FEITORIA DO CACAO | Schokolade »Peru Marañón« 72% | 50g

Aus Criollo Kakao! Prämierte weiße Schokolade mit 40 % Kakaogehalt. Die Kakaobutter wurde aus Criollo-Kakaobohnen gewonnen.Diese Schokolade beginnt sanft mit Aromen von warmer Milch und Vanille, gefolgt von Noten von Jasmin, gelben Früchten und Himbeeren.Edle Vanillenoten & feine Fruchtigkeit Erlebe die feine Seite des Kakaos: Die Weiße Schokolade Pérou Chanchamayo 40 % aus dem Traditionshaus A. Morin vereint französische Chocolaterie-Kunst mit der exotischen Herkunft des peruanischen Hochlands. In den grünen Tälern von Chanchamayo, am Rand der Anden, gedeihen edle Criollo-Kakaobohnen – Grundlage dieser außergewöhnlich cremigen und zugleich charaktervollen weißen Schokolade. Handwerk & Herkunft Seit 1884 steht Chocolaterie A. Morin für handwerkliche Perfektion – von der Bohne bis zur Tafel (bean-to-bar). Für diese Sorte werden nur beste Bio-Kakaobutter aus Peru, feine Vollmilch und natürlicher Rohrzucker verwendet. Sorgfältige Röstung, schonendes Conchieren und eine traditionsreiche Rezeptur sorgen für eine Textur, die auf der Zunge schmilzt – weich, rund und unvergesslich. Aromenprofil Die „Pérou Chanchamayo 40 %“ entfaltet: Sanfte Milch- und Vanillenoten, feine blumige Akzente von Jasmin, und eine dezente Fruchtigkeit mit Nuancen von gelben Früchten und Himbeere. Ein harmonisches Spiel aus Süße, Leichtigkeit und exotischer Tiefe – ideal für Genießer, die weiße Schokolade mit Charakter lieben. Besonderheiten 40 % Bio-Kakaobutter aus Chanchamayo (Peru) Direkthandel & nachhaltige Produktion Bean-to-Bar in Frankreich hergestellt Goldmedaille bei den International Chocolate Awards 2022 Frei von Zusatzstoffen, mit natürlichen Zutaten Perfekt für purer Genuss zu Kaffee oder Tee feine Desserts, Mousse, Pralinen oder Backideen als edles Geschenk für Schokoladenliebhaber 💬 Tipp vom Chocolatier Ein Stück dieser weißen Schokolade auf der Zunge schmelzen lassen – und den Moment genießen, in dem sich cremige Süße und blumige Frische vereinen.Diese Kakaoplantagen befinden sich im Zentrum des Landes, in den Ausläufern der Anden. Dort ist es hügelig und die Kakaobäume wachsen unter bis zu 30 Meter hohen Schattenpflanzen. In diesen Regenwäldern ist die Luftfeuchtigkeit hoch genug, sodass keine Bewässerungssysteme erforderlich sind. Auf den meisten Plantagen gibt es gesäte Bäume. Die Nachernteverarbeitung der Bohnen ist kollektiv: Sie werden von jedem Bauern geerntet und anschließend gemeinsam fermentiert und getrocknet. Der Anbau ist biologisch. Die Bohnen stammen aus einem kurzen Kreislauf, da wir sie direkt von den Bauern kaufen.AuszeichnungInternational Chocolate Award World 2022 GOLD Zutaten Rohrzucker, natürliche Kakaobutter (Herkunft Peru), Vollmilch Kakaogehalt: 40% mindestens Hersteller Chocolatier A. Morin | 26290 Donzere | Drôme Provencale | FrankreichRezeptvorschlagWeiße Schokoladen-Mousse mit Himbeer-Kern & Tonkabohne Ein himmlisch leichtes Dessert, das die fruchtige Eleganz der Morin-Schokolade hervorhebt. Die Mousse ist cremig, nicht zu süß, und die zarte Vanille-Note der Schokolade verbindet sich wunderbar mit der Frische der Himbeeren. 🧾 Zutaten (für 4 Portionen) Für die Mousse: 200 g A. Morin Weiße Schokolade Pérou Chanchamayo 40 % 200 ml Sahne 100 ml Milch 2 Eigelb 1 TL Zucker 1 Prise geriebene Tonkabohne (alternativ: Vanille) 3 Blatt Gelatine (oder 1 TL Agar-Agar für eine vegane Variante) Für den Himbeer-Kern: 150 g Himbeeren (frisch oder TK) 1 EL Zucker 1 TL Zitronensaft Zum Garnieren: frische Beeren weiße Schokoladenspäne oder geriebene Schokolade Morin Pérou Chanchamayo etwas Minze 👩‍🍳 Zubereitung 1️⃣ Himbeer-Kern: Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. In kleine Silikonformen oder Eiswürfelformen geben und einfrieren (mind. 2 Stunden). 2️⃣ Mousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker cremig schlagen. Milch mit der geriebenen Tonkabohne erhitzen (nicht kochen!) und langsam unter die Eigelbmasse rühren. Zurück in den Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Gelatine einrühren. Weiße Schokolade darin schmelzen lassen und glatt rühren. Etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben. 3️⃣ Zusammensetzen: In Gläser etwas Mousse geben, einen gefrorenen Himbeer-Kern hineinsetzen und mit Mousse bedecken. Mindestens 4 Stunden kaltstellen. ✨ Serviervorschlag Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, Schokoladenspänen und Minze garnieren. Perfekt als Abschluss eines feinen Dinners oder als edles Dessert im Glas.Dieses Rezept wurde von unserem Team erstellt und basiert auf allgemein bekannten Zubereitungsmethoden. Es ist urheberrechtlich frei nutzbar und dient ausschließlich als unverbindliche Rezeptempfehlung zur Verwendung des Produkts Kakaopulver Morin Weiße Schokolade Perou »Chanchamayo«. Alle Angaben erfolgen ohne Gewähr. Abweichungen in Geschmack und Ergebnis sind möglich. Die Inhalte (Text und Bilder) stehen unter unserer redaktionellen Verantwortung und dürfen nicht ohne Zustimmung kopiert oder weiterverbreitet werden.  

Bean to Bar SchokoladeEin neuer niederländischer Klassiker, dunkle Schokolade mit 71% Kakaogehalt mit der exquisiten Kakaosorte Nacional Arriba von der Plantage Hacienda Victoria. Die Schokolade zeigt Aromen von Brownie-Kuchen, Kaffee, weichen weißen Früchten, Honig, Nougat und blumigen Noten. Für diesen nationalen Schatz hat Heinde & Verre die höchste ASSPS-Kakaosorte Ecuadors ausgewählt. Das bedeutet, dass die Bauern auf der Plantage eine besondere, makellose Auswahl an perfekt fermentierten Bohnen treffen. Lassen Sie sich nicht von der dunklen Farbe dieser Tafel täuschen, Sie werden mit einer sanften, warmen Umarmung von tiefen Noten klassischer Schokolade verwöhnt. KakaoherkunftLANDGUT HACIENDA VICTORIADank der Wiederaufforstung können auf den sanften Savannenhügeln, die sich von den Anden zur ecuadorianischen Küste hinziehen, wieder Kakaoplantagen angelegt werden. Die Hacienda Victoria ist nach der Ehefrau des Gründers Carlos Eduardo García Fuentes benannt, der das Gut im Jahr 2009 gekauft hat. Für die Untersuchung der Böden wurden einige der besten Fachleute der Agrarwissenschaften hinzugezogen. Es wurden Vereinbarungen mit dem Nationalen Institut für Agrarforschung (INIAP) getroffen, um die Lieferung von zertifiziertem Arriba-Saatgut zu gewährleisten. Die Hacienda Victoria baut traditionell reinen Arriba-Kakao an, die alte Kakaosorte Ecuadors. Die neueste Ergänzung ist die Sorte La Perla. Die Farm arbeitet nachhaltig und sozial verantwortlich und ist zertifiziert von der Rainforest Alliance.AuszeichnungenAcademy of Chocolate 2023 SILBER Zutaten Kakaobohnen, Kakaobutter, ZuckerKakaogehalt: 71% mindestens Hersteller Heinde & Verre B.V. | Tellingerstraat 130 | Rotterdam | Niederlande

FRIIS-HOLM  Schokolade »Fast Dried« Single Origin Schokolade Kleine 25g Schokoladentafel Friis-Holm Schokolade La Dalia mit 63% Kakaogehalt. Der Kakao kommt aus Madagascar. Die Bohnen werden für einen besonders schnellen Trocknungsprozess stark der Sonne ausgesetzt, um eine rohe Säure zu erhlten. Feiner Zitronengeschmack ist genial für eine leichte Schokoladenmousse. Probieren Sie die FRIIS HOLM Madagascar Slow Dried zum Vergleich! Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 63% mindestensAlle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr. DK-ÖKO-100 Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK  

Bean to Bar | Single Origin Eine dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt mit Aromen von Blaubeere, Erdnüssen und Banane. Auf Hawaiianisch bedeutet das Wort Kahaluʻu „Tauchplatz“ oder „Tropfnase“. Das ist ein passender Name für diese kleine Stadt an der Ostseite der Insel Oʻahu (nur 20 Minuten von der Schokoladenfabrik MANOA entfernt). Die steile Koʻolau-Bergkette umschließt die seichten Gewässer der Kāneʻohe-Bucht, die das ganze Jahr über hervorragende Bedingungen für Tauchen, Fischen und Landwirtschaft bietet. Im üppigen Kahaluʻu-Tal nutzt der Landwirt Ben Field diese idyllischen Anbaubedingungen.Geboren und aufgewachsen in Kahaluʻu, tritt Ben in die Fußstapfen von drei Generationen des Pflanzenanbaus. Während er kleinen Kakaoanbauern (darunter Mānoa Chocolate) auf der ganzen Insel Fermentierungs- und Trocknungsdienste anbietet, arbeitet Ben auch an seiner eigenen Ernte. Auf dem Land seiner Familie hat er etwa 800 Kakaobäume gepflanzt. Seit diesem Jahr können die Bäume nun genügend Früchte für eine neue Kahaluʻu-Schokoladentafel mit einem einzigen Ursprung produzieren. Das Anwesen von Ben und seiner Familie ist nicht nur eine wunderschöne Kakaofarm, sondern auch eine Oase mit endemischen Pflanzen und anderen Nahrungsmitteln. Die Familie baut auch Bananen, Kurkuma, Taro, Brotfrucht, Ingwer, Sapote, Grapefruit und eine große Gärtnerei für einheimische Pflanzen an. Viele dieser Pflanzen werden zwischen dem Kakao angebaut, wodurch ein florierendes agroforstliches System entsteht.Zutaten Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter ​Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Manoa Chocolate Hawaii | 315 Uluniu Street, Suite 203 | Kailua 96734 | Hawaii | USA  

Bean to Bar | Single Origin Eine dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt mit Aromen von Kirschen, Honig und Gebäck.Koʻolaupoko ist eine windwärts gelegene Region von Oʻahu, die sich von Waimānalo bis Kualoa erstreckt. Ben Field von Mapele Fields sammelt Kakaobohnen von Kleinbauernhöfen in der gesamten Koʻolaupoko-Region und fermentiert und trocknet sie zentral auf seiner Farm in Kahaluʻu.Zutaten Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter ​Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Manoa Chocolate Hawaii | 315 Uluniu Street, Suite 203 | Kailua 96734 | Hawaii | USA