Bean-to-Bar-Schokolade hergestellt in Genf | Schweiz
Extrafeine dunkle Schweizer Schokolade
Die Schokoladen-Serie »Noir de Noir« sind besonders fein und cremig.
Eine zarte und besonders feine Schokolade, die durch den langen und behutsamen Verfeinerungs- und Conchierprozess auf einer Granitmühlsteinen hergestellt wird – ganz in der großen Schweizer Tradition des späten 19. Jahrhunderts.
Feinste Kakaobohnen und mit einer Mischung aus Rohrohrzucker und Vollrohrzucker.
Frische, zart schmelzende Schokolade mit 80% Kakaogehalt mit einer cremigen Süsse und zarte Aromen von remige Süsse und zarte Aromen von Banane, Früchten und Pekanüssen auf dem hintergrund von Schokoladenaromen. Reichhaltig und weich.
Die nördlich der Küste Venezuelas gelegene Insel Grenada wird
besonders wegen der Zimt-, Nelken-, Muskatnuss- und Kurkuma-Plantagen gern als
«Gewürzinsel» benannt.
Der fruchtige und blumige Kakao profitiert von den dichten und grosszügigen vulkanischen Böden der Insel.
Das Domaine L’Esterre ist seit über 70 Jahren im Besitz
der Familie Ramdhanny. Die Plantage befindet sich im Nordosten der
Insel, am Fusse von mit Regenwald bedeckten Hügeln.
Die Familie Ramdhanny baut Kakao und Muskatnuss nach den Regeln des
biologischen Landbaus an und
bewahrt so den Reichtum und die Fruchtbarkeit des Bodens.
Die Kakaobohnen werden in der Trockenzeit zwischen November und April
geerntet, anschliessend 7 bis 8 Tage lang fermentiert, bevor sie 6 bis 7 Tage in der Sonne getrocknet werden.
Terroir: L’Esterre Estate, St Andrews
Kakaosorten: Trinitario
Röstung: 56 Minuten bei 112°C
Conchiert: 68 Stunden
Reifung: 14 Tage
Sojafrei, glutenfrei, laktosefrei und nussfrei!
Zutaten
Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Vollrohrzucker
Kakaogehalt: 80% mindestens
Hersteller
ORFÈVE Chocolat | CH-1242 Satigny | Genf | Schweiz
