TO'AK | Kakaopulver »Heirloom & Single Origin Ecuador« 100% | 185g
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Produktinformationen "TO'AK | Kakaopulver »Heirloom & Single Origin Ecuador« 100% | 185g"
TO'AK Kakaopulver »Heirloom & Single Origin Ecuador« 100%
Trinkschokolade aus Ecuador | Kakaosorte Heirloom Nacional
Tree to Bar
In diesem Kakaopulver findet man alle charakteristischen Geschmacksnoten des typischen, reinsortigen Nacional-Kakaos. In Ecuador aus einer der seltensten Kakaosorten der Welt hergestellt.
Erleben Sie Aromen von gerösteten Nüssen, Zitrusfrüchten und blumigen Aromen.
Im Gegensatz zu den meisten Kakaopulvern, denen die natürlichen Fette der Bohne entzogen werden, wird dieses Kakaopulver aus der ganzen Heirloom Nacional-Kakaobohne hergestellt. Es wird nichts hinzugefügt oder extrahiert, d. h. Sie erhalten die volle Bandbreite an Geschmacksrichtungen, Aromen und Nährstoffen - wie von der Natur vorgesehen.
Herkunft: Ecuador
Region: Piedra de Plata
Kakaogehalt: 100% Kakao
Fermentation: 6 Tage
Röstung: Medium
Milchfrei, Glutenfrei, Vegan.
Hergestellt in einer Koscher-zertifizierten Einrichtung.
Der Kakao stammt von nicht zertifizierten Bio-Farmen. To'ak zahlt den Kakaobauern die höchsten Ab-Hof-Preise aller Schokoladenhersteller des Kontinents: 3-9 mal mehr als der Fair-Trade-Preis.
Der von Piedra de Plata stammende Kakao ist vom HCP Fund als Heirloom Cacao zertifiziert.
Zutaten
Kakaobohnen
Kakaogehalt: 100%
Hersteller
TO'AK Chocolate | Tolosa N24-199 y Asturias | 170408 Quito | Ecuador
Inverkehrbringer: Dressler GmbH | Holbeinstr. 29 | 04229 Leipzig
| Produktion in: | Ecuador |
|---|---|
| Kakaoherkunft: | Ecuador |
| Besonderheit: | FREI von GLUTEN, Herstellung: TREE TO BAR, VEGAN, Zucker: ohne ZUCKERZUSATZ, enthält von Natur aus Zucker (Kakao) |
| - Aromen: | Zitrusnoten, blumige Noten, erdige Noten, nussige Noten |
| Kakaogehalt: | 96% bis 100% |
TO'AK - Die edelsten & teuersten Schokoladen
Das Altern von Schokolade
To'ak ist stolz darauf, der erste Schokoladenhersteller zu sein, der die Wissenschaft und die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. Basierend auf den von Winzern und Whisky-Destillerien angewandten Techniken und auf jahrelanger Forschung führt To'ak's Aging-Programm dunkle Schokolade in eine faszinierende neue Richtung.
To'ak stellt die Schokolade aus der extrem seltenen ecuadorianischen Kakaosorte "Nacional", die ihre genetische Abstammung mindestens 5.300 Jahre zurückverfolgt - bis zu den frühesten bekannten, von der Menschheit domestizierten Kakaobäumen. Im 19. Jahrhundert wurde der Nacional-Kakao von vielen europäischen Chocolatiers als der wertvollste Kakao der Welt angesehen. Im Jahr 1916 dezimierte dann ein Ausbruch der Hexenbesenkrankheit den Nacional-Kakao in ganz Ecuador. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts galt diese berühmte Sorte als ausgestorben. Im Tal von Piedra de Plata fand To'ak alte Kakaohaine, in denen einige der letzten Überlebenden weiter wachsen. Diese 100 Jahre alten Bäume wurden durch DNA-Analyse als 100 % rein nationaler Baum verifiziert und haben seither die prestigeträchtige Bezeichnung Heirloom Cacao Preservation Fund erhalten.
Tree-to-Bar-Schokolade
Als Hersteller von Tree-to-Bar-Schokolade profitiert To'ak von den Techniken und der Tradition sowohl der Winzer als auch der Whisky-Brennereien. Wie beim Wein variieren die Geschmackseigenschaften von Bitterschokolade je nach Boden und Klima, in dem der Kakao angebaut wurde. Bei To'ak wird die Schokolade so hergestellt, dass sie die Eigenheiten von Land und Wetter des jeweiligen Jahres zum Ausdruck bringt.
Die Schokolade von To'ak ist wie guter Wein terroirgeprägt und wird in einigen Fällen wie Whisky gereift. Jede Tafel wird in einer handgefertigten Schachtel aus spanischem Ulmenholz präsentiert, auf deren Rückseite die Nummer der einzelnen Tafel eingraviert ist. Die Schachtel enthält urheberrechtlich geschützte Verkostungsutensilien und ein 116-seitiges Heft, das die Geschichte ihrer Herkunft erzählt und eine Anleitung zur Verkostung von dunkler Schokolade bietet. Von der Erde zum Baum, von der Bohne zur Tafel, To'ak-Schokolade wird vollständig in Ecuador hergestellt. Die Auflagen sind bei einigen Sorten streng limitiert, in der Regel auf nur 100 Tafeln. Die To'ak-Flaggschiff-Edition wurde vier Jahre lang in einem Cognac-Fass aus französischer Eiche gereift und wird für 385 Dollar pro Tafel verkauft.
To'ak's Mitbegründer Jerry Toth zog 2006 nach Ecuador, wo er eine Stiftung zum Schutz des Regenwaldes mitbegründete, die sich Third Millennium Alliance nennt. Das von Jerry Toth mitbegründete Waldschutzgebiet liegt in der ecuadorianischen Provinz Manabí, die für den Kakao das ist, was die Burgund oder Bordeux für den Wein ist. Nach einigen Jahren schloss sich Jerry Toth mit dem Mitbegründer Carl Schweizer und der vierten Generation des ecuadorianischen Kakaobauern Servio Pachard zusammen. Sie gingen eine Partnerschaft mit vierzehn Kakaobauern im abgelegenen Tal von Piedra de Plata ein, dort wo einige der letzten bekannten reinen Nacional-Bäume noch immer überleben.
Inverkehrbringer: The High Five Company | Import & international distribution of bean-to-bar craft chocolate | Schepenveld 12-01, 3891 ZK Zeewolde, Niederlande BIO-SKAL 107628 NL-BIO-01
| Allergene | Kann Spuren von Nüssen und Milch enthalten. |
| Brennwert | 500 kcal | 2092 kJ |
| Fett | 50 g |
| - davon gesättigte Fettsäure | 31,25 g |
| Kohlenhydrate | 31,25 g |
| - davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 12,5 g |
| Salz | 0,64 g |
| Allergene | Kann Spuren von Nüssen und Milch enthalten. |
| Brennwert | 500 kcal | 2092 kJ |
| Fett | 50 g |
| - davon gesättigte Fettsäure | 31,25 g |
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