ORFÈVE | Dunkle Schokolade »Noir de Noir« Bejofo 75% | 70g

Single Origin Schokolade | Kakaosorte Chuno Der Unterschied zur "Friis Holm Chuno Triple Turned" liegt in der Fermentation! Die Kakaobohnen für diese Schokolade wurde 5 Tage fermentiert und zweimal gewendet. Reine dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 70%. Hergestellt ausschließlich auf Chuno Kakaobohnen. Eine fruchtige Explosion, gefolgt von Geschmacksnoten wie schwarzen Oliven und Gewürzen. Der Kakao wächst im nördlichen Nicaragua. Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten.Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.  Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt. Fermentation von Kakao Die Fermentation ist ein sehr wichtiger Schritt in der Verarbeitung von Kakao. Die frischen Kakaobohnen werden meist in großen Holzkisten oder in einer Fermentationsbox fermentiert, das ist ein biochemischer Gärprozess. Für die Entwicklung der feinen Kakaoaromen ist dieser Schritt äußerst wichtig. Dabei steigt die Temperatur auf über 50°C an, die Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bei diesem Prozeß schwächt sich der bittere Geschmack des Kakaos deutlich ab. Die hellen kakaobohnen nehmen langsam eine braune Farbe an. In der Regel dauert die Fermentation 7 Tage, einige Hersteller, wie zum Beispiel Claudio Corallo, fermentiert 16 Tage. Wichtig bei der Fermentation ist das regelmäßige umschichten der Kakaobohnen damit eine gleichmäßige Gärung erfolgt. Friis Holm zeigt bei den beiden Chuno Schokoladen den Einfluß der Fermentation auf die Schokolade. Hier können Sie den Unterschied schmecken.Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Triple Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation dreimal gewendet.Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Double Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation zweimal gewendet.ZutatenKakaobohnen, Zucker, KakaobutterKakaogehalt: 70% mindestensHerstellerFriis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK 

La Petite Marquise  »Le Quernons d' Ardoise« ® Quernon-Schiefer | Krokant mit blauer Schokolade LA PETITE MARQUISE »Le Quernons d'Ardoise« 60g Schachtel mit 60 g ca. 8 Quernons Quernons d' Ardoise ® sind karamelisierte Mandeln und Haselnüsse mit einer schieferblauen Schicht Schokolade umhüllt. Eine köstliche handgemachte französische Spezialität. La Petite Marquise ist ein Chocolatier mit Sitz in Angers. Die Feinheit und Originalität der Quernons wurde vor einem halben Jahrhundert entdeckt, ein Genuss für  den anspruchsvollen Schokoladenkenner. Bereits seit dem 12. Jahrhundert prägt der Abbau der Schiefermienen auf den Höhen von Trelaze das Landschaftsbild. Fasziniert von der unverwechselbaren blauen Farbe des Schiefers schuf der Chocolatier diese Köstlichkeit aus Krokant in blauer Schokolade. Der einzigartigen Quernon d'Ardoise, die nach einem exklusiven Rezept von Hand gefertigt werden, begeistern seit 1966. Diese knusprige, handgemachte Praline wird durch die Glätte der blauen Schokolade vollendet. Quernon Slate - Genießen Sie diese Köstlichkeit pur oder mit einer Tasse Kaffee. Lassen Sie dieses zarte und doch knackige Konfekt langsam in Ihrem Mund schmelzen, ein Genuss der besonderen Art. Als Geschenk sind diese französischen Süßigkeiten Namens Quernons d'Ardoise ® sehr beliebt. Der Quernon d'Ardoise ist eine köstliche Spezialität von Anjou, einer Region im unteren Loire-Tal von Westfrankreich. Die schieferblauen kleinen Quadrate aus karamellisierten Mandeln und Haselnüssen mit blauer Schokolade überzogen sind eine Hommage an diesen Schiefer und an die Männer, die mit ihnen im Laufe der Jahrhunderte damit gearbeitet haben. Im Jahre 1990  wurden die Quernon d'Ardoise mit einem Blue Ribbon Award für seine Geschmackseigenschaften und die Harmonie seines Rezepts ausgezeichnet. Zutaten Zucker, Kakaobutter, Milchpulver, Mandeln, Haselnüsse, Traubenzucker, Emulgator: Sojalecithin, Natürliches Vanillearoma, Farbstoffe. E132, E120   Hersteller © La Maison du Quernon d'Ardoise | 22 rue des Lices | 49100 ANGERS - FRANCE          

Bean to Bar & Single Estate | Rich Volcanic Chocolate Vanuatu - Insel Malekula Fast der gesamte in Vanuatu angebaute Kakao stammt von dieser einen Insel: Malekula. Diese dünn besiedelte Insel erreicht man in einer zweitägigen Bootsfahrt von der Hauptstadt Port Vila aus. Der reiche vulkanische Boden hier liefert eine besondere Kakaobohne mit komplexem Geschmack und Noten von Kirschen, weißen Trauben und Zitrusfrüchten. Zutaten Kakaomasse, Rohzucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin Kakaogehalt: 72% mindestens Hersteller Firetree Chocolate Limited | 3 Holkham Road | Peterborough | PE2 6TE | Großbritanien

Schokolade »Chuao« VenezuelaBean to Bar Schokolade aus Frankreich Dunkle Schokolade mit 70% Kakaogehalt. Dieser Kakao wird in dem berühmten Dorf Chuao angebaut und weist pflanzliche und fruchtige Aromen auf. Der Kakao für diese Schokolade stammt aus dem venezolanische Dorf Chuao, das für seine Kakaoplantagen bekannt ist. Es kann nur mit dem Boot übers Meer oder zu Fuß über die Berge erreicht werden. Dort findet man eine einzigartige Kakaosorte mit einem besonders fruchtigen Geschmack nach roten Beeren, Erdbeeren, Pflaumen und geröstete Mandeln. Der Kakao wächst unter schattenspendenden Bäumen, wie Bananen, Mangos, Zitronen oder Zedern. Die Gesamtproduktion liegt bei ca. 18 bis 20 Tonnen pro Jahr. Der Fermentationsprozess dauert 7 Tage in Holzkisten und die Trocknung findet auf dem Dorfplatz vor der Kirche statt. Chuao-Kakaobauern bezeichnen ihren Kakao als “den besten der Welt”. Im Jahr 2000 erhielt der Chuao-Kakao die Ursprungsbezeichnung “Cacao de Chuao, Appellation d’origine”. Eine Ehrung, wie bei Wein.AuszeichnungenInternational Chocolate Awards European 2020 SILBER Zutaten Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Chocolatier A. Morin | 26290 Donzere | Drôme Provencale | Frankreich  

Baen to Bar | Single OriginEdelschokolade aus Urkakao - Peru Urubambatal PERÚ PURO Kakao ist ein wahrer Spitzenkakao von höchster Qualität! Von der Pflanzung bis zum fertigen Produkt achtet man bei jedem Schritt auf beste Qualität, faire, direkte und ökologische Herkunft, sowie schonende und handwerkliche Verarbeitung. Feinste Aromen nach Pflaume und eine fruchtige Säure zeichnen diese Gran Cru-Schokolade aus reinem Ur-Kakao. Zartschmelzende Schokolade mit feinen Aromen. Direct Trade Schokolade.Prämiert: International Chocolate Award 2020-21 SILBER Kakaosorte Chuncho Die Kakaosorte »Chuncho« ist eine der ältesten Kakaosorten die nur noch sehr selten zu findes ist. Bereits die Maya verwendeten diese Kakaosorte. Zutaten Kakaomasse, Rohrohrzucker, KakaobutterAlle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr. DE-ÖKO-001 | Nicht-EU-Landwirtschaft Kakaogehalt: 70% mindestens Mit dem Kauf dieser Edelschokolade helfen Sie peruanischen Kleinbauern und fördern nachhaltige und ökologische Kakaoanbaumethoden.KakaoherkunftUrubambatal  Peru Hersteller Hergestellt in der Schweiz für PERÚ PURO GmbH | Eckenheimer Landstraße 50 | 60322 Frankfurt

Sido Papua-Neuguinea Zartbitterschokolade Sido aus Papua-Neuguinea mit 70 % Kakaogehalt.Diese Schokolade offenbart hauptsächlich rauchige Aromen, mit einem Hauch von Pflanzen und kandierten Früchten.Der Kakao aus Papua-Neuguinea ist das Ergebnis einer Mischung aus venezolanischem Criollo, westafrikanischem Amelonado, Forastero-Hybrid und Trinitario-Klon. Diese Sorten wurden 1990 von internationalen Hilfsorganisationen und NGOs verbreitet. Diese Kakaobohnen stammen von Plantagen in Papua-Neuguinea und werden von Kleinbauern an verschiedenen Orten im Land gesammelt. Zutaten Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter, Sonnenblumenlecithin Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Chocolatier A. Morin | 26290 Donzere | Drôme Provencale | Frankreich