SOKLET ♦ Tree-to-Bar-Schokoladen aus Indien

In Tamil Nadu in Südost-Indien findet man die Plantage von Karthikeyan Palaisamy und Harish Manoj Kumar. Die Familie Kumar baut seit 2005 Kakao an. Im Jahr 2015 begannen sie, Schokolade aus ihren eigenen Bohnen herzustellen.
Soklet ist die Schokoladenmarke von Regal, die erste und einzige Tree-to-Bar-Schokoladen aus Indien. Die Plantage liegt am Fuße der Anamalai Hügel, nahe des Indira Gandhi Naturschutzgebietes.
Ein wunderschönes idyllisches Gebiet und man wendet die Prinzipien der Permakultur an. Im Jahr 2017 erhielten sie den Cocoa of Excellence Award, der u.a. von Biodiversity International vergeben wurde.

Die Kakaobäume stehen umgeben von Muskatnuss, Kokosnuss, Pfeffer und Banane, so wird der Kakao durch den Geschmack und die Düfte ergänzt, die dann in die Schokolade einfließen und der Schokolade verschiede Aromen geben. Die Plantage ist frei von Pestiziden und basiert auf der Basis von Aquakultur (Kultivierung von Süßwasser- und Salzwasserpopulationen unter kontrollierten Bedingungen) und Permakultur, dabei erhalten die Bäume die richtige Nahrung, um den besten Kakao zu produzieren.

Der Kakao muss einen langen Fermentationsprozess durchlaufen, bei dem sich die Farbe der Kakaobohne verändert und sich die Aromen entwickeln. Nach der Fermentation werden die Bohnen langsam getrocknet, um Schimmel und unerwünschte Lebewesen zu entfernen, anschließen werden die Kakaobohnen von Hand sortiert.