TO'AK - Die edelsten & teuersten Schokoladen
Das Altern von Schokolade
To'ak ist stolz darauf, der erste Schokoladenhersteller zu sein, der die Wissenschaft und die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. Basierend auf den von Winzern und Whisky-Destillerien angewandten Techniken und auf jahrelanger Forschung führt To'ak's Aging-Programm dunkle Schokolade in eine faszinierende neue Richtung.
To'ak stellt die Schokolade aus der extrem seltenen ecuadorianischen Kakaosorte "Nacional", die ihre genetische Abstammung mindestens 5.300 Jahre zurückverfolgt - bis zu den frühesten bekannten, von der Menschheit domestizierten Kakaobäumen. Im 19. Jahrhundert wurde der Nacional-Kakao von vielen europäischen Chocolatiers als der wertvollste Kakao der Welt angesehen. Im Jahr 1916 dezimierte dann ein Ausbruch der Hexenbesenkrankheit den Nacional-Kakao in ganz Ecuador. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts galt diese berühmte Sorte als ausgestorben. Im Tal von Piedra de Plata fand To'ak alte Kakaohaine, in denen einige der letzten Überlebenden weiter wachsen. Diese 100 Jahre alten Bäume wurden durch DNA-Analyse als 100 % rein nationaler Baum verifiziert und haben seither die prestigeträchtige Bezeichnung Heirloom Cacao Preservation Fund erhalten.
Tree-to-Bar-Schokolade
Als Hersteller von Tree-to-Bar-Schokolade profitiert To'ak von den Techniken und der Tradition sowohl der Winzer als auch der Whisky-Brennereien. Wie beim Wein variieren die Geschmackseigenschaften von Bitterschokolade je nach Boden und Klima, in dem der Kakao angebaut wurde. Bei To'ak wird die Schokolade so hergestellt, dass sie die Eigenheiten von Land und Wetter des jeweiligen Jahres zum Ausdruck bringt.
Die Schokolade von To'ak ist wie guter Wein terroirgeprägt und wird in einigen Fällen wie Whisky gereift. Jede Tafel wird in einer handgefertigten Schachtel aus spanischem Ulmenholz präsentiert, auf deren Rückseite die Nummer der einzelnen Tafel eingraviert ist. Die Schachtel enthält urheberrechtlich geschützte Verkostungsutensilien und ein 116-seitiges Heft, das die Geschichte ihrer Herkunft erzählt und eine Anleitung zur Verkostung von dunkler Schokolade bietet. Von der Erde zum Baum, von der Bohne zur Tafel, To'ak-Schokolade wird vollständig in Ecuador hergestellt. Die Auflagen sind bei einigen Sorten streng limitiert, in der Regel auf nur 100 Tafeln. Die To'ak-Flaggschiff-Edition wurde vier Jahre lang in einem Cognac-Fass aus französischer Eiche gereift und wird für 385 Dollar pro Tafel verkauft.
To'ak's Mitbegründer Jerry Toth zog 2006 nach Ecuador, wo er eine Stiftung zum Schutz des Regenwaldes mitbegründete, die sich Third Millennium Alliance nennt. Das von Jerry Toth mitbegründete Waldschutzgebiet liegt in der ecuadorianischen Provinz Manabí, die für den Kakao das ist, was die Burgund oder Bordeux für den Wein ist. Nach einigen Jahren schloss sich Jerry Toth mit dem Mitbegründer Carl Schweizer und der vierten Generation des ecuadorianischen Kakaobauern Servio Pachard zusammen. Sie gingen eine Partnerschaft mit vierzehn Kakaobauern im abgelegenen Tal von Piedra de Plata ein, dort wo einige der letzten bekannten reinen Nacional-Bäume noch immer überleben.
Inverkehrbringer: The High Five Company | Import & international distribution of bean-to-bar craft chocolate | Schepenveld 12-01, 3891 ZK Zeewolde, Niederlande BIO-SKAL 107628 NL-BIO-01
TO'AK Kakaopulver »Heirloom & Single Origin Ecuador« 100% Trinkschokolade aus Ecuador | Kakaosorte Heirloom Nacional Tree to BarIn diesem Kakaopulver findet man alle charakteristischen Geschmacksnoten des typischen, reinsortigen Nacional-Kakaos. In Ecuador aus einer der seltensten Kakaosorten der Welt hergestellt. Erleben Sie Aromen von gerösteten Nüssen, Zitrusfrüchten und blumigen Aromen.Im Gegensatz zu den meisten Kakaopulvern, denen die natürlichen Fette der Bohne entzogen werden, wird dieses Kakaopulver aus der ganzen Heirloom Nacional-Kakaobohne hergestellt. Es wird nichts hinzugefügt oder extrahiert, d. h. Sie erhalten die volle Bandbreite an Geschmacksrichtungen, Aromen und Nährstoffen - wie von der Natur vorgesehen. Herkunft: Ecuador Region: Piedra de Plata Kakaogehalt: 100% Kakao Fermentation: 6 Tage Röstung: MediumMilchfrei, Glutenfrei, Vegan.Hergestellt in einer Koscher-zertifizierten Einrichtung. Der Kakao stammt von nicht zertifizierten Bio-Farmen. To'ak zahlt den Kakaobauern die höchsten Ab-Hof-Preise aller Schokoladenhersteller des Kontinents: 3-9 mal mehr als der Fair-Trade-Preis. Der von Piedra de Plata stammende Kakao ist vom HCP Fund als Heirloom Cacao zertifiziert. Zutaten Kakaobohnen Kakaogehalt: 100% Hersteller TO'AK Chocolate | Tolosa N24-199 y Asturias | 170408 Quito | Ecuador Inverkehrbringer: Dressler GmbH | Holbeinstr. 29 | 04229 Leipzig
Inhalt: 0.185 kg (189,19 € / 1 kg)
TO'AK Schokolade »Barbados Rum Casc« Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2021 To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund". In der Heimat des Rums wird der Foursquare von Barbados als der "Pappy Van Winkle des Rums" bezeichnet. Dieses Fass verleiht ihm Noten von in Rum getränkten Rosinen, geräuchertem Holz und blumigem Pfeffer.Fermentation: 4 TageRöstung: Medium18 Stunden conchiertZutaten Kakaobohnen, Rohrzucker Kakaogehalt: 75,5% mindestens Hersteller TO'AK Chocolate | Tolosa N24-199 y Asturias | 170408 Quito | Ecuador Inverkehrbringer: Dressler GmbH | Holbeinstr. 29 | 04229 Leipzig
Inhalt: 0.05 kg (1.120,00 € / 1 kg)
TO'AK Schokolade »Rain Harvest 2021« Signature Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2021 To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund". Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 75,5% aus der Kakaosorte Nacional.Starke Regenfälle während der gesamten Vegetationsperiode 2021 ergeben eine sehr fruchtige Schokolade. Der Kakao wurde nicht conchiert. Das Ergebnis ist eine ungewöhnlich zarte Zartbitterschokolade mit Aromen nach Brombeeren, Kaffee, Eiche und einer blumige Note.Region: Piedra de PlataFermentation: 4 TageRöstung: Medium0 Stunden conchiertDiese Schokolade passt zu: TO'AK Schokolade Rain Harvest passt perfekt einer Vielzahl von Whiskys, von Scotch Single Malts bis hin zu amerikanischen Bourbons. Zacapa 23 Rum ist wie immer unglaublich. Gut gealterter Cognac und Tequila passen sehr gut zusammen. Entscheiden Sie sich im Bereich Käse für etwas Cremiges oder Nussiges und nicht zu scharfes. Wir empfehlen Dreifach-Cremes, milden Brie, Gouda, Brebis und Alpkäse. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker Kakaogehalt: 75,5% mindestens Hersteller TO'AK Chocolate | Tolosa N24-199 y Asturias | 170408 Quito | Ecuador Inverkehrbringer: Dressler GmbH | Holbeinstr. 29 | 04229 Leipzig
Inhalt: 0.05 kg (780,00 € / 1 kg)
TO'AK Schokolade »Rain Harvest 2021« Signature Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2021 To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund". Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 75,5% aus der Kakaosorte Nacional.Starke Regenfälle während der gesamten Vegetationsperiode 2021 ergeben eine sehr fruchtige Schokolade. Der Kakao wurde 18 Stunden conchiert. Das Ergebnis ist eine ungewöhnlich zarte Zartbitterschokolade mit fruchtigen Noten von Brombeere, Grapefruit, Karamell und HonigRegion: Piedra de PlataFermentation: 4 TageRöstung: Medium18 Stunden conchiertDiese Schokolade passt zu: TO'AK Schokolade Rain Harvest passt perfekt einer Vielzahl von Whiskys, von Scotch Single Malts bis hin zu amerikanischen Bourbons. Zacapa 23 Rum ist wie immer unglaublich. Gut gealterter Cognac und Tequila passen sehr gut zusammen. Entscheiden Sie sich im Bereich Käse für etwas Cremiges oder Nussiges und nicht zu scharfes. Wir empfehlen Dreifach-Cremes, milden Brie, Gouda, Brebis und Alpkäse. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker Kakaogehalt: 75,5% mindestens Hersteller TO'AK Chocolate | Tolosa N24-199 y Asturias | 170408 Quito | Ecuador Inverkehrbringer: Dressler GmbH | Holbeinstr. 29 | 04229 Leipzig
Inhalt: 0.05 kg (780,00 € / 1 kg)
TO'AK Schokolade »Rain Harvest 2022« Signature Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2022 To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund". Dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 73,5% aus der Kakaosorte Nacional.Der Kakao wurde 5 Stunden conchiert. Das Ergebnis ist eine ungewöhnlich zarte Zartbitterschokolade mit Noten von tropischen Früchten, Honig, Beeren und floralen Aromen.Region: Piedra de PlataFermentation: 4-5 TageRöstung: Medium-Light5 Stunden conchiertDiese Schokolade passt zu: TO'AK Schokolade Rain Harvest passt perfekt einer Vielzahl von Whiskys, von Scotch Single Malts bis hin zu amerikanischen Bourbons. Zacapa 23 Rum ist wie immer unglaublich. Gut gealterter Cognac und Tequila passen sehr gut zusammen. Entscheiden Sie sich im Bereich Käse für etwas Cremiges oder Nussiges und nicht zu scharfes. Wir empfehlen Dreifach-Cremes, milden Brie, Gouda, Brebis und Alpkäse. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker Kakaogehalt: 73,5% mindestens Hersteller TO'AK Chocolate | Tolosa N24-199 y Asturias | 170408 Quito | Ecuador Inverkehrbringer: Dressler GmbH | Holbeinstr. 29 | 04229 Leipzig
Inhalt: 0.05 kg (780,00 € / 1 kg)
Kakaopulver für Trinkschokolade Trinkschokolade mit 76% Kakaogehalt. Hergestellt aus der seltensten und wertvollsten Kakaosorte der Erde, zu feinem Pulver zermahlen. Mit Milch, Sahne, Soja oder Mandelmilch etc. oder Wasser aufkochen, ein extravagantes Schokoladenerlebnis. Hergestellt in Ecuador aus einer der seltensten Sorte der Welt. Erleben Sie Aromen Zitrusfrüchten, gerösteten Nüssen und Karamell.Hergestellt in einer koscher zertifizierten Einrichtung To'ak zahlt den Kakaobauern die höchsten Ab-Hof-Preise aller Schokoladenhersteller des Kontinents: 3-9 mal mehr als der Fair-Trade-Preis. Der von Piedra de Plata stammende Kakao ist vom HCP Fund als Heirloom Cacao zertifiziert. Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker Kakaogehalt: 75,5% mindestens Hersteller TO'AK Chocolate | Tolosa N24-199 y Asturias | 170408 Quito | Ecuador Inverkehrbringer: Dressler GmbH | Holbeinstr. 29 | 04229 Leipzig
Inhalt: 0.185 kg (145,41 € / 1 kg)
TO'AK Schokolade »Mini Bar Selection« 18 Mini-Tafeln Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Harvest Probieren Sie das gesamte Universum der To'ak-Schokoladen, mit Minitafeln aus drei verschiedenen Erntejahren, alle aus derselben berühmten Appellation Piedra de Plata. Ähnlich einer vertikalen Verkostung von Wein aus verschiedenen Jahrgängen, aber mit sortenreiner dunkler Schokolade – etwas, das noch nie zuvor gemacht wurde. Jede Ernte – 2015, 2016 und 2017 – hat ihre eigene herrlich einzigartige Persönlichkeit. Enthält die folgenden Tafeln: 6 x Rain Harvest 2021 | 75,5% Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker | Kakaogehalt: 75,5% mindestens 6 x Rain Harvest 2022 | 73,5% Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker | Kakaogehalt: 73,5% mindestens 6 x Rain Harvest 2019 | 75% Zutaten: Kakaobohnen, Rohrzucker | Kakaogehalt: 75% mindesten Nettogewicht: 54 Gramm (18 Minitafeln a 3g) To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund". Hersteller TO'AK Chocolate | Tolosa N24-199 y Asturias | 170408 Quito | Ecuador Inverkehrbringer: Dressler GmbH | Holbeinstr. 29 | 04229 Leipzig
Inhalt: 0.054 kg (1.092,59 € / 1 kg)
TO'AK »Rain Harvest 2022« 100% Kakaogehalt Tree-to-Bar-Schokolade aus Ecuador | Erntejahr 2022 To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund". Die Kakaobohnen bekamen eine milde Röstung und wurden nur minimal conchiert. Das hat die bisher blumigste Edition von To’ak-Schokolade hervorgebracht. Diese Version besteht zu 100% aus Kakao, ohne zusätzliche Kakaobutter oder andere Zusätze. Reine dunkle Schokolade aus dem Tal von Piedra de Plata.GeschmacksprofilMochaccino, geröstete Mandeln, blumigNase: Blumig, grüne Oliven, frisches Holz.Geschmack: Geröstete Mandeln, Mochaccino, Jasmin.Abgang: Parfümierter Kaffee mit gerösteten Mandeln obenauf.Diese Sorte passt zu:Cremige oder nussige Käsesorten passen wunderbar zusammen – sie dienen dazu, einen Teil der Bitterkeit zu neutralisieren und die nussigen Noten hervorzuheben. Denken Sie an milden Brie, Dreifachcremes und Käse nach alpenländischer Art. Für Spirituosen ist Zacapa 23 Rum eine Top-Wahl. Richtig gereifter Cognac oder Tequila und eine große Auswahl an Whiskys werden alle gut funktionieren. Wählen Sie im Bereich der Weine einen supersüßen Likörwein wie Pedro Ximenez Sherry.Region: Piedra de PlataKakaosorte: Heirloom NacionalFermentation: 4 TageRöstung: MediumNicht conchiertZutaten Kakaobohnen Kakaogehalt: 100% Hersteller TO'AK Chocolate | Tolosa N24-199 y Asturias | 170408 Quito | Ecuador Inverkehrbringer: Dressler GmbH | Holbeinstr. 29 | 04229 Leipzig
Inhalt: 0.05 kg (980,00 € / 1 kg)
TO'AK Schokolade | Kakaomasse 100% »Mini Bar Selection« Tree-to-Bar aus Ecuador | Flavors Die 100% Tafeln sind voller Komplexität, alle aus derselben berühmten Appellation Piedra de Plata.Die Kakaobohnen bekamen eine milde Röstung und wurden nicht conchiert. Das hat die bisher blumigste Edition von To’ak-Schokolade hervorgebracht. Diese Version besteht zu 100% aus Kakao, ohne zusätzliche Kakaobutter oder andere Zusätze. Reine dunkle Schokolade aus dem Tal von Piedra de Plata.Es wurde bei den Tafeln keine zusätzliche Kakaobutter hinzugefügt, sie besteht aus nur einer Zutat - so rein wie nur möglich. Wunderbare Aromen nach Blumen, Beeren, Minze, Rotwein, Waldboden Enthält die folgenden Tafeln: 18 Tafeln x Rain Harvest 2022 | 100% Zutaten: Kakaobohnen, Kakaogehalt 100% Nettogewicht: 54 Gramm (18 Minitafeln a 3g) To'ak ist der erste Schokoladenhersteller, der wie bei einem guten Wein die Kunst des Alterns von dunkler Schokolade umfassend erforscht hat. To'ak stellt Schokoladen aus der sehr seltenen ecuadorianischen Kakaosorte Nacional (Arriba) her, die sehr alten Kakaobäume wurden durch DNA-Analyse als 100% reiner Nacional-Kakao verifiziert. Er erhielt die Bezeichnung "Heirloom Cacao Preservation Fund". Hersteller TO'AK Chocolate | Tolosa N24-199 y Asturias | 170408 Quito | Ecuador Inverkehrbringer: Dressler GmbH | Holbeinstr. 29 | 04229 Leipzig
Inhalt: 0.054 kg (1.092,59 € / 1 kg)