PUCHERO ♦ Handgemachte Schokoladen aus Spanien

PUCHERO | Schokolade »Tanzania« Single Origin Bean to Bar Schokoladen Dunkle Bean to Bar Schokolade mit 85% Kakaogehalt mit einer intensiven und ausgewogenen Kakaonote, Kräftig mit Noten von Kirsche und Pflaume. Tansania wird mit Kakao von Kleinproduzenten im Kilombero-Tal hergestellt. In Zentraltansania grenzt das Kilombero-Tal an den Nationalpark Udzungwa Mountain. Das Terroir und die Genetik Zentraltansanias haben das Potenzial, herausragende Bohnen hervorzubringen. Allerdings wird tansanischem Kakao seit vielen Jahren an Rohstoffexporteure verkauft. Dank der Qualitätsorientierung von Kokoa Kamili wird nun ein besseres Produkt zu einem besseren Preis hergestellt. Dies verbessert das Familieneinkommen und den Lebensstandard der örtlichen Bauern erheblich. Die Landwirte in Kilombero betreiben seit Generationen standardmäßig ökologischen Landbau. Der Kakao wächst in kleinen Agroforstwirtschaften, die mit Bananen, Mais und Schattenbäumen angebaut werden. Die Ernte erfolgt manuell, die Bohnen werden anschließend 6 Tage lang in Holzkisten fermentiert und anschließend auf afrikanischen Beeten sonnengetrocknetZutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, KakaobutterKakaogehalt: 85% mindestensHersteller PUCHERO Tostarix S.L.  | Carretera N601 | 47238 Hornillos de Eresma | Valladolid | Spanien

PUCHERO | Kakaomasse 100% »Peru« Single Origin Bean to Bar Tafel Dunkle Bean to Bar Tafel mit 100% Kakaogehalt, sehr intensiv und zitronig mit Noten von Panela und Gewürzen.Peru Gran Nativo Bio-Kakao kommt aus der Region Piura im Nordosten Perus vor. Als dieser Kakao im Jahr 2008 wiederentdeckt wurde, half die Norandino-Kooperative den örtlichen Bauern dabei, die besten Bäume zu identifizieren und diese alte Kakaosorte in Piura wieder einzuführen. Die einzigartige Genetik in Kombination mit einer strengen Nachernte hat Gran Nativo Blanco zu einem der gefragtesten Kakaos in Peru gemacht. Die Aromen sind komplex und delikat, mit süßer Säure von Zitrusfrüchten und Passionsfrüchten und Noten von Panela. Die Kakaobohnen werden zentralen Fermentationseinheit gebracht, wo sie einem strengen Nachernteprotokoll unterzogen werden, beginnend mit einer 5 bis 6-tägigen Fermentation in mit Bananenblättern bedeckten Holzkisten. Nach der Fermentation werden die Bohnen in der Sonne auf Holzbetten getrocknet, bis die Luftfeuchtigkeit unter 7 % liegt. Abschließend werden die Kakaobohnen einer sorgfältigen Auswahl unterzogen, in 62,5 kg schwere Jutesäcke verpackt und zum Hafen von Paita transportiert.Zutaten KakaobohnenKakaogehalt: 100%Hersteller PUCHERO Tostarix S.L.  | Carretera N601 | 47238 Hornillos de Eresma | Valladolid | Spanien

PUCHERO | Dunkle Schokolade »Ecuador« Single Origin Bean to Bar Schokoladen Eine milde Bean to Bar Schokolade mit 55% Kakaogehalt mit nussigen Noten wird aus Kakao hergestellt, der von der Familie Cedeño Aguilar im Nordwesten Ecuadors angebaut wird.Thomas und Yolande bauen Arriba Nacional-Kakao mit größter Sorgfalt und den fortschrittlichsten Kakaoanbaumethoden an. Es war die erste Farm in Ecuador, die 2014 die Anerkennung ihrer Arbeit mit einem Zertifikat der geschützten Herkunftsbezeichnung „Cacao Arriba Nacional“ erhielt. Die Familie Cedeño Aguilar schult ihre Arbeiter, um ihre technischen und qualitativen Fähigkeiten zu verbessern, und überträgt Know-how auf benachbarte Bauernhöfe. Der Kakao wird in der Agroforstwirtschaft angebaut, ohne Pestizide und nur mit organischen Düngemitteln, wodurch eine Umwandlung der Landnutzung in Monokulturplantagen vermieden wird. Die Ernte erfolgt manuell und die Bohnen werden anschließend 6 bis 9 Tage lang in Holzkisten fermentiert und anschließend mit einem mit Palmenschalen betriebenen Wärmeinduktor getrocknet.Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, KakaobutterKakaogehalt: 55% mindestensHersteller PUCHERO Tostarix S.L.  | Carretera N601 | 47238 Hornillos de Eresma | Valladolid | Spanien

PUCHERO | Schokolade »Philippines Mana« Single Origin Bean to Bar Schokoladen Dunkle Bean to Bar Schokolade mit 75% Kakaogehalt mit Mana-Kakao besteht aus 5 ausgewählten Trinitario-Sorten. Ein helles und ausgewogenes Profil mit Aromen tropischer Früchte, Bergamotte und frischen Blumen.Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, KakaobutterKakaogehalt: 75% mindestensHersteller PUCHERO Tostarix S.L.  | Carretera N601 | 47238 Hornillos de Eresma | Valladolid | Spanien

PUCHERO | Schokolade »Nicaragua« Single Origin Bean to Bar Schokoladen Dunkle Bean to Bar Schokolade mit 70% Kakaogehalt mit einer mittleren Intensität und einen geringen Säuregehalt. Sehr harmonisch mit Noten von Honig, Birne und Dattel.Komplexer Geschmack mit Schokoladennoten, Honig, gelben Früchten und einem Hauch von Melasse mit blumigen Rosennoten, gefolgt von einem angenehmen Lakritz-Abgang. Der Kakao wird von Kleinbauern in der Agroforstwirtschaft im Süden Nicaraguas angebaut wird. Er wächst am Fluss San Juan im südlichsten Teil Nicaraguas, nur wenige Kilometer von der Grenze zu Costa Rica entfernt. In der Gegend herrscht ein feuchtes tropisches Klima, das sich perfekt für den Kakaoanbau eignet. Dieses Klima, kombiniert mit strengen Fermentations- und Trocknungsprozessen, verleiht dem Kakao von El Castillero seinen reichen Schokoladengeschmack und seine süßen Noten. Der Kakao wird biologisch angebaut, ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln oder Insektiziden. Die Kakaosorte ist Trinitario. Nach der manuellen Ernte und dem Öffnen der Hülsen werden die Bohnen 6 Tage lang in Holzkisten fermentiert. Da die Trocknung aufgrund des feuchten Klimas eine Herausforderung darstellt, durchlaufen die Bohnen eine 48-stündige Vortrocknungsphase in Solartunneln. Nach strenger Sammlung und Siebung werden die Bohnen in 50-kg-Jutesäcke mit Polypropylenauskleidung verpackt, und dann ist der Kakao bereit, seine lange Reise anzutreten.Zutaten Kakaobohnen, Rohrzucker, KakaobutterKakaogehalt: 70% mindestensHersteller PUCHERO Tostarix S.L.  | Carretera N601 | 47238 Hornillos de Eresma | Valladolid | Spanien