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Feine Schokolade Nougat
Veredelte Schokoladen mit Haselnüssen

Bean to Bar & Tree to Bar Schokoladen

Bean to Bar bedeutet: von der KAKAOBOHNE (Bean) bis zur SCHOKOLADENTAFEL (Bar) erfolgt der gesamte Produktionsprozess bei einem Hersteller. Jeder einzelne Schritt der Herstellung erfolgt in eigener Regie.
Bei den Tree to Bar Schokoladen wird die Schokolade dort produziert wo der Kakao wächst – Die Ernte vom eigenen Kakaobaum bis hin zur Verarbeitung zur fertigen Schokoladentafel.



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Wir freuen uns über diese Auszeichnung. Das Team von feine-schokolade.com bedankt sich bei allen Kundinnen und Kunden.

Die beste Schokolade der Welt?


Beste Schokoladen herzustellen ist eine Kunst. Man braucht dafür hochwertige Edelkakaobohnen, die schonend geröstet werden, anschließend gemahlen, gewalzt oder perfekt conchiert - das Ergebnis kann eine sehr gute Schokolade sein!

Aber die beste Schokolade der Welt? Das ist natürlich immer eine Frage des Geschmacks. Der Geschmack und die Aromen von Schokolade sind genau so spannend wie bei einem guten Wein. Vergleichen Sie zum Bespiel verschiedene Schokoladen mit 75% Kakaogehalt, die nur aus Kakao, Kakaobutter und Zucker hergestellt wurden.
Man findet milde Sorten, Schokoladen mit feinen Röstaromen, nussige oder fruchtige Schokoladen. In unserem Sortiment legen wir besonderen Wert auf natürliche Rohstoffe und Schokoladen ohne Zusatzstoffe. Probieren Sie ein Stück Schokolade, schließen Sie die Augen und lassen Sie die Schokolade langsam im Mund schmelzen. Nach und nach entfalten sich die wunderbaren Kakaoaromen, lassen Sie sich von den feinen Aromen hochwertiger Schokoladen verzaubern. So finden Sie bestimmt Ihre persönliche "Beste Schokolade"!

Jedes Jahr wird beim International Chocolate Award die "Beste Schokolade der Welt" prämiert. Darunter sind Hersteller, wie Friis Holm oder Bonnat. Aber auch viele andere Schokoladen können sich über Preise freuen. Viele der prämierten Schokoladen finden Sie in unserem Sortiment.

Aus den besten Kakaosorten

Früher ging man von den Hauptkakaosorten, den Criollo, Trinitatio und Forastero aus. Diese Hypothese wurde durch genetische Forschungen widerlegt. Heute weiß man, dass es wesentlich mehr als nur drei Hauptkakaosorten gibt.
Genstudien ergaben, dass es mehr als zehn Gruppen gibt. Die Sorten heißen Amelonado, Contamana, Criollo, Curaray, Guiana, Iquitos, Marano, Nacional, Nancy und Pures.

Die Kakaosorte Chuncho ist eine der ältesten Kakaosorten, die nur noch sehr selten zu finden ist.
Es gibt eine Vielzahl von Kreuzungen dieser Ursprungssorten, diese werden meistens als Trinitatio bezeichnet. Daraus ergeben sich über 1000 angebaute Sorten mit ganz unterschiedlicher Charakteristik.

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Feine Schokoladen aus Edelkakaosorten


Lassen Sie sich von den Edelkakaosorten, wie Criollo, Porcelana , Apotequil oder den Urkakao Chuncho verzaubern.

Hier finden Sie eine hochwertige Schokoladenauswahl bekannter Schokoladen-Produzenten, wie Bonnat, Amedei, Domori, Original Beans, Friis Holm, Orfeve, Blanxart und Conexion.
Zu unserem Sortiment gehören Schokoladen von Chocolate Tree, Kacau, Kilian & Close, Pumpstreet Bakery,  Marou, Pralus, Chocolate Naive, Casa Kakau und  Choco del Sol.
Schweizer Schokoladen von  Original Beans und die französischen Schokoladen von Chocolatier A. Morin, die wie die Bonnat-Schokoladen nicht nur vom Schokoladentester Georg Bernardini höchste Bewertungen erhielten.

Beeindruckend sind die Schokoladen aus dem Ursprungsland Ecuador.
Feine Kreationen mit Früchten und dunkler Schokolade finden Sie bei den Schokoladen von Ocelot aus Edinburgh. Kacau produziert "Tree-to-Bar" in Ecuador. Weitere Tree-to-Bar-Hersteller sind unter anderem Soklet (Indien), Tibitó (Kolumbien) oder die Grenada Chocolate Company

Georgia Ramon, die Firma,  die von Georg Bernardini gegründet wurde, bereichert die deutsche Schokoladenszene mit ihren feinen Schokoladen. Probieren Sie auch das Krokant-Konfekt von La petite Marquise.


Die besten Schokoladen – Prämierte Spitzenqualität!


Jedes Jahr werden beim International Chocolate Award die besten Schokoladen der Welt prämiert. Viele dieser prämierten SCHOKOLADEN finden Sie in unserem Sortiment. Darunter beste Schokoladen aus Frankreich, Dänemark, Deutschland und der Schweiz.

Kategorie Dunkle Schokolade Kaufen un d bestellen

Dunkle Schokoladen

Prämierte Spitzenprodukte


Milchschokoladen

Prämierte Spitzenprodukte

Kategorie Weisse Schokolade kaufen und bestellen

Weiße Schokoladen

Prämierte Spitzenprodukte

Veredelte Schokoladen - Früchte, Nüsse & Co

Weiße Schokoladen, Milchschokoladen und dunkle Schokoladen mit Nüssen, Mandeln, Salz, Pfeffer, Chili oder getrockneten Früchten haben viele Liebhaber.
In den letzten Jahren begeistern uns aber immer wieder neue Schokoladenkreationen, wie die preisgekrönten Schokoladen von Omnom aus Reykjavik.

Schokoladen & Pralinen günstiger kaufen


Hier geht es zu den Sonderangeboten und reduzierten Artikeln.

Sonderangebote

Unsere Angebote

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MIA | Milchschokolade GHANA GOLD »Smooth« 48% | 85g MHD 17.04.2024

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MAJANI | Dunkle Schokolade & Chili »Fondente & Peperoncino« 53% | 50g MHD 30.04.2024

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MIA | Vegane Schokolade GHANA GOLD »Creamy« 55% | 85g MHD 23.04.2024

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DOLFIN | Dunkle Schokolade »Noir« 88% | 70g MHD 02.06.2024

Inhalt: 0.07 kg (42,14 €* / 1 kg)

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WILLIE's Cacao | Dunkle Schokolade »Columbien – San Agustin Gold« 88% | 50g MHD 04.06.2024

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COPPENEUR Dunkle Schokolade »Ecuador« 75% | BIO | 50g MHD 30.04.2024

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COPPENEUR | Dunkle Schokolade »Indien« 75% | BIO | 50g MHD 30.04.2024

Inhalt: 0.05 kg (70,00 €* / 1 kg)

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ZOTTER | »Labooko« Schokolade Tansania 75% | BIO | 70g MHD 08.05.2024

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VALRHONA | Dunkle Schokolade »Oriado« 60% | BIO | 70g MHD 30.04.2024

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PERÙ PURO | geröstete Kakaobohnen »Peru« | BIO | 100g MHD 31.05.2024

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MAROU | Dunkle Schokolade »Dong Nai« 72% | 80g MHD 15.06.2024

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VENCHI | Dunkle Schokolade mit Haselnüssen »Gianduia N.3« 100g MHD 18.06.2024

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KAITXO | Milchschokolade »Dark Milk Peru« 50% | 70g MHD 30.04.2024

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CÁRDENAS Chocolate | Dunkle Schokolade »Tierra Hermosa Ecuador PURE« 72% | 50g MHD 21.04.2024

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CÁRDENAS Chocolate | Dunkle Schokolade & Nibs »Tierra Hermosa Ecuador« 72% | 50g MHD 21.04.2024

Inhalt: 0.05 kg (119,00 €* / 1 kg)

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Ausverkauft
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OMNOM Chocolate | Dunkle Schokolade »Tanzania« 70% | 60g MHD 10.03.2024

Inhalt: 0.06 kg (103,33 €* / 1 kg)

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FU WAN | Schokolade »Taiwan #1 Ping Tung« 70% | 45g MHD 03.05.2024

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NOALYA | Mandelcreme 610 mit 40% Mandeln »Crema alla Mandorla« 200g MHD 15.06.2024

Inhalt: 0.2 kg (49,75 €* / 1 kg)

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AMEDEI | Dunkle Schokolade »NOVE Neri 9« 75% | 50g MHD 30.03.2024

Inhalt: 0.05 kg (199,00 €* / 1 kg)

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Kakaobäume pflanzen gegen den Klimawandel

Täglich werden immer noch große Flächen Regenwald vernichtet. Die größten Verluste entstehen in den Regionen, in denen auch Kakao wächst, wie in den Tropen Afrikas, Lateinamerikas, Südostasiens. Der Schutz der tropischen Wälder ist eine wirkungsvolle Maßnahme, um der Klimakrise zu begegnen.
Kakaobäume wachsen meist im Schatten verschiedener Bäume im dichten Regenwald. Sie haben  zusammen mit den anderen Bäumen eine äußerst positive Wirkung auf das Klima.
Industrieschokoladen werden aus Kakao hergestellt, die in Monoplantagen wachsen.  Dafür werden oft alte Regenwälder mit seltenen Kakaosorten abgeholzt, um Platz für industrielle Kakaoplantagen zu schaffen. Durch den Verlust dieser alten Regenwälder werden eine Vielzahl unterschiedlicher Pflanzenarten zerstört.
Viele unserer Bean to Bar Hersteller unterstützen Projekte zum Erhalt der Regenwälder. Vorreiter war hier besonders Original Beans, aber auch andere kleine Produzenten leisten ihren Beitrag. Wir haben uns entschlossen, ein Projekt in Ecuador Esmeraldas zu untersützen, bei dem 300 Kakaobäume gepflanzt werden. Das hilft nicht nur der Umwelt, sondern sichert auch die Lebensgrundlage der Bauern und deren Familien vor Ort.

Foto: Jan Marcel Schubert

Von der Kakaobohne zur Schokolade


Fermentation & Trocknung


Nach der Ernte müssen die Kakaobohnen einen langen Fermentationsprozess durchlaufen, bei dem sich die Farbe der Kakaobohne verändert und sich bereits die Aromen entwickeln. Hierfür werden die Kakaobohnen in Kästen oder in Fermentationsboxen gefüllt. Die Fermentation ist eine Gärung, bei der sich die Temperatur erhöht. Für die Entwicklung der Aromen ist es entscheidend, dass die Kakaobohnen dabei regelmäßig umgeschichtet werden. Das Fruchtfleisch fließt ab, die Farbe wird langsam Braun. Dieser Prozeß dauert zwischen 5 und 16 Tagen. Nach der Fermentation werden die Bohnen langsam getrocknet, um Schimmel und unerwünschte Lebewesen zu entfernen, anschließen werden die Kakaobohnen von Hand sortiert.
Kakaobohnen sind frei von künstlichen Aromen und Konservierungsstoffen. Sie besitzen natürliche Antioxidantien.

Sortieren & Vorreinigen


Nach dem Sortieren werden die Kakaobohnen vorgereinigt, anschließend erfolgt das Rösten. Neben der Fermentation hat auch das Rösten einen wesentlichen Einfluß auf die Entwicklung des Aromas der Schokolade. So braucht jede Kakaosorte eine individuelle Rösttemperatur und Röstzeit.

Brechen & Rösten


Die abgekühlten Kakaobohnen werden gebrochen, das erfolgt mit Walzen im sogenannten Brecher. Durch ein Gebläse werden die Kakaoschalen weggeblasen. Übrig bleiben Kakao-Nibs (Kakaokernbruch).

Mahlen & Conchieren


Die Kakao-Nibs werden gemahlen, das erfolgt oft traditionell in der Steinmühle oder mit modernen Mühlen. Die so gewonnene Masse kann direkt zu Schokolade weiterverarbeitet werden oder sie wird gepresst und man trennt dadurch Kakaomasse und Kakaobutter.

Beim Mischen werden dann Kakaomasse, Kakaobutter und weitere Zutaten, wie Zucker, Milchpulver zugegeben.

Danach erfolgt das Walzen, dabei werden die Zutaten weiter vermischt und die Masse erhält den gewünschten Feinheitsgrad. Bei der Herstellung von Rohschokolade wird ausschließlich kalt gewalzt.

Beim Conchieren wird die Schokoladenmasse mit erhöhter Temperatur weiter gemischt und es entsteht eine feine cremige Masse. Die Kunst des Conchierens besteht darin, die feinen Aromen der Schokolade perfekt zu erhalten.

Temperieren & Gießen


Das Temperieren spielt bei der Weiterverarbeitung eine wichtige Rolle, denn die Schokolade soll einen schönen Schmelz und einen Glanz haben. So wird die Schokolademasse auf ca 45°C erwärmt, anschließen auf 28°C abgekühlt, um sie danach noch einmal auf ca. 32°C zu erwärmen. Die Masse wird in Schokoladenformen gegossen und abgekühlt.

Hersteller von A - Z

Alle Schokoladenhersteller  im Überblick finden Sie    HIER.


BONNAT Dunkle Schokolade | Chocolat »Los Colorados« 75% | 100g
Bonnat Schokolade | Chocolat »Los Colorados« 75% Kakaogehalt Chocolatier Bonnat Frankreich - Unser Bestseller Wildkakaobohne die von den Indianern Tsachila "Los Colorados" (die Geschmückte) genannt wurde. Fruchtig und blumig, ein Zauber der Natur. Die dunklen Schokoladen von Bonnat sind frei von Allergenen. Der französische Cocolatier Bonnat importiert hochwertige Kakaobohnen von kleinen Plantagen. Sie können die typischen Aromen der Kakaobohnen aus den verschiedensten Anbaugebieten der Welt vergleichen und natürliche Schokolade genießen. Die Kakaobohnen der Plantagen werden nicht gemischt, so bleibt der typische Geschmack erhalten. Zutaten Kakao, Kakaobutter, Zucker Kakaogehalt: 75% mindestens Hersteller Bereits 1884 begann Felix Bonnat in Voiron - einer kleinen Stadt im Départment Isère - Schokolade herzustellen. In Frankreich war diese Schokolade sehr begehrt und er war schnell als erstklassiger Produzent bekannt.  Heute wird der Familienbetrieb von Stéphane Bonnat in vierter Generation geführt. Bonnat Chocolatier | 8 Cours Sénozan | 38502 Voiron | Frankreich

Inhalt: 0.1 kg (79,00 €* / 1 kg)

7,90 €*
BONNAT | Dunkle Schokolade | Chocolat »Selva Maya« Mexique 75% | 100g
Bonnat Schokolade | Chocolat »Selva Maya« Mexique 75% Ausgezeichnet als "Die weltbeste Schokolade" Im Oktober 2016 ist Stephane Bonnat mit dieser Schokolade in London als Hersteller der "Weltbesten Schokolade" ausgezeichnet worden. Die Bonnat Schokolade Selva Maya Mexique wurde mit dem Chocolate World Award in Gold ausgezeichnet! Für die Selva Maya Mexique wurde die Original Kakaobohne Porcelana verwendet. Sehr exklusiv aufgrund der niedrigen Jahresernte von gerade mal 1.000 kg. Die Ernte erfolgt per Hand. Den Namen erhält diese Kakaobohne durch ihre weiße Farbe, die an Porzellan erinnert. Eine absolute Königsklasse. Erleben Sie seine aromatische Kraft und geschmackliche Delikatesse! Die herausragende Qualität der französischen Bonnat Schokoladen besteht darin, dass absolut keine Fremdstoffe, wie Sojalecithin oder andere Emulgatoren eingesetzt werden. Der französische Chocolatier Bonnat importiert hochwertige Kakaobohnen  von kleinen Plantagen. Sie können die typischen Aromen der Kakaobohnen aus den verschiedensten Anbaugebieten der Welt genießen, vergleichen und echte, natürliche Schokolade probieren.  Die Kakaobohnen der Plantagen werden nicht gemischt, so bleibt der jeweils typische Geschmack erhalten. Bereits 1884 begann Felix Bonnat in Voiron - einer kleinen Stadt im Départment Isère - Schokolade herzustellen. In Frankreich war diese Schokolade sehr begehrt und er war schnell als erstklassiger Produzent bekannt.  Heute wird der Familienbetrieb von Stéphane Bonnat in vierter Generation geführt.Zutaten Kakao, Kakaobutter, Zucker Kakaogehalt: 75% mindestens Hersteller Bonnat Chocolatier , 8 Cours Sénozan, 38502 Voiron, Frankreich  

Inhalt: 0.1 kg (99,50 €* / 1 kg)

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BONNAT Dunkle Schokolade | Chocolat »Haiti« 75% | 100g
Bonnat Schokolade | Chocolat »Haiti« 75% Chocolatier Bonnat Frankreich Feine dunkle Schokolade mit 75% Kakaogehalt. Der Kakao für diese besonders cremige Schokolade stammt aus Haiti. Die dunklen Schokoladen von Bonnat sind frei von Allergenen. Der französische Cocolatier Bonnat importiert hochwertige Kakaobohnen von kleinen Plantagen. Sie können die typischen Aromen der Kakaobohnen aus den verschiedensten Anbaugebieten der Welt vergleichen und natürliche Schokolade genießen. Die Kakaobohnen der Plantagen werden nicht gemischt, so bleibt der typische Geschmack erhalten. Eine feine, zartschmelzende dunkle Schokolade mit 75% Kakaogehalt und intensivem Kakaogeschmack, leichter Säure und Anklängen von Orange und Zitrusfrucht. Bonnat Schokoladen werden ohne Sojalecithin und andere Emulgatoren hergestellt. Bereits 1884 begann Felix Bonnat in Voiron - einer kleinen Stadt im Départment Isère - Schokolade herzustellen. In Frankreich war diese Schokolade sehr begehrt und er war schnell als erstklassiger Produzent bekannt.  Heute wird der Familienbetrieb von Stéphane Bonnat in vierter Generation geführt. Der französische Chocolatier Bonnat importiert hochwertige Kakaobohnen von kleinen Plantagen. Sie können die typischen Aromen der Kakaobohnen aus den verschiedensten Anbaugebieten der Welt genießen, vergleichen und echte, natürliche Schokolade genießen. Die Kakaobohnen der Plantagen werden nicht gemischt, so bleibt der jeweils typische Geschmack erhalten. Zutaten Kakao, Kakaobutter, Zucker Kakaogehalt: 75% mindestens       

Inhalt: 0.1 kg (79,00 €* / 1 kg)

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