Fett 44 g
- davon gesättigte Fettsäure 28g
Kohlenhydrate 33 g
- davon Zucker 29 g
Eiweiß 8 g
Salz 0,01 g
Brennwert 595 kcal | 2459 kJ
Fett 44 g
- davon gesättigte Fettsäure 28g
Kohlenhydrate 33 g
- davon Zucker 29 g
Eiweiß 8 g
Salz 0,01 g
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