Knusprige dunkle Schweizer Schokolade
Die Schokoladen-Serie »Brut de Noir« besteht aus nur zwei Zutaten: Edelkakaobohnen und Rohrohrzucker.
Eine kräftige dunkle Schokolade nach einem originellen Herstellungsverfahrens. Er bietet eine überraschende Knusprigkeit und ein zweistufiges Geschmackserlebnis: zuerst die pure Intensität des Kakaos und dann eine angenehme Süsse, wenn die Zuckerkristalle im Mund zu schmelzen beginnen.
Feine 85% Schokolade mit einer cremigen Süsse und Aromen von grünem Apfel, Pekannuss und Mirabelle
Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz
Die nördlich der Küste Venezuelas gelegene Insel Grenada wird
besonders wegen der Zimt-, Nelken-, Muskatnuss- und Kurkuma-Plantagen gern als
«Gewürzinsel» benannt.
Der fruchtige und blumige Kakao profitiert von den dichten und grosszügigen vulkanischen Böden der Insel.
Das Domaine L’Esterre ist seit über 70 Jahren im Besitz
der Familie Ramdhanny. Die Plantage befindet sich im Nordosten der
Insel, am Fusse von mit Regenwald bedeckten Hügeln.
Die Familie Ramdhanny baut Kakao und Muskatnuss nach den Regeln des
biologischen Landbaus an und
bewahrt so den Reichtum und die Fruchtbarkeit des Bodens.
Die Kakaobohnen werden in der Trockenzeit zwischen November und April
geerntet, anschliessend 7 bis 8 Tage lang fermentiert, bevor sie 6 bis 7 Tage in der Sonne getrocknet werden.
Terroir: L’Esterre Estate, St Andrews
Kakaosorten: Trinitario
Röstung: 56 Minuten bei 112°C
Conchiert: 68 Stunden
Reifung: 14 Tage
Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei!
Zutaten
Kakaobohnen, Rohrohrzucker
Kakaogehalt: 85% mindestens
Hersteller
ORFÈVE Chocolat | CH-1242 Satigny | Genf | Schweiz
