KARUNA Chocolate | Schokolade »Belize« 70% Single Origin Bean-to-Bar-Schokolade Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 70%. Der Kakao kommt aus Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet. Aroma: Diese Schokolade hat feine Karamell- und Melassenoten, sowie Noten nach Zitrusfrucht und lang anhaltenden Nachgeschmack. Zutaten Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter* *aus biologischem Anbau | Code-Nr. IT-BIO-013 | Nicht-EU Landwirtschaft Kakaogehalt: 70% mindestens Auszeichnungen International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award Academy of Chocolate Awards 2019 : Bronze Award Hersteller Karuna Catering der Katya Waldboth | Garn 30 | 39040 Feldthurns (BZ) | Italien IT-BIO-013

KARUNA Schokolade »Raspberries« Schokolade & Himbeeren Dunkle Bio Schokolade mit gefriergetrockneten Himbeeren. Der Kakao für diese Schokolade kommt aus Belize, aus der Region Toledo im Süden des Landes. Dieser Edelkakao wird von Mopan Maya Farmern unweit des Dorfes San Jose biologisch angebaut und vor Ort von der Firma Belyzium fachmännisch fermentiert und getrocknet Geschmacksnoten: Fruchtig, Karamell- und Melassenoten. Ein Wechselspiel von fruchtigen, säuerlichen Noten der Himbeere mit dem vollmundigen Aroma der Belize Schokolade Zutaten Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*, gefriergetrocknete Himbeerstücke* (1%)   *aus biologischem Anbau | Code-Nr. IT-BIO-013 | EU-/ Nicht-EU Landwirtschaft Kakaogehalt: 70% mindestens Auszeichnungen International Chocolate Awards 2019: European Bronze Award Academy of Chocolate Awards 2019: Silver Award Hersteller Karuna Catering der Katya Waldboth | Garn 30 | 39040 Feldthurns (BZ) | Italien

KARUNA Chocolate | White »Raspberries« 39% Kakaobuttererzeugnis mit gefriergetrockneten Himbeeren Geschmacksnoten: Starke Fruchtnoten, feine Säure und ein extra fruchtige Himbeernote.  Zutaten Kakaobohnen*, Rohrohrzucker*, Kakaobutter*, gefriergtrocknete Himbeerstücke 1%*        *aus biologischem Anbau | Code-Nr. IT-BIO-013 | EU-/ Nicht-EU Landwirtschaft Kakaogehalt: 39% mindestens Auszeichnungen IInternational Chocolate Awards European 2019 GOLD Academie of Chocolate Award 2019 BRONZE Hersteller Karuna Catering der Katya Waldboth | Garn 30 | 39040 Feldthurns (BZ) | Italien IT-BIO-013

FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Triple Turned« Nicaragua Single Origin Schokolade | Kakaosorte Chuno Der Unterschied zur Fiies Holm CHUNO Double Turned liegt in der Fermentation! Die Kakaobohnen für diese Schokolade wurde 5 Tage fermentiert und dreimal gedreht. Schokolade mit klassischem Kakaogeschmack und guter Säure. Klare Noten von schwarzen Oliven und Zitrusschalen. Die Chuno Triple Turned gewann GOLD und wurde bei der WM in London im Oktober 2017 und der Europameisterschaft in Amsterdam im Juni zur besten dunklen Schokolade der Welt gekürt. Sie wurde auch mit einer Silbermedaille bei der International Chocolate Awards European im April 2015 ausgezeichnet! Friis-Holm Schokolade mit 70% Kakaogehalt wurde aus einer einzigen nicaraguanischen Kakaosorte hergestellt. Hier schmeckt man die Leidenschaft von Friis Holm, der sich zum Ziel gesetzt hat besondere alte und seltene Kakaosorten zu verarbeiten.Der Vorteil der kleine Produktionsmenge ist, dass jede Charge etwas anders schmeckt, denn wie beim Wein haben kleine Klimaschwankungen großen Einfluß auf die Aromen der Kakaobohnen.   Viele Hersteller stellen Schokoladen her, die aus einer Region kommen. Mikkel Friis Holm ist jedoch noch einen Schritt weiter gegangen - das ist eine Serie von Schokoladen, die Mikkel aus Kakao einer einzigen genetischen Sorte herstellt. Fermentation von KakaoDie Fermentation ist ein sehr wichtiger Schritt in der Verarbeitung von Kakao. Die frischen Kakaobohnen werden meist in großen Holzkisten oder in einer Fermentationsbox fermentiert, das ist ein biochemischer Gärprozess. Für die Entwicklung der feinen Kakaoaromen ist dieser Schritt äußerst wichtig.Dabei steigt die Temperatur auf über 50°C an, die Zellwände werden durchlässig und vom Saft durchdrungen. Bei diesem Prozeß schwächt sich der bittere Geschmack des Kakaos deutlich ab. Die hellen kakaobohnen nehmen langsam eine braune Farbe an.In der Regel dauert die Fermentation 7 Tage, einige Hersteller, wie zum Beispiel Claudio Corallo, fermentiert 16 Tage.Wichtig bei der Fermentation ist das regelmäßige umschichten der Kakaobohnen damit eine gleichmäßige Gärung erfolgt.Friis Holm zeigt bei den beiden Chuno Schokoladen den Einfluß der Fermentation auf die Schokolade. Hier können Sie den Unterschied schmecken.Die Kakaobohnen für die FRIIS-HOLM Schokolade »Chuno Triple Turned« wurde bei der 5 tägigen Fermentation dreimal gewendet.Zutaten Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter Kakaogehalt: 70% mindestens Hersteller Friis-Holm Chocolate | Roskildevej 11 | 4330 Hvalso | DK