CÁRDENAS Pure Kakaomasse »Tierra Hermosa Ecuador« Tree-to-Bar-Tafel Dunkle Tafel mit einem Kakaogehalt von 100% mit Aromen von Karamell, blumigen und fruchtigen Nuancen, reichhaltig, komplex und intensiv, jedoch zart und cremig am Gaumen. Besonders handverlesene Kakaobohnen von einer kleinen Gruppe von Familien in Manabí, Ecuador. "Tierra Hermosa (Schönes Land), wie die ersten beiden Worte eines berühmten Liedes, das wir als Erwachsene hörten.  Diese Schokolade repräsentiert die Identität dieser Region und verkörpert das Grün der Landschaft, die Großzügigkeit der Menschen, ihr Erbe, ihre Herkunft und Traditionen. Das ist es, was Tierra Hermosa für uns bedeutet" Auszeichnung London Academy of Chocolate Award Winner BRONZE 2021 Zutaten Kakaobohnen, Kakaobutter Kakaogehalt: 100% Hersteller Cárdenas Chocolate | Produced by Hovgo S.A.Quito | Av. M1 Edificio R.O. Manta | Manabi | Ecuador

PUCHERO | Kakaomasse 100% »Peru« Single Origin Bean to Bar Tafel Dunkle Bean to Bar Tafel mit 100% Kakaogehalt, sehr intensiv und zitronig mit Noten von Panela und Gewürzen.Peru Gran Nativo Bio-Kakao kommt aus der Region Piura im Nordosten Perus vor. Als dieser Kakao im Jahr 2008 wiederentdeckt wurde, half die Norandino-Kooperative den örtlichen Bauern dabei, die besten Bäume zu identifizieren und diese alte Kakaosorte in Piura wieder einzuführen. Die einzigartige Genetik in Kombination mit einer strengen Nachernte hat Gran Nativo Blanco zu einem der gefragtesten Kakaos in Peru gemacht. Die Aromen sind komplex und delikat, mit süßer Säure von Zitrusfrüchten und Passionsfrüchten und Noten von Panela. Die Kakaobohnen werden zentralen Fermentationseinheit gebracht, wo sie einem strengen Nachernteprotokoll unterzogen werden, beginnend mit einer 5 bis 6-tägigen Fermentation in mit Bananenblättern bedeckten Holzkisten. Nach der Fermentation werden die Bohnen in der Sonne auf Holzbetten getrocknet, bis die Luftfeuchtigkeit unter 7 % liegt. Abschließend werden die Kakaobohnen einer sorgfältigen Auswahl unterzogen, in 62,5 kg schwere Jutesäcke verpackt und zum Hafen von Paita transportiert.Zutaten KakaobohnenKakaogehalt: 100%Hersteller PUCHERO Tostarix S.L.  | Carretera N601 | 47238 Hornillos de Eresma | Valladolid | Spanien

SCHELL Schokoladen | Kakaomasse »Arriba« 100% Bean to Bar Dunkle Bean to Bar Tafel mit 100% Kakao mit Aromen von Pflaume, Cassis und kräftigen Kakaoaromen.Für die Bio Arriba Pur Schokolade wird die  Kakaosorte Arriba Nacional  ausschließlich in Ecuador angepflanzt. Sie ist eine der besten Kakaosorten der Welt. Da nur wenige Pflanzen eine Pflanzenkrankheit überstanden haben, gehört sie ebenfalls zu eine der seltensten Kakaosorten. Bis heute sind nur eine Handvoll reine Kakaobäume vorhanden. Sie wird von der kleinen Kooperative Bola de Oro in biologischen Anbau angepflanzt, die in der Provinz Esmeralda liegt. Sie passt zu kräftigen Dessertweinen. So beispielsweise der französische Süßwein Banyuls, portugiesischer Süßwein Portwein, portugiesischer Likörwein Madaira oder italienischer Rotwein Amarone. Aber auch Kaffee und eventuell Lakritze lässt sich herausschmecken, was das breite Spektrum dieser Schokolade verdeutlicht. Zutaten Kakaobohnen, KakaobutterKakaogehalt: 100% Alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr. DE-ÖKO-006 | EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft Hersteller Schell Schokoladen | Schloßstraße 31-33 | 74831 Gundelsheim

TRULY | Dunkle Schokolade »Tumaco - Colombia« Bean-to-Bar-Schokolade - Single Origin Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 70% mit Aromen von Pflaume und Whiskey zu feinem Wildblumenhonig und buttrigem Toffee. Die Region Tumaco an der südlichen Pazifikküste Kolumbiens wurde in der Vergangenheit sehr von Drogenhandel und politischen Konflikten geschwächt, so dass die hauptsächlich afro-kolumbianische Bevölkerung in sehr instabilen Verhältnissen leben musste. Die Schulung im Kakaoanbau führte zu einer starken Bauerngemeinschaft, die sich der Kultur von qualitativhochwertigem Geschmack anstelle von Massenware verschrieben hat. Gut organisierte zentralisierte Verarbeitungs- und Trocknungsmethoden tragen nicht nur zur Qualitätsverbesserung bei, sondern bedeuten auch stabiles Wirtschaftswachstum und Sicherheit für die ganze Region. Indem die Bauernihre Bohnen nicht als Massenware auf dem üblichen Rohstoffmarkt verkaufen sondern sich auf ihren besonderen Kakao konzentrieren erhalten sie ein ca. 70% höheres Einkommen.Truly Schokoladen werden nur aus zwei Zutaten hergestellt: Kakaobohnen und Rohrzucker. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker Kakaogehalt: 90% mindestens Hersteller Truly Cremeria Viale Eiscafe GmbH | Rosenheimer Str. 14 | 81669 München  

HOGARTH Chocolate | Schokolade »Ecuador« Handgemachte Bean-to-Bar-Schokolade aus Neuseeland Dunkle Schokolade mit 85% Kakaogehalt von der HACIENDA VICTORIA Ecuador.Diese Arriba Nacional-Kakaobohnen von der Hacienda Victoria, haben genau das, was Hogarth Chocolate gesucht habt: leicht fermentiert, geringer Säuregehalt und ein wunderschöner, delikater Geschmack und ein feines Aroma. Diese Schokolade ist zuckerarm und weist dennoch keine Bitterkeit auf. Man hat ein cremiges Mundgefühl mit Noten von Cashewnüssen und Paranüssen. Auszeichnungen Bronze bei den International Chocolate Awards 2018 Asien-Pazifik-Region Zutaten Kakaobohnen, Kakaobutter, Rohrzucker (15%) Kakaogehalt: 85% mindestens Hersteller Hogarth Chocolate Company Ltd  | 10F Kotua Place Stoke  | Nelson (7011)  | Neuseeland

CLAUDIO CORALLO  »PURO« 100% Der Kakao kommt von eigenen Plantage São Tomé und Príncipe. Sorgfältige Auswahl und sorgsame Verarbeitung ergebe feinste Schokoladen mit intensiven Aromen. Die 100% Schokolade wird aus gerösteten und anschließend gemahlenen Kakaobohnen hergestellt. Es wird nichts hinzugefügt, so erhält man den puren Geschmack, ohne jegliche Bitternis. Milder, zart torfiger Geschmack, Aromen von Waldfrüchten und Kirschen, leicht säuerlicher Kakao - frei von Zusätzen und Ohne ZUCKERZUSATZ - Kakaomasse enthält von Natur aus Zucker. Die Schokoladen des Claudio Corallo sind frei von Zusatzstoffen wie Rohrzucker, Vanille oder anderen Aromastoffen. Angebaut werden die von ihm verwendeten Kakaobohnen auf dem Inselstaat São Tomé und Príncipe im Golf von Guinea, etwa 200 km vor der Küste Afrikas. Die Schokoladen werden so rein wie möglich mit einer minimalen Anzahl an Zutaten hergestellt, Kakao, Kakaobutter und Zucker. Mit diesen drei Zutaten können Sie endlos viele Varianten kreieren. Die Schokoladen unterscheiden sich im Zuckergehalt und wie sie sich Mund anfühlen.Die 80% Schokolade enthält Zuckerkristalle. Der intensive Geschmack der Schokolade verbindet sich mit den ganzen Zuckerkristallen im Mund pefekt. Bei der Schokolade mit 73,5% Kakao wird der Zucker zusammen mit der Schokolade gemahlen, anschließend werden Kakaobohnensplitter hinzugefügt, dabei entsteht ein feiner nussig-knackiger Geschmack. Die Schokolade mit 75% Kakao ist weich und samtig. Sie eignet sich außerdem sehr gut für heiße Schokoladen und Schokoladenkuchen. Claudio Corallo, ein Agrarwirt aus Florenz, kultiviert die Nachfolger der erstmals 1819 in Afrika angebauten Pflanzen, wie auch eine Auswahl seltener Kaffeepflanzen. Das Geheimnis seiner Schokoladen liegt in der Feinheit der Kakaobohnen und der Sorgfalt, die er bei der Produktion verwendet. Hier zeigt sich die 40jährige Erfahrung in der Herstellung von Schokolade. So verwandelt er sorgsam die feinen Kakaobohnen in reinste Schokolade.Zutaten Kakaomasse Kakaogehalt 100% Alle Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau | Code-Nr. ST-BIO-172 | Nicht-EU-Landwirtschaft Claudio Corallos Schokolade zeigt bei einer Zimmertemperatur um 20°C  nur etwa 40% ihrer Aromen! Um ihre Qualitäten vollständig zu entfalten, empfiehlt Claudio Corallo dehalb, seine Schokolade zwischen 27°C und 29°C zu genießen. Dieser Temperaturunterschied, scheinbar unwichtig, bringt jedoch die gesamten Aromen sowie auch die ideale Textur der Schokolade zum Vorschein. Während des Verarbeitens der Kakaobohne wird die Partikelgröße des Kakaos immer kleiner. Je feiner man mahlt, umso größer wird die Austauschfläche mit der Luft und die Aromen kommen mehr und mehr zum Vorschein. Ab einem bestimmten Grad jedoch kehrt sich die Tendenz um und führt zum Verlust von Geschmack und Vitalität, so wie zum Beispiel bei zu fein gehackter Petersilie. Den Schokoladen von Claudio Corallo werden weder Lecithin noch Emulgatoren zum Kakao hinzugefügt. Das führt bei niedrigeren Temperaturen dazu, dass die Konsistenz der Schokolade trocken erscheint und viele der Aromen in ihrer Entfaltung behindert werden können. Aus diesem Grund sind sowohl Geschmack als auch die Struktur der Schokolade von Claudio Corallo sehr unterschiedlich – je nachdem ob sie bei 20°C oder bei 28°C verkostet wird. Bei der richtigen Temperatur ist auch die Textur optimal. Wenn man sie schneidet ist sie geschmeidig und nicht brüchig. Dies gilt für alle Schokoladen von Corallo und ist besonders auffällig bei der Ubric Schokolade, welche in dickeren Blöcken geformt ist. Also für den optimalen Genuss: Einfach für ein paar Minuten in einer Tasche nah am Körper lassen. Oder lassen Sie einfach die Schokolade auf der Zunge zerschmelzen. Hersteller Claudio Corallo - São Tomé und Príncipe

KAITXO Schokolade »Peru Palo Blanco« Feine Schokolade mit 75% Kakaogehalt, der Kakao kommt aus der Region Piura. Komplex und intensiv, mit der Säure, die für dieses Gebiet charakteristisch ist. Aromen von Tee, Rosinen und süßen Pfirsichen.Region: Chulucanas Piura - Palo BlancoPlantage: Cesar VallejoPrämiert: Bronze beim International Chocolate Awards Europe 2018 und 2020                     Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter ​Kakaogehalt: 75% mindestens HerstellerKaitxo Kafe i Txokolate S.L (Kaitxo) ev. Enkartaciones n72 | 48800 Bizkaia | Balmaseda | Spanien

Edelmond Rohschokolade »Rohe Kakaobohnen« Bean-to-Bar-Schokolade Beschreibung Rohe Edelkakaobohnen werden über viele Stunden.bei Temperaturen um 38°C gewalzt. Etwas Kokosblütennektar gibt der Schokolade eine leichte Süße. Zutaten Kakaobohnen*, Kokosblütennektar* *aus biologischem Anbau | Code-Nr. DE-ÖKO-001 Kakaogehalt: mind. 92% Hersteller Edelmond Chocolatiers GmbH | Zöllmersdorfer Dorfstaße 4 | 15926 Luckau