PUCHERO | Schokolade »Nicaragua« Single Origin Bean to Bar Schokoladen Dunkle Bean to Bar Schokolade mit 70% Kakaogehalt mit einer mittleren Intensität und einen geringen Säuregehalt. Sehr harmonisch mit Noten von Honig, Birne und Dattel.Komplexer Geschmack mit Schokoladennoten, Honig, gelben Früchten und einem Hauch von Melasse mit blumigen Rosennoten, gefolgt von einem angenehmen Lakritz-Abgang. Der Kakao wird von Kleinbauern in der Agroforstwirtschaft im Süden Nicaraguas angebaut wird. Er wächst am Fluss San Juan im südlichsten Teil Nicaraguas, nur wenige Kilometer von der Grenze zu Costa Rica entfernt. In der Gegend herrscht ein feuchtes tropisches Klima, das sich perfekt für den Kakaoanbau eignet. Dieses Klima, kombiniert mit strengen Fermentations- und Trocknungsprozessen, verleiht dem Kakao von El Castillero seinen reichen Schokoladengeschmack und seine süßen Noten. Der Kakao wird biologisch angebaut, ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln oder Insektiziden. Die Kakaosorte ist Trinitario. Nach der manuellen Ernte und dem Öffnen der Hülsen werden die Bohnen 6 Tage lang in Holzkisten fermentiert. Da die Trocknung aufgrund des feuchten Klimas eine Herausforderung darstellt, durchlaufen die Bohnen eine 48-stündige Vortrocknungsphase in Solartunneln. Nach strenger Sammlung und Siebung werden die Bohnen in 50-kg-Jutesäcke mit Polypropylenauskleidung verpackt, und dann ist der Kakao bereit, seine lange Reise anzutreten.Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, KakaobutterKakaogehalt: 70% mindestensHersteller PUCHERO Tostarix S.L.  | Carretera N601 | 47238 Hornillos de Eresma | Valladolid | Spanien

QANTU Schokolade »Don Maximo's Quest« Perou 70% Handgemachte Bean-to-Bar-Schokolade aus Montreal Schokolade mit Kakaobohnen aus Peru mit 80% Kakaogehalt. Sie Zeigt Aromen von Mandel, Zeder, holzig mit einer leichten Adstringenz, die an Pekannüsse erinnert.Leicht fruchtig nach schwarzer Johannisbeere. Langes finale nach jedem Bissen.Der Kakao für diese Schokolade stammt von einer einzigen Plantage: Bellavista, die Don Máximo gehört. Als echter Kakaoliebhaber und Sammler von Sorten mit einzigartigen Besonderheiten fermentiert und trocknet Máximo die Kakaobohnen selbst und experimentiert dabei mit verschiedenen Methoden. Herkunft des Kakaos: Kimbiri, Cusco, Peru Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 80% mindestens Hersteller Qantu Cacao et Chocolat inc. | 2000 Rue Notre-Dame-Est Montreal | QC | Kanada

AMEDEI | Dunkle Schokolade »Blanco de Criollo« Edel, pur, toskanisch und unwiderstehlich... Seit mehr als zwanzig Jahren gibt es für Cecilia Tessieri nur ein Ziel, die beste Schokolade der Welt herzustellen. Konsequent verfolgt sie ihren Weg. Vom Anbau des Kakaos, über die Ernte, die Fermentation und Trocknung, bis der Rohstoff schließlich in ihrer Manufaktur im toskanischen Pontedera ankommt, arbeitet sie eng mit den Plantagen der besten Anbaugebiete der Welt zusammen. Amedei engagiert sich dort vor Ort sowohl wirtschaftlich als auch sozial und sichert so selbst die Qualität. Selbst die verwendete Vanille wächst in den eigenen Plantagen. Nur die ausgesuchtesten Kakaobohnen der Sorten Criollo, Porcelana und Trinitario werden nach Italien geliefert und in der eigenen Firma geröstet und gemahlen. Cecilia Tessieri ist Maître Chocolatier und verarbeitet den Kakao mit unglaublicher Perfektion. Sie reizt die vielfältigen Aromen der unterschiedlichen Kakaobohnen für jede neue Kreation individuell aus. So erzielt sie eine ganz eigene Tiefe und Dichte des Geschmacks.   Zutaten: Kakaomasse: Kakaogehalt mindestens (70%), Rohrzucker, Kakaobutter*, Vanille, Charakteristik: Hochwertige Tafel mit 70 % Kakaoanteil von Amedei. Blanco de Criollo ist aus peruanischen Kakaobohnen hergestellt, die innen weiß sind, daher der Name. Das Ergebnis: ein Blend aus besten Sorten, mit Aromen von Waldpilzen, trockenen Pflaumen und gerösteten Mandeln. Limitiert. Allergene: kann Spuren von Haselnüssen, Mandeln, Pistazien, Walnüssen und Milch enthalten* Hersteller: Amedei S.r.l., Via San Gervasio, 29, 56025 La Rotta - Pontedera (Pisa), Italien Mehrfach wurden Amedei-Schokoladen schon international prämiert, nicht zuletzt von der renommierten Londoner „Academy of Chocolate“, die der Kreation „9“ aktuell die begehrte Golden Bean verlieh, als beste Schokolade der Welt. Qualität erkennt man, aber auf den Geschmack muss jeder selbst kommen. Gewicht netto: 50 g 

HEINDE & VERRE | Dunkle Schokolade »Pristine Nativo Peru«Limitierte Ursprungs-Schokolade mit Kakao aus der Yahuanduz-RegionDunkle Schokolade mit 71% Kakaogehalt mit feinen Aromen von Pflaumen, Beeren und Rosinen. Es folgen feine Blumennoten, wie Veilchen. Der Nachgeschmack ist delikat mit Noten von Walnüssen. Der Kakao enthält kaum Bitterstoffe und hat eine sehr helle Farbe.Im Jahr 2020 wurden die reinsten Gran Nativo Blanco-Kakaobohnen in einem 80 Jahre alten Kakaowald tief im Yahuanduz-Gebiet in Peru wiederentdeckt. Das Besondere an dieser Schokolade ist, dass die Ernte zu 90 % aus weißen Bohnen besteht. Ein Zeichen dafür, dass diese Kakaobohne eine der reinsten Piura Blanco-Bohnen ist, die es gibt. Die Verfügbarkeit dieses Kakaos ist sehr begrenzt: Es wird nur eine Mikrocharge von 1 Tonne pro Jahr angebaut. Durch die isolierte Lage der Bäume wird sichergestellt, dass der Kakao nicht durch kommerzielle Hybriden, die auf Plantagen angebaut werden, verunreinigt wird. HerkunftLOMA LARGA BAUERN Dieser besondere Kakao stammt von drei Kakaobauern, deren Vorfahren Wasser in den Ausläufern des höher gelegenen Teils des Trockenwaldes der Adanjo-Gemeinschaft fanden. Diese kleine Quelle reicht aus, um von jedem der drei Bauern 1 Hektar vielfältigen Kakaowald anzubauen. Gregoria Chanta, Marcos Julca und Eradio Zurita müssen von ihren Farmen aus mehr als eine Stunde lang den trockenen und sandigen Weg hinaufgehen, um zum Kakao von Yahuanduz zu gelangen. Von dort wird der frische Kakao zum zentralen Verarbeitungszentrum von Loma Larga transportiert. Dort werden die Bohnen unter Anleitung der Norandino-Kooperative getrocknet und fermentiert.Zutaten Kakaobohnen, Kakaobutter, ZuckerKakaogehalt: 71% mindestens Hersteller Heinde & Verre B.V. | Tellingerstraat 130 | Rotterdam | Niederlande